Необходимые продукты:

Способ приготовления:
1. Утку натрите солью внутри и снаружи, сбрызните лимонным соком.

2. Крупу всыпьте в кипящую подсоленную воду и сварите рассыпчатую кашу. Кашу охладите, приправьте перцем и мускатным орехом, добавьте яйца и перемешайте.

3. Лук мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с гречневой кашей.

4. Утку нафаршируйте кашей и, зашив отверстие, уложите в жаровню или в глубокий противень.

5. Жарьте в духовке при 220 °С до готовности, периодически поливая вытапливающимся соком. В конце приготовления увеличьте нагрев, чтобы утка зарумянилась.

6. Подавайте утку горячей, нарезав порциями, с кашей и маринованными овощами. ♦

1.

Необходимые продукты:

мякоть баранины - 700 г
вино белое - 1/2 стакана
сок ананасовый - 1/2 стакана
сок лимонный - 2-4 ст. ложки
кинза - 8 ст. ложек
перец чили - 3 шт.
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 головка
салат - 1 кочан
масло растительное


Способ приготовления:
Мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Чили измельчите.

Смешайте по 1 столовой ложке вина и соков и добавьте часть рубленой кинзы, треть измельченного чили и половину рубленого чеснока. Смесь отложите.

Оставшееся количество вышеперечисленных ингредиентов смешайте, соедините с мясом и маринуйте 1 час.

Для салата очистите от косточки и кожицы и мелко нарежьте 1 авокадо, соедините с отложенной смесью, добавьте мелко нарезанный помидор и перемешайте.

Кочан салата разберите на листья, нарежьте полосками, уложите их по краю блюда, на них — приготовленный салат.

Маринованное мясо обжарьте на масле в течение 2–3 минут, затем выньте. На этом же масле обжарьте лук, добавьте мясо и жарьте все вместе еще 1–2 минуты.

Готовое мясо переложите на блюдо с салатом и подавайте на стол. ♦

1.

Необходимые продукты:

мякоть говядины - 400 г
соус соевый - 2 ч. ложки
сахар коричневый - 1 ст. ложка
масло растительное - 1 ч. ложка
бульон мясной - 1,5 л
салат-латук
листья мяты - 4 ст. ложки
арахис - 1/2 стакана
вермишель - 130 г


Способ приготовления:
1. Нарежьте мясо соломкой и выложите в стеклянную посуду. Перемешайте с соевым соусом, сахаром, молоком, топленым маслом и мелко нарезанным перцем чили. Поставьте мясо в холодильник на час.
2. Мясо откиньте на дуршлаг. Затем обжаривайте небольшими порциями на масле на сильном огне по 5 минут.
3. Замочите вермишель в горячей воде на 10 минут, откиньте на дуршлаг.
4. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте ломтиками. Фасоль припустите до готовности. Салат латук нарежьте.
5. При подаче в каждую тарелку положите ломтики огурца, фасоль, салат и листья мяты. Добавьте немного вермишели. Налейте горячий бульон и положите кусочки жареной говядины. Посыпьте суп арахисом. ♦

1.

Необходимые продукты:

баранина - 700 г
нут - 1 стакан
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки - 1 пучок
растительное масло - 2 ст. ложки
зира - 1/2 ч. ложки
паприка - 1 ст. ложка
соль
кориандр - 1/2 ч. ложки
перец острый - 1 шт.
семена горчицы - 1 ст. ложка

Нут замочите в холодной воде и оставьте на 12 часов, затем воду слейте.

Баранину, удалив весь жир, нарежьте кубиками в 2,5 см. Суп из баранины с нутом. Шаг 2

Залейте мясо двумя литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену и варите 30 минут.

Положите нут в суп и варите на среднем огне под неплотно закрытой крышкой еще 1 час. Картофель, морковь и сельдерей нарежьте соломкой, острый перец — тонкими кольцами. Чеснок нашинкуйте, зелень петрушки порубите. Суп из баранины с нутом. Шаг 4

Морковь, сельдерей и чеснок обжаривайте на растительном масле 4 минуты. Положите в суп картофель, обжаренные овощи, варите 10 минут.

Добавьте зиру, кориандр, семена горчицы, паприку, посолите и доведите до готовности.

Готовый суп, добавив рубленую зелень петрушки, настаивайте под крышкой 15 минут.

1.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

1. Филе рыбы пропустите через мясорубку, посолите, поперчите.

