Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÒÎÏ-16 ËÓרÈÕ ÐÅÖÅÏÒΠÂÊÓÑÍÎÃÎ ËÅ×Î

1 Ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà
Ïîòðåáóåòñÿ:
•3 êã ïîìèäîðîâ;
•5 êã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà;
•0,5 êã ðåï÷àòîãî ëóêà;
•5-6 øò. ìîðêîâè;
•0,5 ñò. ñàõàðà;
•1 ñò. ëîæêà ñîëè;
•1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
•2 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè;
•3 ñò. ëîæêè îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà.
Ïîìèäîðû âûìîéòå è ïðîêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ó ïåðöåâ óäàëèòå ïëîäîíîæêó ñ ñåìåíàìè, à ìÿêîòü íàðåæüòå êðóïíûìè ëîìòèêàìè. Ïî÷èñòèòå îñòàëüíûå îâîùè. Ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòðèòå íà òåðêó ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè. Ñëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ëå÷î, êðîìå ïåðöà, â êàñòðþëþ ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà, äîáàâüòå ñïåöèè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñíóþ ýññåíöèþ, ñîóñ, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è çàêèïÿòèòå. Âñûïüòå ïåðåö è ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå 15-20 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàéòå. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
2 Ëå÷î «Ñåìåéíîå»
Ïîòðåáóåòñÿ:
•3 êã ïîìèäîðîâ;
•10 ñòðó÷êîâ êðóïíîãî ìÿñèñòîãî ïåðöà;
•10-15 áîëüøèõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
•1 ñò. ñàõàðà;
•1 ñò. ëîæêà ñ âåðõîì ñîëè;
•1-3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà èëè 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî ïåðöà èëè.
Ïî÷èñòèòå ÷åñíîê, ñëàäêèé è îñòðûé ïåðåö. Âûìîéòå è îáñóøèòå âñå îâîùè. Ïîìèäîðû, îñòðûé è ñëàäêèé ïåðåö èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå èëè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïåðåëåéòå ìàññó â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ïîñòàâüòå íà ïëèòó. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå 40 ìèíóò. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè âñûïàòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ãîðÿ÷èì ðàçëîæèòå â îáðàáîòàííûå ãîðÿ÷èì ïàðîì áàíêè è çàêàòàéòå.
3 Ëå÷î ñ ìîðêîâüþ
Ïîòðåáóåòñÿ:
•ïî 500 ã ìîðêîâè, ëóêà è ñëàäêîãî ïåðöà;
•2 êã ïîìèäîðîâ;
•1 ñò. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà.
Ïî÷èñòèòå è âûìîéòå îâîùè. Ïîìèäîðû ïîðåæüòå äîëüêàìè, ëóê è ñëàäêèé ïåðåö – ñîëîìêîé. Ðàçîãðåéòå â êàñòðþëå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå ëóê, ïîòóøèòå 5 ìèíóò, âñûïüòå ìîðêîâü è êèïÿòèòå åùå 5 ìèíóò. Ïîëîæèòå ñëàäêèé ïåðåö è òóøèòå ñíîâà 5 ìèíóò, ïîìèäîðû – åùå 8 ìèíóò. Ïîñîëèòå ëå÷î è ïîäåðæèòå íà ìåäëåííîì îãíå ïàðó ìèíóò. Ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ãåðìåòè÷íî óêóïîðüòå è çàêóòàéòå áàíêè â «øóáó».
4 Ëå÷î íà çèìó èç ïåðöà è ôàñîëè
Ïîòðåáóåòñÿ:
•1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
•2 êã ôàñîëè;
•4 êã ïîìèäîðîâ;
•ïî 1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà è ìîðêîâè;
•1 ñòàêàí ñàõàðà;
•3 ñò. ëîæêè ñîëè;
•0,5 ëèòðà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà;
•3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà;
•6 êðóïíûõ ãîëîâîê ÷åñíîêà;
•2 ÷. ëîæêè 70% óêñóñà.
