На животике у свинки есть чудесное место – свиная брюшина – слой сала с равномерной мясной прожилой и тонкой кожицей. Если такую удастся достать – обязательно готовьте этот рулет. Но, в принципе, его можно приготовить и из любой продолговатой части свинины с большим количеством сала.
	Ингредиенты:   Около 2 кг свиной брюшины продолговатой формы 1 головка чеснока Молотый черный перец, лавровый лист, перец горошком Соль крупная
Сало хорошо зачистить ножом. Обильно натереть крупной солью, молотым черным перцем и измельченным чесноком:
Оставить на сутки при комнатной температуре:
Свернуть сало очень плотным рулетом и туго перевязать ниткой по всей поверхности:
Завернуть в 2-3 слоя марли и крепко перевязать. На дно большой кастрюли выложить тарелку. На нее поместить сверток:
Полностью залить водой, положить специи:
Варить 1-1,5 часа. Вынуть рулет из бульона. Охладить, прижав прессом:
Затем освободить от марли и ниток:
При подаче нарезать тонкими ломтиками поперек волокон:

источник