2. Половину рыбного фарша смешайте с мелко нарезанной ветчиной и обжарьте на масле. Приправьте мускатным орехом и охладите.

3. Оставшийся фарш смешайте с яйцом, из полученной массы сформуйте прямоугольник и уложите на его середину обжаренный с ветчиной фарш. Края прямоугольника соедините,

сформуйте рулет и переложите его на влажную полотняную салфетку. Концы салфетки завяжите.

4. Рулет опустите в рыбный бульон или воду, доведите до кипения. Варите 30 минут при едва заметном кипении.

5. Снимите с рулета салфетку, нарежьте его ломтиками и подавайте со свежими или маринованными овощами. Отдельно можно подать соус хрен. ♦

1.

Необходимые продукты:

картофель - 3 шт.
помидоры - 5 шт.
перец сладкий - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
масло подсолнечное - 4 ст. ложки
кинза - 20 г
чеснок - 3 зубчика
соль

Лук нарежьте полукольцами; сладкий перец – кусочками; картофель, помидоры – кружочками. В сотейник влейте масло и уложите слоями лук, сладкий перец, картофель и помидоры.

Посолите, накройте крышкой и тушите в духовке 30 минут при 180 °С.

Добавьте по желанию рубленые кинзу и чеснок, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять без нагрева еще 5 минут.

Подавайте рагу горячим. ♦

1.

Необходимые продукты:

курица - 1 шт.
масло оливковое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 16 головок
тимьян - 2 веточки
коньяк - 2 ст. ложки
вино красное - 750 г


Способ приготовления:
Курицу разрежьте на 8 частей, удалив хребет.
Лук слегка обжарьте.
Куски курицы натрите солью и перцем, обжарьте на масле. Добавьте тимьян и лавровый лист, сбрызните курицу коньяком.
Выложите на куски курицы лук, влейте вино и тушите под крышкой 1 час.
Готовые куски курицы переложите на блюдо и, накрыв крышкой, сохраняйте теплыми.
Образовавшийся соус варите еще 15 минут без крышки, чтобы он немного загустел.
При подаче полейте соусом. ♦

1.

Необходимые продукты:

филе судака - 500 г
крекер - 100 г
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 50 г
баклажан - 1 шт.
рис - 100 г
лук репчатый - 2 головки
маслины без косточек - 100 г
растительное масло - 6 ст. ложек
огурцы маринованные - 2 шт.
зелень петрушки - 1 ст. ложка
приправа - 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль

Для фарша филе судака пропустите через мясорубку. Крекер замочите в молоке и отожмите. Лук порубите, спассеруйте на части растительного масла.

В рыбный фарш добавьте сливочное масло, замоченный крекер, половину пассерованного лука и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите, добавьте приправу и тщательно вымесите. Поставьте фарш в холодильник на 20 минут. Баклажан нарежьте тонкими ломтиками, посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Огурцы нарежьте соломкой.

Ломтики баклажанов обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки. Рис отварите в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг.

Вареный рис смешайте с оставшимся пассерованным луком, рубленой зеленью, посолите, поперчите и перемешайте.

На фольгу, смазанную маслом, выложите рыбный фарш, на него — ломтики баклажанов, затем рис и огурцы. Рулет из судака с рисом. Шаг 5

С помощью фольги сформуйте рулет в виде батона, плотно оберните его фольгой.

Рулет запекайте 40 минут при 200 °С. Затем снимите фольгу.

При подаче рулет нарежьте на порции и выложите на блюдо. Оформите зеленью и маслинами.

1.

Необходимые продукты:

фасоль красная - 500 г
чеснок - 2 зубчика
кинза - 50 г
орехи грецкие - 1/2 стакана
уксус винный - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
соль - 500 г
перец красный молотый


Способ приготовления:
1. Фасоль отварить до готовности, при этом бобы должны остаться целыми. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать отвару стечь, а фасоли — остыть. Небольшое количество отвара (примерно ½ стакана) сохранить.

2. Грецкие орехи растолочь с чесноком или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

3. В измельченные орехи в несколько приемов влить отвар, растирая массу, чтобы не было комков, затем добавить уксус, перемешать.

4. Кинзу промыть, мелко порубить. Лук нарезать кольцами.

5. Фасоль аккуратно переложить на блюдо, стараясь не повредить бобы, полить ореховым соусом, посыпать зеленью и кольцами лука.