Ôàñîëü çàìî÷èòå íà íî÷ü. Íàóòðî îòâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ëóê î÷èñòèòå, íàðåæüòå êóáèêàìè è îáæàðüòå íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå. Âûìûòûå ïîìèäîðû è ïåðåö (ñ óäàëåííûìè ñåìåíàìè è ïëîäîíîæêàìè) òàêæå íàðåæüòå êóáèêàìè. Ñëîæèòå â êàñòðþëþ ïîäãîòîâëåííóþ ôàñîëü, ïîìèäîðû, ïåðåö è ëóê. Äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ìàñëî, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå ïîë÷àñà. Ïîêà ëå÷î âàðèòñÿ, ïî÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè ïîëîæèòå èõ â êàñòðþëþ. Âëåéòå óêñóñíóþ êèñëîòó, ïåðåìåøàéòå. Ãîòîâîå ëå÷î èç ïåðöà è ôàñîëè ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì è çàêàòàéòå. Íàêðîéòå îäåÿëîì, à ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ âûíåñèòå íà õðàíåíèå â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
5 Ëå÷î "Âêóñíîå"
Ïîòðåáóåòñÿ:
Ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà
•2,5 êã ïîìèäîðîâ;
•1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
•1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà;
•4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
•1 ñò. ëîæêà ñîëè;
•2 ñò. ëîæêè ñàõàðà;
•½ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà;
•4-5 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ;
•¼ ÷. ëîæêè ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà;
•1 ñò. ëîæêà ñòîëîâîãî óêñóñà.
Ìûòûå ïîìèäîðû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò – äî ïîëíîãî èñ÷åçíîâåíèÿ ïåíû. ×òîáû óäàëèòü ñåìåíà, ïðîòðèòå òîìàòíîå ïþðå ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Âûìîéòå ïåðöû, âûðåæüòå ïëîäîíîæêè è ñåìåííèêè, íàðåæüòå âäîëü óçêèìè ïîëîñêàìè. Ëóê ïî÷èñòèòå, íàøèíêóéòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ïîëîæèòå ïåðåö è ëóê â òîìàòíîå ïþðå, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Òóøèòå äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ ïåðöà. Èçâëåêèòå ëàâðîâûé ëèñò, ÷òîáû ëå÷î íå ãîð÷èëî, è îïóñòèòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ïðè æåëàíèè ìîæåòå äîáàâèòü 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè íåðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Äîâåäèòå ìàññó äî êèïåíèÿ, âëåéòå óêñóñ, ïåðåìåøàéòå è ðàçëîæèòå â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Çàêàòàéòå.
6 Ëå÷î èç îãóðöîâ
Ïîòðåáóåòñÿ:
•1 êã ñëàäêîãî ïåðöà;
•2,5 êã ïîìèäîðîâ;
•5 êã îãóðöîâ;
•ãîëîâêà ÷åñíîêà;
•200 ã ñàõàðà;
•200 ìë 6% óêñóñà;
•200 ìë ðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà;
•3 ñò. ëîæêè ñ âåðõîì ñîëè.
Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîìèäîðû è ïåðåö, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå. Îïóñòèòå â ìàññó îãóðöû, íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè, çàêèïÿòèòå è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò. Ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ, äîáàâüòå ìåëêî ïîðóáëåííûé ÷åñíîê. Ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàéòå, óêóòàéòå è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
7 Ëå÷î èç áàêëàæàíîâ
Ïîòðåáóåòñÿ:
•2,5 êã áàêëàæàíîâ;
•1 êã ðàçíîöâåòíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà (êðàñíîãî, æåëòîãî, çåëåíîãî);
•200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
•2 áîëüøèå ãîëîâêè ÷åñíîêà;
•3 ëèòðà òîìàòíîãî ñîêà (ìîæíî çàìåíèòü ðàçâåäåííîé òîìàòíîé ïàñòîé);
•100 ã 6% óêñóñà;
•ïåðåö ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé – ïî æåëàíèþ;
•ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó ïåòðóøêè è óêðîïà;
•1 ñò. ëîæêà ñîëè;
•0,5-1 ñò. ñàõàðà.
Áàêëàæàíû î÷èñòèòå îò êîæóðû, íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîñîëèòå è íà 2 ÷àñà ïîëîæèòå íà ñèòî, ÷òîáû ñòåêàë ñîê – ýòî ïîìîæåò èçáàâèòüñÿ îò ãîðå÷è. Âëåéòå â êàñòðþëþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Îñòîðîæíî âëåéòå òîìàòíûé ñîê, ïîëîæèòå ñàõàð, ñîëü, äîáàâüòå óêñóñ. Ïîñëå òîãî, êàê ýòà ìàññà çàêèïèò, ïîëîæèòå áàêëàæàíû. ×åðåç 10-15 ìèíóò âñûïüòå íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè ñëàäêèé ïåðåö è âàðèòå 25-30 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî êîíöà âàðêè äîáàâüòå ÷åñíîê, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó, è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü. Ðàçëîæèòå ëå÷î èç áàêëàæàíîâ â îøïàðåííûå áàíî÷êè, çàêàòàéòå è óêóòàéòå äî îñòûâàíèÿ.
