Паштет "А-ля фуа-гра"
http://www.povarenok.ru/recipes/show/93691/




Ингредиенты для "Паштет "А-ля фуа-гра"":

• Печень куриная — 300 г
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое (для пассеровки лука)
• Молоко — 200 мл
• Желток яичный — 5 шт
• Мука — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец душистый — 0,5 ч. л.
• Орех мускатный — 1/3 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Коньяк — 50 мл

Рецепт "Паштет "А-ля фуа-гра"":
Почистим лук, измельчим его. Так же поступим и с чесноком.




Немного нальем оливкового масла в сковороду и припустим лук до прозрачности и мягкости. Не зажариваем!!! Туда же отправим коньяк и немного его выпарим.




Печень очистим от пленок и отправим в чашу блендера.




Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния. Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль. Снова хорошо все измельчаем.
Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния. Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль. Снова хорошо все измельчаем.




Добавляем муку и доводим до однородного состояния.




Разливаем в формочки. Накрываем. В глубокий противень наливаем воды и нагреваем духовку до 175 градусов. Отправляем туда нашу печеночную массу на 1 час.




По истечении времени вынимаем наш паштет и растапливаем на водяной бане сливочное масло.




Заливаем наши формочки растопленным сливочным маслом, остужаем и отправляем в холодильник на 2-3 часа.




После охлаждения паштета вынимаем его из формочки и режем на ломтики толщиной 1 см.
Подаем с теплым французским багетом, просто укладывая ломтик сверху, не размазывая по кусочку.
К такой печени подают шампанское или сухое красное вино.
Приятного аппетита!