1.

Необходимые продукты:

мякоть баранины - 500 г
айва - 4 шт.
лук репчатый - 4 головки
перец черный молотый
соль

Баранину нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, нарезанным полукольцами, поперчить. Айву, очистив от кожицы и семян, разрезать на четыре части. Тушить мясо с луком в глубокой сковороде без крышки на среднем огне 10–15 минут, не добавляя воду и жир. Затем поверх мяса выложить кусочки айвы и влить 1/2 стакана воды. Мясо и айва должны быть полностью покрыты жидкостью.

Тушить под крышкой еще 30 минут, пока айва не станет мягкой. Минут за 5 до готовности посолить и поперчить.

Подавать блюдо горячим, оформив зеленью.

1.

Необходимые продукты:

курага - 100 г
масло оливковое - 3 ст. ложки
чеснок - 3 зубчика
перец черный молотый
соль

Баранина, запеченная с курагой и пряностями. Шаг 1

У окорока вырежьте бедренную кость, у берцовой отрубите головку.

Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее.

Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом. Чеснок порубите.

Курагу соедините с майораном и рубленым чесноком.

Углубление окорока наполните массой из кураги. Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите его на противень и запекайте 1 час при 200 °С.

Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час. Время от времени поливайте выделившимся сочком.

При подаче окорок нарежьте на порции, подлейте томатный соус. Оформите зеленью.

1.

Необходимые продукты:

баранина - 800 г
масло сливочное - 80 г
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. лож.
кинза рубленая - 2 ст. лож.
семена тмина - 1 ч. л.
перец розовый - 1 ст. лож.
соль - по вкусу


Способ приготовления:
1. Головку лука разрежьте на 4 части, натрите на мелкой терке. Добавьте растительное масло, зелень, тмин, соль и молотый перец и взбейте.

2. Баранину (корейку на кости) разрежьте по ширине кости на 4 котлеты, зачистите косточки от пленок, мякоть слегка отбейте. Смажьте котлеты пряной смесью и маринуйте на холоде не менее 2 часов.

3. С маринованных котлет удалите остатки маринада. Уложите котлеты на хорошо разогретую крышку барбекю или на решетку, жарьте до готовности — пока вытекающий сок не станет прозрачным.

4. Сливочное масло перемешайте с розовым перцем горошком и положите при подаче на котлеты. На гарнир подайте пикули. ¤

1.

1 кг картофеля
2 помидора
2 ст.л. растительного масла
100 гр. сливочного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. зерен горчицы
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. черного молотого перца
перец чили по-вкусу
1 ч.л. свежего имбиря
зелень петрушки
соль
Приготовление
Картофель отварить и порезать крупными кубиками.
Помидоры мелкими кубиками.
Сковороду
разогреть, добавить растительное масло. На сковороду добавить зерна
горчицы, тмин, куркуму, кориандр, черный молотый перец, перец чили.
Прогреть специи на слабом огне.
Сливочное масло положить на сковороду
со специями, добавить имбирь. Обжарить несколько минут. Добавить
помидоры и жарить на среднем огне несколько минут.
Выложить в сковороду картофель и мелко порубленную петрушку, соль и перемешать. Подержать на огне 5 минут

1.

НАДО:

1,5 кг свиного сала с толстой прослойкой
200 г соли крупного помола
2 зубчика чеснока
5 шт. лаврового листа
1 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. сухой горчицы
3 ст. л. кипяченой воды
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сало с прослойкой промыть и натереть рубленым чесноком, обсыпать перцем, горчицей и ломаным лавровым листом.

2. Соль залить кипяченой водой и перемешать. Тонкий слой соляной массы выложить на дно пластикового контейнера, затем выложить сало, накрыть остатками соли и убрать в холодильник на несколько часов.

3. Обернуть сало плотно в фольгу и запекать в духовке при температуре 60°С около 4–5 часов. Затем дать салу остыть.

1.

