Как-то так совпало, что я приготовила борщ в первую неделю поста. Возможно, мой рецепт пригодится и вам.
Предупреждаю, это семейный рецепт, тот, кто готовит не так, идет писать свой рецепт в своем дневнике.

Постный борщ.
На 3 литровую кастрюлю нам потребуется:
3 небольшие свеклы
3 небольшие моркови
1/2 среднего корня сельдерея
4 картошки
2 маленькие луковицы
250гр. шампиньонов
1/4 часть небольшого кочана капусты
70 гр. томатной пасты

Свеклу натираем на крупной терке (у меня это мелкая Бёрнер)
и ставим тушить в казанке

Затем добавляем натертую морковь и сельдерей

Тушим на подсолнечном масле с добавлением воды.
Затем добавляем притушенный (или сырой) лук и томатную пасту.

Одновременно на сухую сковородку выкладываем грибы и, помешивая, тушим до испарения всей жидкости.

Шинкуем капусту.

В кипящую воду кидаем картошку и варим до полуготовности. Забрасываем тушенные овощи, грибы и капусту, солим по вкусу. И варим до готовности капусты

К постному борщу идеально подходят пампушки из постного теста.
Рецепт здесь http://www.stranamam.ru/post/9219493/
Катаем шарики, выдерживаем 10 минут, затем печем 20 минут. В это время 6-7 зубчиков чеснока перемешиваем с 1/2 пучка петрушки и 3 ст. ложками масла. Заливаем заливкой и отправляем в духовку еще на 5 минут

Приятного аппетита