8 Äèåòè÷åñêîå ëå÷î ïî-äîìàøíåìó (áåç óêñóñà)
Íà 4 ëèòðà ãîòîâîãî ëå÷î ïîòðåáóåòñÿ:
•1,5-2 êã êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà (åñëè áóäåòå èñïîëüçîâàòü çåëåíûé, ïðèäåòñÿ õðàíèòü çàãîòîâêó â õîëîäèëüíèêå);
•3 êã ïîìèäîðîâ;
•2 êðóïíûå ìîðêîâè;
•3 ñò. ëîæêè ñàõàðà;
•2 ñò. ëîæêè ñîëè;
•5 áóòîíîâ ãâîçäèêè;
•10 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà;
•òåðòûé ÷åñíîê è èçìåëü÷åííûé æãó÷èé ïåðåö – ïî âêóñó.
!!!Íå äîáàâëÿéòå â ëå÷î ïî ýòîìó ðåöåïòó ðåï÷àòûé ëóê – îí áåç óêñóñà íå õðàíèòñÿ.
Ñëàäêèé ïåðåö î÷èñòèòå îò ñåìÿí è íàðåæüòå ïîëîñêàìè. Ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ñ ïîìèäîðîâ ñíèìèòå êîæèöó – äëÿ îáëåã÷åíèÿ ðàáîòû îïóñòèòå èõ íà 5 ñåêóíä ñíà÷àëà â êèïÿòîê, à çàòåì â õîëîäíóþ âîäó. Ìÿêîòü ìåëêî íàðåæüòå, íàãðåéòå ïî÷òè äî êèïåíèÿ, à çàòåì ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû óäàëèòü ñåìåíà.  ïîëó÷èâøèéñÿ ñîê äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ïðÿíîñòè. Çàëåéòå ñîêîì îâîùè, ïåðåìåøàéòå, ïîñòàâüòå íà îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, è âàðèòå 10-12 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, ïðèêðîéòå êðûøêàìè è ïàñòåðèçóéòå ëèòðîâûå áàíêè 10 ìèíóò. Õðàíèòå â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
9 Ëå÷î êëàññè÷åñêîå
Ïîòðåáóåòñÿ:
•ïî 1 êã ïîìèäîðîâ è ñëàäêîãî ïåðöà;
•100 ã øïèêà;
•2 áîëüøèå ëóêîâèöû;
•2 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà;
•ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö íà êîí÷èêå íîæà;
•ñîëü.
Âñå îâîùè òùàòåëüíî âûìîéòå, ó ïåðöà óäàëèòå ñåìåíà, ëóê î÷èñòèòå îò øåëóõè. Ïîìèäîðû îáäàéòå êèïÿòêîì, ðàçðåæüòå íà 4 äîëüêè. Ïåðåö íàðåæüòå ïðîäîëüíûìè ïîëîñêàìè, øïèê êóáèêàìè, ëóê èçìåëü÷èòå. Îáæàðüòå øïèê äî ïðîçðà÷íîñòè, çàòåì äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ëóê è ïðîòóøèòå âñå âìåñòå 7 ìèíóò.
Ïîëîæèòå ïîìèäîðû, ïðèïðàâüòå ÷åðíûì è áåëûì ïåðöåì, ñîëüþ, ïåðåìåøàéòå. Ãîòîâüòå íà ñëàáîì îãíå åùå ïîë÷àñà. Ëå÷î ãîòîâî, êîãäà îâîùè ñòàíóò ìÿãêèìè. Ïåðåëîæèòå îâîùè â ïîäîãðåòûå ñóõèå áàíêè è çàêàòàéòå.
Ëå÷î, ïðèãîòîâëåííîå ïî ëþáîìó èç ïðåäëàãàåìûõ ðåöåïòîâ, ñîñòàâèò äîñòîéíóþ àëüòåðíàòèâó êàê ïîêóïíûì, òàê è äîìàøíèì êåò÷óïàì.