Ингредиенты:
5 кусков рыбного филе(по рецепту трески, у меня телапия)
1 луковица
100 г шампиньонов или вешенок
соль, перец, карри
2-3 ст л сметаны(если в Пост, постного майонеза)
масло растительное
зелень для украшения

Приготовление:

1. Набор необходимых продуктов: филе рыбы, лук, грибы, майонез, соль, перец, карри, зелень, масло растительное.2. Измельчить лук.3. Измельчить шампиньоны.4. Обжарить лук с грибами на растительном масле 5 минут.5. Добавить в начинку майонез и перемешать.6. Филе обсушить салфеткой, посолить, поперчить.7. Выложить на тонкий край филе начинку.8. Скрутить в рулетик и закрепить зубочисткой.9. Выложить рулеты в форму смазанную растительным маслом.
Сверху сбрызнуть маслом и посыпать карри.10. Выпекать в духовке при 180 % 40 минут.
Перед подачей украсить измельченной зеленью.

1.

1.

Необходимые продукты:

баранина - 300 г
вода - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
нут - 2 ст. ложки
рис - 1/2 стакана
простокваша - 4 стакана
мука пшеничная - 2 ч. ложки
зелень кинзы - 1 пучок
шпинат - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль


Способ приготовления:
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Сформовать шарики величиной с лесной орех и отварить в воде.

Рис, нут, горох перебрать, промыть, залить холодной водой (рис—на 2 часа, нут и горох—на 6 часов). Нут очистить от внешней кожицы. Подготовленные нут или горох и рис по отдельности отварить до готовности.

Гатыг смешать с мукой и отварным рисом, довести до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская сворачивания гатыга. Затем добавить готовые нут или горох, фрикадельки, мелко нарезанные шпинат, кинзу или укроп, соль, перец и снова довести до кипения.

1.

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 2-3 стакана
белки яичные - 8 шт.
желтки яичные - 2 шт.
масло растительное - 22 стакана
мед - 400 г
сахар - 400 г


Способ приготовления:
Яичные белки взбивайте 15–20 минут, желтки – 10–15. Обе яичные массы соедините, перемешивайте их 20–25 минут, всыпая порциями муку. Температура теста при этом не должна быть выше 20 °С.

Тесто разделите на части по 250–300 г. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 0,3 см, уложите полученные сочни друг на друга, пересыпая мукой.

Разрежьте полученную стопку пополам. Каждую половинку по ширине скатайте в трубочку, нарежьте узкими полосками, чтобы получилась лапша. Пересыпав мукой, разложите лапшу на рабочей поверхности и подсушите при комнатной температуре.

Обжаривайте лапшу порциями в растительном масле 5–7 минут до бледно-золотистого цвета, выньте шумовкой и выложите на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Отдельно в казанке варите на слабом огне мед с сахаром 20–30 минут.

Лапшу уложите на противень, залейте медовым сиропом, разровняйте и прижмите руками к противню.

Готовую решид-халву охладите, нарежьте небольшими ромбиками и подавайте на стол. ♦

1.

Необходимые продукты:

рыба
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 400 г
масло оливковое - 3 ст. ложки
сухари панировочные - 50 г
сок лимонный - 1 ст. ложка

Способ приготовления:Для овощного соуса лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. Положите нарезанные помидоры, томат-пюре и орегано. Тушите соус около 10 минут. Готовый соус посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень петрушки и перемешайте. Рыба по-гречески (5). Шаг 3

Подготовленное филе рыбы посолите, сбрызните лимонным соком и выложите в смазанную маслом форму. На куски филе уложите равномерно овощной соус. Рыба по-гречески (5). Шаг 5

Посыпьте рыбу с соусом сухарями и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте 20 минут при 190°С.

При подаче посыпьте зеленью.

1.

Необходимые продукты:

баранина - 700 г
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
жир - 2 ст. ложки
редька - по 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 3 ст. ложки
томат-пюре - 2 ст. ложки
чеснок - 8 зубчиков
сахар - 1 ч. ложка
уксус - 1 ч. ложка
горошек зеленый консервированный - 5 ст. ложек
соль
рис - 1 ст. ложка
зеленый лук - 1 пучок


Способ приготовления:
Для фарша жир-сырец, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, джусай мелко нашинковать, сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить для маринования на 1–2 часа, затем добавить припущенный рис.

Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить и посолить. На середину отбитого куска мяса положить фарш, свернуть его рулетиком, смочить в льезоне, запанировать в муке, обжарить с жиром и довести до готовности в духовке.

Редьку и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить растительном масле, через 5 минут ввести томат-пюре и мелко нарезанный чеснок, соединить с мясом.

Лук нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, сбрызнуть уксусом и оставить для маринования на 30–60 минут.

Подать жумшак по 1 шт. на порцию с жареными овощами. Оформить маринованным луком и зеленым горошком

1.