Как часто бывает в истории, прошлое этого знаменитого советского кондитерского изделия никоим образом не связано с городом, в чью честь было названо. Торт «Прага» - изобретение отечественного кондитера с мировым именем Владимира Гуральника (создателя легендарного «Птичьего молока»), который в то время трудился в ресторане с одноименным названием. До определенного времени его рецепт, уже тогда включавший четыре разных варианта крема, был засекречен, и домохозяйки на каждой отечественной кухне пытались угадать состав продуктов и повторить этот шедевр.

Сегодня существует масса рецептов-подражателей, которые предлагаются в качестве альтернативы того настоящего торта «Прага». Очень интересно написано про то, как готовить торт Прага в мультиварке тут. Но если вы хотите воспроизвести оригинальное кулинарное творение Гуральника, попробуйте это сделать по указанному ниже рецепту.

Торт «Прага»: классический способ приготовления

Готовим бисквит

Для него потребуется 6 яиц, сахарный песок – 150 гр., 1 ст. ложка какао-порошка, 40 гр. слив. масла, 0.5 стакана пшеничной муки.

Все шесть яиц необходимо аккуратно разделить на желти и белки. Белки на время убираются в холодильник, а желтки тщательно растирают с ½ нормы сахара до образования белой массы. Одновременно муку смешивают с какао, а масло оставляют в тепле, чтобы оно стало мягким. Когда эти действия выполнены, возвращаются к белкам. Их необходимо взбить до образования белой густой пены. Продолжая взбивать белки, в них добавляется оставшийся сахар. Полученную массу в несколько приемов смешивают с желтками, действуя при этом очень аккуратно. Теперь  заготовку можно соединить с мукой, какао и маслом. Ингредиенты перемешиваются быстро, и вот уже готовая масса выливается в форму для выпечки.

Около 40 минут потребуется бисквиту, чтобы полностью пропечься в духовке при температуре 180⁰. Еще 20 минут надо потратить на то, чтоб он остыл, и до восьми часов на то, чтобы «созрел». Только теперь бисквит можно разрезать на коржи. Если вы все сделали правильно, бисквит внутри будет упругим и пористым. Сделайте три коржа, а корочку с самого верхнего постарайтесь удалить (можно потереть теркой).

Готовим крем

Ингредиенты: 1 желток куриного яйца, 200 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 120 гр. сгущенного молока, 1 чайная ложечка какао-порошка, и 2 чайных ложки ванильного сахара.

Процесс:

Масло при комнатной температуре должно приобрести мягкую консистенцию. Желток, смешанный с водой, в некоторой емкости ставится на огонь, к ним вливается сгущенное молоко и тщательно перемешивается. Лучше все это выполнять на «водяной бане». В результате должна получиться густая масса. Ее оставляем остывать. Пока заготовка для крема остывает, мягкое масло смешивается с ванильным сахаром. Через некоторое время эту смесь добавляют в остывшую в емкости массу, постоянно перемешивая ингредиенты. Заканчивают приготовление крема добавлением какао.

Готовим помадку

Помадкой торт будет «обволакиваться» сверху. Для ее приготовления надо на «водяной бане» подогреть в одной емкости темный шоколад и сливочное масло (по 60 гр. каждого) и тщательно перемешать.

Еще один ингредиент классического рецепта, про который забывать нельзя – абрикосовый джем. Его потребуется 50 гр.

Соединяем готовые части в единый торт

Два нижних бисквитных слоя торта хорошенько промазываются кремом. Складываем их друг на друга. Верхний корж тоже укладываем на свое место, и сверху, а также с боков торта щедро промазываем теплым джемом.

Последний этап – выливаем на торт горячую помадку (должны быть закрыты все видимые части). И отправляем в холодильник на несколько часов для пропитки.

Великолепный торт готов! Конечно, над ним придется немало потрудиться, но результат, бесспорно, превзойдет все ваши ожидания. Приятного аппетита!

Материал предоставлен сайтом vmultivarkah.ru