800 гр куриного филе
5 средних луковиц
4 средние моркови
6 средних баклажан
4 больших красных сладких перца
3 больших помидора
1 пучок кинзы или другой зелени
4 зубчика чеснока
1 горький стручковый перец.
Приготовление:

Чтобы это овощное блюдо было в итоге вкусным, нужно заранее приготовить все овощи. Помыть, почистить, нарезать. Потому что овощи готовятся очень быстро, и в итоге должно получиться вкусное, привлекательное на вид блюдо, а не размазня.
1 - Куриное филе порезать брусочками
2 - Баклажаны нарезать соломкой, посолить и поставить под гнет на 30 мин. Затем хорошо промыть под холодной водой и отжать руками от сока.
3 - Лук порезать полукольцами
4 - Морковь порезать соломкой
5 - Сладкий перец почистить и порезать соломкой
6 - Помидоры положить в глубокую посуду, залить крутым кипятком и дать полежать им в воде 5 мин. Затем с них снять шкурку, после такой обработки она легко снимется и нарезать соломкой.
7 - Зелень мелко покрошить, чеснок выдавить через пресс, горький перец порезать кольцами вместе с семенами.

Приступаем к самому приготовлению. Куриное филе обжарить до золотистого цвета, посолить. Добавить лук, обжарить до слегка золотистого цвета. Теперь морковь, обжарить до мягкости. Добавляем отжатые баклажаны и тушим 5 мин., посолить по вкусу. Сладкий перец, тушить 2-3 мин. Затем помидоры. Все это время огонь на плите немного убавлен, но как только добавили помидоры, то огонь должен быть сильным, чтобы овощи не раскисли, а лишняя влага быстро испарялась. Так же добавить зелень, чеснок и горький перец и еще 5 мин. потушить.

ИСТОЧНИК