10 Ëå÷î ïðîñòîå
Ëå÷î, ïðèãîòîâëåííîå ïî ýòîìó ðåöåïòó, ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ 1,5-2 ãîäà, õîòÿ â åãî ñîñòàâ íå âõîäÿò êàêèå-ëèáî îñîáûå êîíñåðâàíòû.
Èíãðåäèåíòû:
Òîìàòû ñïåëûå – 4 êã,
Ïåðåö áîëãàðñêèé (çåëåíûé èëè ðàçíîöâåòíûé) – 4 êã,
Ñàõàð – 1 ñòàêàí,
Ñîëü – 2 ñò. ëîæêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òîìàòû ïîìîéòå, îáñóøèòå ïîëîòåíöåì, íàðåæüòå íà ïðîèçâîëüíûå êóñî÷êè è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âûëåéòå ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è ïîñòàâüòå âàðèòüñÿ, äàéòå çàêèïåòü, óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è ãîòîâüòå 15 ìèíóò.
Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòå îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí, ïðîìîéòå, òîæå ñëåãêà ïîäñóøèòå ïîëîòåíöåì è íàðåæüòå ñðåäíèìè ïîëîñêàìè. Ïîëîæèòå â ïðîâàðèâøóþñÿ òîìàòíóþ ìàññó, ïðèïðàâüòå ñîëüþ, âñûïüòå ñàõàð, íà ñðåäíåì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå æàð è âàðèòå ëå÷î 30-35 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ïåðåö äîëæåí îñòàòüñÿ ÷óòü æåñòêîâàòûì.
Ãîòîâîå ãîðÿ÷åå ëå÷î ïåðåëåéòå â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå è ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàêðîéòå çàâèí÷èâàþùèìèñÿ êðûøêàìè èëè çàêàòàéòå ìàøèíêîé. Ïåðåâåðíèòå åìêîñòè, íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è äàéòå îñòûòü. Õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.
11 Ëå÷î ñ óêñóñîì è òîìàòíîé ïàñòîé
Ýòîò ðåöåïò ïîäîéäåò òåì, êòî ëþáèò óêñóñíûå çàêóñêè, à òàêæå òåì, êòî ïðåäïî÷èòàåò õðàíèòü äîìàøíèå çàãîòîâêè (êîíñåðâû) âíå õîëîäèëüíèêà. Ïðèãîäèòñÿ îí âàì è â òîì ñëó÷àå, åñëè ó âàñ åñòü ïåðåö, íî ïî êàêèì-òî ïðè÷èíàì íåò òîìàòîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 3 êã,
Òîìàòíàÿ ïàñòà – 2 ñòàêàíà,
Âîäà – 3 ñòàêàíà,
Óêñóñ (6%) – 1/2 ñòàêàíà,
Ñàõàð – 1 ñòàêàí,
Ñîëü – 1 ñò. ëîæêà (ñ ãîðêîé).
Ïðèãîòîâëåíèå:
Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòå îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí, ïðîìîéòå è íàðåæüòå íåêðóïíûìè ïîëîñêàìè. Òîìàòíóþ ïàñòó ñìåøàéòå ñ âîäîé, ñàõàðîì, ñîëüþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âëåéòå óêñóñ, ìàññó åùå ðàç íàãðåéòå, äîáàâüòå ïåðåö, äàéòå çàêèïåòü è âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
Ðàçëîæèòå ãîòîâîå ëå÷î ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêðîéòå çàâèí÷èâàþùèìèñÿ êðûøêàìè. Ïåðåâåðíèòå, îñòóäèòå è õðàíèòå â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Âàðèàíò ðåöåïòà: ïðè æåëàíèè â ëå÷î âìåñòå ñ óêñóñîì ìîæíî äîáàâèòü 30-40 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.
12 Ëå÷î òóøåíîå
Ýòî ëå÷î áîëüøå ïîäõîäèò â êà÷åñòâå ãîðÿ÷åé èëè õîëîäíîé çàêóñêè, íî è çàêàòàòü íà çèìó åãî òîæå ìîæíî.
