В двух столовых ложках разогретого оливкового масла обжариваем лук, морковь, пару долек чеснока, мелко нарезанные стебли сельдерея.
Добавляем помытую и обсушенную куриную печень около 400 грамм. Обжариваем помешивая, добавляем 150 грамм сухого белого вина, соль, молотый черный перец и протушиваем. Слегка остудив - измельчаем, но не сильно мелко. Подавать на гренках - французский хлеб, порезанный кружочками, подсушиваем на сухой сковороде-гриль.