К празднику предлагаю приготовить просто неописуемое по вкусу и популярности (среди гостей и домашних) вяленое мясо. Здесь рецепт ассорти: вялим вырезку и карбонад.

• свиные вырезки - 3-4 шт;
• карбонад - 800грамм - кг;
• соль  (0,5 стакана в рассол + в приправу для обваливания)  - 0,7 стак.;
• перец красный острый  (в рассол 100 грамм +для обваливания 100 грамм)  - 200 г;
• черный острый перец  (по вкусу+2 ст.л. в рассол)  ;
• сахар - 1 ст.л.;
• лавровый лист ;
• перец горошком ;
•  

  	Карбонад моем, нарезаем кусками по 300 - 400 грамм.
  	Вырезки моем.
  	Ставим закипать 1,5 литра воды, высыпаем в воду полстакана соли, столовую ложку сахара, по 2 столовых ложки красного и черного перца. Добавляем перец горошком и лавровый лист, даем закипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем.
  	Остывшим рассолом заливаем вырезки. Вырезки стоят в рассоле 4 часа при комнатной температуре, затем на 3 суток отправляются в холодильник.
  	Остывшим рассолом заливаем карбонад. Карбонад 6 часов стоит при комнатной температуре, затем на 4 суток отправляется в холодильник.
  	Маринад сливаем, вырезки ставим под пресс возле раковины на час, чтобы в раковину стекла вся лишняя жидкость.
  	Карбонад ставим на 1,5 часа под пресс.
  	Карбонад обсыпаем красным перцем, смешанным со столовой ложкой соли (можно добавить ваши любимые приправы по вкусу, но красный перец обязательно!).
  	Заворачиваем в марлю в несколько слоев.
  	Обсыпаем такой же смесью вырезки.
  	Также обматываем в марлю. Убираем мясо прямо в марлях в закрытой емкости в холодильник на неделю. Затем мясо разворачиваем, повторно обваливаем в такой же приправе, заворачиваем в марлю и вешаем сушиться в хорошо проветриваемом месте.
  	Вырезки сушатся неделю – полторы.Выглядят, пардон, вот так.
  	Карбонад полторы недели обязательно, а дальше на ваш вкус, кто любит более сухое и тянущееся мясо, провяльте две недели…
  	Вот в разрезе полуторанедельный карбонад.
  	Вот так выглядят полуторанедельные вырезки (у меня они еще день лежали в морозилке – так легче тонко нарезать).
  	А вот вам нарезочка из вырезки…
  	И из карбонада. Приятного аппетита!