Миндаль в кулинарииПрименение миндаля в кулинарии довольно широко. Его едят в сыром и жареном виде, на его основе готовят сладости и десерты, добавляют в тесто, в супы и даже горячие блюда. В Испании вам непременно раскажут, а вы непременно попробуете знаменитый местный суп - Ахобланко. Здесь же вам предложат замечательные тапас из миндаля. Для приготовления этой закуски вам потребуется миндаль, 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла, соль морская - 2 ч.л. Миндаль по желанию очистить или оставить в тонкой кожице. В сковороде нагреть сливочное и оливковое масло, выложить миндаль, жарить, помешивая 5 минут. В миске смешать соль и обжаренный миндаль вместе с маслом, остудить, сложить в герметично закрывающуюся емкость и убрать в холодильник на одну неделю. При подаче посыпать дополнительно солью по желанию. В Индии миндаль в толченом виде добавляют к рису, жареной птице, различным видам мяса, овощам и запеченным фруктам, особенно хороши персики под миндальной корочкой. Используется миндаль при производстве нуги и марципана. . Говоря об Испании и миндале, нельзя не сказать несколько слов о местной сладости - турроне. В Каталонии часто рассказывают, как мастер-кондитер Пабло Туррон в начале XVIII века, во время войны за испанское наследство, изобрел в Барселоне миндальную нугу (туррон, turron) как провиант для выживания осажденного города, изготавливая ее из единственных имевшихся в тот момент продуктов - миндаля и меда. Хотя историки утверждают, что это сладкое лакомство было завезено в Испанию арабскими завоевателямиВ Валенсии туррон продавался как деликатес. Так, члены городского совета Аликанте в XVI веке угощали высоких гостей турроном и пан-де-хиго из инжира. Похоже, это угощение оказалось настолько щедрым, что в 1595 году король Филипп II призвал руководство города к умеренности при преподнесении ценных даров. Сегодня основными ингредиентами туррона по прежнему остаются миндаль и мед. В Испании вы можете встретить две разновидности этого блюда - мягкий туррон из Хихоны и твердый туррон из Аликанте. Для производства твердого туррона миндаль сначала обжаривают и измельчают. Затем его смешивают с медом и варят смесь на постоянном огне, все время помешивая большой деревянной ложкой. Затем в массу вводят немного белков, остужают и нарезают на куски. Для получения мягкого туррона охлажденные блоки туррона с отделенным миндальным маслом перемалывают в вязкую пасту, еще раз нагревают, часами взбивают в мягкую однородную массу и так же связывают белком. Помимо ядра миндаля в дело идет и скорлупа. С ее помощью улучшают цвет алкогольных напитков, таких как коньяк, ликеры или вино.
Мы советуем съедать каждый день по небольшой горстке миндальных орехов. Ведь недавно ученые обнаружили, что миндаль является отличным антиоксидантом. Группа американских экспертов в области сердечных заболеваний из Коннектикута провела серию исследований с участием большой группы лиц. Им было предложено съесть горсть миндальных орехов (25-30 г) в течение дня. Эксперимент продолжался один месяц. Проанализировав результаты, исследователи обнаружили снижение уровня плохого холестерина, а также улучшение эластичности кровеносных сосудов у всех пациентов. Поэтому ученые настоятельно рекомендуем включать в повседневную диету миндальные орехи, а также шоколад и красное вино для для снижения риска сердечных приступов и инсульта. Ими разработана специальная диета, основанная на этих продуктах, предназначенная для профилактики сердечных заболеваний и уменьшения риска рецидивов у тех, кто уже пострадал от болезней сердца. Что касается диеты, существует так называемая миндальная диета. Ее разработали ученые в ходе многолетних исследования. Они пришли к выводу, что орехи миндаля достаточно низкий гликемический индекс, который характеризует то, как быстро после съедания продукта увеличиваются показатели сахара в крови человека. Употребляя миндаль, человек, может ощущать длительное чувство насыщения. Значит, употребление миндаля может спасти от объедания. Особенно миндаль пригодится диабетикам - считают ученые.
Наталья Петрова, Оксана Ельнова.
|
