Ингредиенты 1-го этапа:

Смесь сухой фасоли

200 г

Смесь бобовых замочите в холодной воде на пару часов. Лучше брать не слишком темные сорта, чтобы они не испортили цвет супа. У меня смесь из кремовой, белой и красной фасоли. Когда фасоль разбухнет, слейте воду от замачивания, залейте чистой водой и поставьте варить сначала на большом огне, затем на умеренном около 40 минут.

Ингредиенты 2-го этапа:

Свёкла

300 г

Свеклу тщательно вымойте и обсушите, затем заверните каждый корнеплод в фольгу и запекайте при 190 градусах около часа (время может меняться в зависимости от размера свеклы).

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь	150 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Растительное масло	30 мл

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, а лук тонкими полукольцами или перьями. В сковороде разогрейте немного масла и пассеруйте морковь с луком до мягкости, не допуская изменения цвета.

Запеченную свеклу остудите, очистите и тоже нарежьте соломкой. Можно и потоньше, чем на картинке :)

Ингредиенты 5-го этапа:

Соль

1.5 ч.л.

Когда фасоль станет мягкой, но сохранит форму, посолите воду и добавляйте овощи.

Ингредиенты 6-го этапа:

Капуста белокочанная

200 г

Сначала тонко нашинкованную капусту, а когда она немного смягчится — пассерованный лук с морковью.

Ингредиенты 7-го этапа:

Чернослив

100 г

Затем немного чернослива, который придаст копченый аромат борщу и обогатит вкус.

Ингредиенты 8-го этапа:

Томатное пюре

250 г

Потом томатное пюре (в сезон хороших помидоров лучше брать свежие, очищать от кожицы и измельчать).

Последней идет свёкла, поскольку она уже готова и излишняя варка ей не нужна. Обратите внимание, что для сохранения цвета её лучше класть в суп после добавления кислоты (здесь это томатное пюре).

Ингредиенты 10-го этапа:

Чеснок дольки

4 шт.

Дальше готовьте на совсем небольшом огне несколько минут. В конце можно добавить толченый чеснок, выправить соль, сладость и кислотность.