На прилавках наших магазинов великое множество самых разных сыров от наших дешевых до дорогих импортных. Однако не один раз слышала, да и сама сталкивалась, что покупаешь дорогой сыр, а он даже не режется и уже на третий день покрывается плесенью. Из чего они делаются большой вопрос. Поэтому решила покупать у молочника домашнее коровье молоко и попробовать делать сыр самостоятельно. Пусть это будет не классический твердый сыр, зато будем знать что сделан он из молочных продуктов, а не продукт из достижений химической промышленности. В своей подборке предлагаю несколько вариантов рецептов по приготовлению разных сыров. Все рецепты дали знакомые и, думаю, рецепты проверенные. В субботу приезжает молочник и попробую сама приготовить брынзу, а пока записывайте рецептики.

 

 

Взять:

Из приправ можно выбрать что-то одно или взять несколько видов - все зависит от желания. Сыра должно получиться примерно столько же, сколько было взято творога.

 

Предварительно готовим форму для сыра: небольшую кастрюльку или миску выстилаем пищевой пленкой, для того, чтобы легче было вынимать остывший сыр. Берем кастрюлю-пароварку или две кастрюльки разных размеров вставляем одна в другую, для того, чтобы нагревать творог на водяной бане.

 

 

Тщательно протираем творог сквозь сито, чтобы не было комочков. Можно это сделать блендером или миксером. В творожную пасту добавляем соль, сахар, соду, яйцо, хорошо перемешиваем, в конце кладем кусочек масла и ставим состав на уже подготовленную водяную баню. Для водяной бани воды нужно ровно столько, чтобы верхняя емкость только касалась ее дном. Постоянно перемешиваем плавящийся состав для равномерного прогревания.

 

Приблизительно через пять минут, творог начнет плавиться и превращаться в однородную пластичную массу. Его запах потихоньку будет приобретать сырный запах вместо творожного.

 

Когда он расплавится полностью, (за этим нужно следить визуально) выключаем огонь, не снимая сыр с водяной бани, высыпаем туда все вкусовые добавки, которые запланировали и еще 1-2 минуты перемешиваем. После этого можно выливать получившуюся массу в заранее подготовленную форму.

 

Когда наш плавленный сыр достаточно остыл, ставим его в холодильник до полного затвердевания. После этого сыр можно есть: мазать на хлеб, добавлять в блюда и т. д

 

Берем 200 мл сливок, 0,5 литра кефира, 800 мл молока, 1.ч. л. соли, одно яйцо, лимонную кислоту на кончике ножа.

 

Молоко соединяем со сливками и солью нагреваем до кипения, вливаем в получившийся состав кефир, ставим на огонь и на минимальном режиме дожидаемся отделения сыра. Отцеживаем то, что получилось, через марлю в несколько слоёв (слоев марли обязательно должно быть больше двух).

 

Взбиваем яйцо с лимонной кислотой, добавляем в уже процеженный сыр, взбиваем все это ещё раз. Ставим на один час в холодильник. Кстати, сыроватку, которая у нас останется, лучше не выливать — это очень полезный продукт для желудочно-кишечного тракта, и просто вкусный напиток. Хорошо помогает при похмелье:))

 

 

Взять 1 л молока, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, один стакан воды, и 1-2 ч. л. соли.

 

Смешать молоко со сметаной, нагреть на сильном огне. Когда начнёт отделяться творог - уменьшить огонь, влить лимонный сок и перемешивать ещё одну-две минуты.

 

После этого состав процедить через марлю, сформировать сырную головку (или свернуть трубочкой — кому что нравится) и поставить под гнёт на один час.

 

Далее готовый сыр разрезать на небольшие кусочки и опустить в специальный рассол, который состоит из воды и соли, как минимум на час.

 

Брынзу можно использовать в греческом салате (который я очень люблю) или сделать из него бутербродную массу, протерев с зеленью, грибами, специями. Хранить брынзу в рассоле в холодильнике не более недели