ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ

Понедельник, 09 Декабря 2013 г. 11:06 + в цитатник

Цитата сообщения Franzuzhenka

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Соленая панчетта

Что такое "панчетта"? Это блюдо имеет итальянские корни и адаптировано к местным условиям: готовится из части свинки, которая здесь называется подчеревок. Сразу хочу оговориться: блюдо подходит тем, кто умеет ждать. Оно вам будет очень благодарно, если вы выдержите.

Для приготовления панчетты нам потребуется:
1. 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть);
2. 4 зубка чеснока;
3. 3 ст.л. крупной морской соли;
4. 1 ст.л. коричневого сахара (я использовала наш родной сахар);
5. 3 ст. л. черного перца, 2 больших стручка сушеного красного перца;
6. 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить), семена горчицы (или готовая деликатная горчица).
Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду:

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.

атираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем:

туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут - жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз.

Если будете делать как я, вечером - оставьте панчетту под прессом до утра на кухне. Утром убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. В результате получилось то, что вы видите на первом фото. Очень вкусно!
Теперь, как обычно, размышления вслух: если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих пряностей - можно обойтись и без этого. Мы свою панчетту попробовали через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три - еще вкуснее. Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо получится посуше. Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если она не очень жирная. Вот, в принципе, и все, что я хотела вам предложить и рассказать. Буду рада, если кто-нибудь решится приготовить.
Приятного аппетита!
Взято из сети

Franzuzhenka

Серия сообщений "ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ":
Часть 1 - ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ
Часть 2 - ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ
...
Часть 30 - ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ
Часть 31 - ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ
Часть 32 - ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ
Часть 33 - буженина

Метки: ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5044575/post302787076/">Р“РћРўРћР’РРњ РР— РЎР’РРќРРќР«</a><br/>РЎРѕР»РµРЅР°СЏ РїР°РЅС‡РµС‚С‚Р°

Р§С‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ "РїР°РЅС‡РµС‚С‚Р°"? РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РёРјРµРµС‚ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёРµ РєРѕСЂРЅРё Рё Р°РґР°РїС‚РёСЂРѕРІР°РЅРѕ Рє РјРµСЃС‚РЅС‹Рј СѓСЃР»РѕРІРёСЏРј: РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РёР· С‡Р°СЃС‚Рё СЃРІРёРЅРєРё, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ Р·РґРµСЃСЊ РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ РїРѕРґС‡РµСЂРµРІРѕРє. РЎСЂР°Р·Сѓ С…РѕС‡Сѓ РѕРіРѕРІРѕСЂРёС‚СЊСЃСЏ: Р±Р»СЋРґРѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ С‚РµРј, РєС‚Рѕ СѓРјРµРµС‚ Р¶РґР°С‚СЊ. РћРЅРѕ РІР°Рј Р±СѓРґРµС‚ РѕС‡РµРЅСЊ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕ, РµСЃР»Рё РІС‹ РІС‹РґРµСЂР¶РёС‚Рµ.

Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РїР°РЅС‡РµС‚С‚С‹ РЅР°Рј РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ:
1. 1.5 РєРі СЃРІРёРЅРѕР№ РїР°РЅС‡РµС‚С‚С‹ (Р±СЂСЋС€РЅР°СЏ С‡Р°СЃС‚СЊ);
2. 4 Р·СѓР±РєР° С‡РµСЃРЅРѕРєР°;
3. 3 СЃС‚.Р». РєСЂСѓРїРЅРѕР№ РјРѕСЂСЃРєРѕР№ СЃРѕР»Рё;
4. 1 СЃС‚.Р». РєРѕСЂРёС‡РЅРµРІРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР° (СЏ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»Р° РЅР°С€ СЂРѕРґРЅРѕР№ СЃР°С…Р°СЂ);
5. 3 СЃС‚. Р». С‡РµСЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°, 2 Р±РѕР»СЊС€РёС… СЃС‚СЂСѓС‡РєР° СЃСѓС€РµРЅРѕРіРѕ РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°;
6. 1 СЃС‚.Р». СЂРѕР·РјР°СЂРёРЅР°; ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5044575/post302787076/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Музыка

-Ссылки

-Фотоальбом

-Всегда под рукой

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