Èíãðåäèåíòû:
Ïåðåö áîëãàðñêèé (êðàñíûé òîëñòîñòåííûé) – 1 êã,
Òîìàòû ñïåëûå – 1 êã,
Âîäà – 150 ìë,
Ñàõàð – 1/4 ñòàêàíà,
Ñîëü – 1 ÷. ëîæêà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòå, ïðîìîéòå è íàðåæüòå íåêðóïíûìè ïîëîñêàìè, âûëîæèòå â êàñòðþëþ èëè â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó, çàëåéòå âîäîé è áëàíøèðóéòå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ îøïàðüòå êèïÿòêîì òîìàòû, ñíèìèòå ñ íèõ êîæèöó, íàðåæüòå íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè.
Äîáàâüòå ê ïåðöó òîìàòû, ñîëü è ñàõàð, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òóøèòå íà ìåäëåííîì îãíå 20-25 ìèíóò. Ïîìèäîðû äîëæíû ïîëíîñòüþ ðàçâàðèòüñÿ.
Ñîâåò: åñëè âû ñîáèðàåòåñü ïîäàâàòü ëå÷î ñðàçó, òî çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ìîæåòå äîáàâèòü ïó÷îê ðóáëåíîé ïåòðóøêè, íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ïðîïóùåííîãî ÷åðåç ïðåññ, è ïðèïðàâèòü áëþäî ïîäñîëíå÷íûì èëè îëèâêîâûì ìàñëîì.
13 Ëå÷î ñ òðàâàìè
Ïðÿíîå, àðîìàòíîå ëå÷î, êîòîðîå â ãîðÿ÷åì âèäå ïðåêðàñíî äîïîëíèò æàðåííîå íà ãðèëå ìÿñî, à çèìîé ñòàíåò íàïîìèíàíèåì î çíîéíîì ëåòå.
Èíãðåäèåíòû:
Òîìàòû ñïåëûå – 2 êã,
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 2 êã,
Ñàõàð – 1/2 ñòàêàíà,
Ñîëü – 1 ñò. ëîæêà,
Óêñóñ (9%) – 50 ìë,
Ïåòðóøêà ñóøåíàÿ – 4 ÷. ëîæêè (ñ ãîðêîé),
Áàçèëèê ñóøåíûé – 2 ÷. ëîæêè,
Êîðèöà ìîëîòàÿ – íà êîí÷èêå íîæà,
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì – 15 øò.,
Ãâîçäèêà – 3-4 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîìèäîðû áëàíøèðóéòå, óäàëèòå ñ íèõ êîæèöó, íàðåæüòå ïëîäû ïðîèçâîëüíûìè êóñî÷êàìè è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âûëîæèòå â êàñòðþëþ è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.
Ïåðåö î÷èñòèòå îò ñåìÿí, ïðîìîéòå è íàðåæüòå ïîëîñêàìè, äîáàâüòå ê òîìàòàì âìåñòå ñ ñàõàðîì, ñîëüþ, óêñóñîì, ïåðåìåøàéòå, äàéòå çàêèïåòü è ïîëîæèòå ïåòðóøêó, áàçèëèê, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì è ãâîçäèêó. Ìèíóò ÷åðåç 15 ïðèïðàâüòå ëå÷î êîðèöåé. Ãîòîâüòå áëþäî åùå 15-20 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè ðàçëåéòå ëå÷î â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, çàêðîéòå çàâèí÷èâàþùèìèñÿ êðûøêàìè èëè çàêàòàéòå, ïåðåâåðíèòå, äàéòå îñòûòü è óáåðèòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
14 Ëå÷î ñ ÷åñíîêîì
Ëå÷î ñ ÷åñíîêîì – ïðîñòîå è àðîìàòíîå áëþäî. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íå íóæíû êàêèå-ëèáî îñîáûå ïðèñïîñîáëåíèÿ, êðîìå ïëèòû, òàê ÷òî îíî ïîäîéäåò òåì, êòî çàíèìàåòñÿ êîíñåðâèðîâàíèåì íà íå î÷åíü õîðîøî îáîðóäîâàííîé äà÷íîé êóõíå.
