ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЭКЗОТИЧЕСКИЕ СОУСЫ! ВОТ ОДИН ИЗ НИХ

Тапенада

Итак, что же такое топинад? Оказалось, что слово-то пишется немного по-другому тапенада. Предполагала, что относится он к испанской кухне, очень близок по своей идее к итальянскому соусу песто. Но немного я промахнулась. Кухня-то оказалась прованская, то бишь от Испании не так уж и далеко зародившаяся.
Это тоже мелко измельчанная паста с большим количеством зелени, только основная составляющая топинада - оливки или маслины.С тапенадой можно делать тосты (как я), можно - запекать под ним рыбку, птичку и мясо (ну или не запекать - просто положить сверху при подаче), а можно, разбавить побольше оливковым маслицем, превратить в соус для спагетти. С картошечкой у нас он тоже хорошо пошел.
А имя блюду дало одно из его составляющих - «тапен», каперсы на провансальском языке.

Нам понадобятся:

Маслины без косточек 1 банка
Орешки кешью ок 50 гр
Петрушка большой пучек
Чеснок 2-4 дольки (то бишь по вкусу)
Оливковое масло ок 50 гр
Каперсы 1/2 банки
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Хересный уксус (заменила на винный)

Как готовить:

1. Все ингредиенты, кроме уксуса, измельчить в блендере.
2. Постепенно ввести в массу уксус - по вкусу. Обратите внимание, что уксус всегда добавляется после каперсов. У каперсов свой яркий, насыщенный вкус.
3. Можно еще при необходимости добавить перчик с солью.
4. Еще раз слегка пробить блендером.

Исторически тапенада готовится в ступке. Но если для песто это оказалось ну очень принципиально, то тапинада нормальная получается и в блендере.
Для тех, кто любит поострее, можно на первом этапе добавить перчик чили без семечек, ну или на 3 этапе добавить соус табаско.
В изначальном рецепте орешков не было, но мне так захотелось их добавить,что не удержалась. Да и вообще, какого-то четкого рецепта нет - каждая хозяйка может придумать свой. Главное - основа из оливок (маслин). Пропорции брала все на глазок - по вкусу.
Кстати, как оказалось, в оригинальном рецепте есть и анчоусы. Не пугайтесь этого слова. Это обычная наша килька, только на красивый западный манер. Так что филе килечки если верить французам тапинаду только улучшит :)
И еще одно замечание на последок: маслины все-таки лучше брать с косточками и косточки вытаскивать. Все-таки они сами по себе вкуснее. А чем вкуснее маслины - тем вкуснее тапинада.
Хранить тапинаду как показала практика можно в холодильнике до 2 недель без проблем, так что не пугайтесь довольно большого получившегося по моим пропорциям количества.

P.S. Многие спрашивали, как мне удалось сделать сердечки из хлеба. Да никак! Просто взяла свежий багет и когда резала он сам так сложился. При некоторой сноровке можно повторить без проблем :)

http://blogs.mail.ru/mail/alexju/346E00578AB0AE98.html