Èíãðåäèåíòû:
Òîìàòû – 2 êã,
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 1,5 êã,
Ñàõàð – 2/3 ñòàêàíà,
Ñîëü – 1 ñò. ëîæêà,
×åñíîê – 10 çóá÷èêîâ,
Áàçèëèê ñâåæèé (ìîæíî çàìåíèòü ïåòðóøêîé) – 1 ïó÷îê,
Óêñóñ (9%) – 40 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òîìàòû ïîìîéòå è íàðåæüòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, âûëîæèòå â êàñòðþëþ è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå 20 ìèíóò. Ïåðåö î÷èñòèòå îò ñåìÿí, ïðîìîéòå, íàðåæüòå òîíêèìè ïîëîñêàìè, ÷åñíîê èçìåëü÷èòå. Îòïðàâüòå îâîùè ê ïîìèäîðàì, ïðèïðàâüòå ñîëüþ, âñûïüòå ñàõàð. Ïåðåìåøàéòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ãîòîâüòå åùå 20 ìèíóò. Ïîòîì ïîëîæèòå íàðóáëåííóþ çåëåíü (áàçèëèê èëè ïåòðóøêó) è âëåéòå óêñóñ. Ïîìåøèâàÿ, ïðîâàðèòå 5 ìèíóò.
Ãîòîâîå ëå÷î ðàçëåéòå ïî ïðîñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêðîéòå êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå, äàéòå îñòûòü è õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
15 Ëå÷î îñòðîå
Ýòîò ðåöåïò – ñïåöèàëüíî äëÿ òåõ, êòî ëþáèò îñòðûå çàêóñêè. Áëþäî îòëè÷íî ïîäîéäåò ïîä êðåïêèå íàïèòêè, æàðåíîå ìÿñî, êîëáàñêè-ãðèëü. Íó è, åñòåñòâåííî, åãî ìîæíî çàãîòîâèòü íà çèìó. Êðîìå òîãî, âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåé ïèööû.
Èíãðåäèåíòû:
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 1,5 êã,
Ïåðåö ÷èëè – 3 øò.,
Òîìàòû ñïåëûå – 2 êã,
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì – 20 øò.,
Ëóê ðåï÷àòûé (êðóïíûé) – 2 øò.,
Ñàõàð – 1/2 ñòàêàíà,
Ñîëü – 1 ñò. ëîæêà,
Óêñóñ (9%) – 50 ìë,
Êèíçà ñóøåíàÿ – 4 ÷. ëîæêè (ñ ãîðêîé).
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òîìàòû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì. Áîëãàðñêèé ïåðåö è ÷èëè î÷èñòèòå îò ñåìÿí è íàðåæüòå òîíêèìè «ïåðüÿìè». Ïåðåëîæèòå âñå îâîùè â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è ïîñòàâüòå âàðèòü. Äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü, óêñóñ, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì è ñóøåíóþ êèíçó. Åùå ðàç ïåðåìåøàéòå, óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è ãîòîâüòå 20 ìèíóò, íå çàáûâàÿ ïåðèîäè÷åñêè ìåøàòü, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî.
Ëå÷î ìîæíî ïîäàâàòü ñðàçó èëè ðàçëèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêóïîðèòü êðûøêàìè è õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
16 Ëå÷î ñ õðåíîì
Åñëè âû ëþáèòå áëþäà ñ õðåíîì, òî åãî òîæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëå÷î.
Èíãðåäèåíòû:
Òîìàòû ñïåëûå – 1 êã,
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 1 êã,
Êîðåíü õðåíà (ñâåæèé) – 50 ã,
Ñàõàð – 1/3 ñòàêàíà,
Ñîëü – 1 ñò. ëîæêà,
Óêñóñ (6%) – 100 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òîìàòû è õðåí ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, âûëîæèòå â êàñòðþëþ, äàéòå çàêèïåòü è âàðèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå î÷èùåííûé îò ñåìÿí è íàðåçàííûé òîíêîé ñîëîìêîé ïåðåö, ñàõàð, ñîëü è óêñóñ. Ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå 15 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïîäàâàéòå ñðàçó (ãîðÿ÷èì èëè îñòûâøèì) èëè ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñîâåò: Åñëè âàì ïîêàæåòñÿ, ÷òî 50 ã õðåíà ìàëî äëÿ îò÷åòëèâîé îñòðîòû, òî ìîæåòå ïîëîæèòü åùå íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà èëè äîáàâèòü ïàðó ïåð÷èêîâ ÷èëè. Êðîìå òîãî, ìîæíî ïðèïðàâèòü ëå÷î êèíçîé èëè òèìüÿíîì.
