НОЧНОЕ ТЕСТО

Понедельник, 20 Апреля 2015 г. 19:45 + в цитатник

http://i-lara.livejournal.com/216433.html#cutid1

Оно, это тесто, сдобное, очень похожее на тесто для бриошей - но для его приготовления достаточно небольшого количества яиц и сливочного масла. Пеку из него пироги и пирожки со сладкой начинкой, плюшки, пончики, бриоши - в общем, практически все.

Выпечка получается мягкой, нежной, пушистой. Во многом благодаря великолепному качеству теста, которое неспешно подходит в холодильнике всю ночь - именно поэтому я так его и называю.

Ночной замес - сплошное удобство, потому что утром вам уже не надо возиться с тестом. Остается придумать начинку, раскатать тесто - и полный вперед. И потом весь день можно спокойно объедаться свежими плюшками или прочей сдобной вкуснятиной.

Более того, "ночное" тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.

Перед использованием не забудьте на ночь глядя переложить замороженное тесто из морозилки в холодильник. Утром с тестом можно будет спокойно работать.

Единственный минус (а для кого-то несомненный плюс) - нужен миксер, желательно стационарный, который поможет вам быстро и без проблем замесить тесто. Дело в том, что оно получается довольно липким (и должно быть таким), вручную замешивать такое тесто совсем не просто.
И снимать процесс вечером на темной кухне тоже проблематично, так что с иллюстрациями напряженка :((

Для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно) Для смазывания:
яйцо (или желток, растертый с небольшим количеством молока или воды)

1. В небольшую миску налить теплое ( практически комнатной температуры) молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца, цедру и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.

3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)

4. Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.

5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.

Надеюсь, что ничего не пропустила. Если появятся вопросы, задавайте. Итак, теперь в журнале есть новый тэг «ночное тесто». Им будут снабжены и уже существующие рецепты разных разностей из «ночного».

Планирую со временем добавить такие же специальные посты, посвященные разным видам теста. Спасибо за внимание и терпение! Мое уже на пределе из-за происков СУПа, будь он неладен.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4969848/post359925573/">РќРћР§РќРћР• РўР•РЎРўРћ </a><br/>
	http://i-lara.livejournal.com/216433.html#cutid1

i_lara
		
			
			&nbsp;
			
			
			РћРЅРѕ, СЌС‚Рѕ С‚РµСЃС‚Рѕ, СЃРґРѕР±РЅРѕРµ, РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕС…РѕР¶РµРµ РЅР° С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ Р±СЂРёРѕС€РµР№ - РЅРѕ РґР»СЏ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР° СЏРёС† Рё СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°. РџРµРєСѓ РёР· РЅРµРіРѕ РїРёСЂРѕРіРё Рё РїРёСЂРѕР¶РєРё СЃРѕ СЃР»Р°РґРєРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№, РїР»СЋС€РєРё, РїРѕРЅС‡РёРєРё, Р±СЂРёРѕС€Рё - РІ РѕР±С‰РµРј, РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РІСЃРµ.
			
			Р’С‹РїРµС‡РєР° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РјСЏРіРєРѕР№, РЅРµР¶РЅРѕР№, РїСѓС€РёСЃС‚РѕР№. Р’Рѕ РјРЅРѕРіРѕРј Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РІРµР»РёРєРѕР»РµРїРЅРѕРјСѓ РєР°С‡РµСЃС‚РІСѓ С‚РµСЃС‚Р°, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РЅРµСЃРїРµС€РЅРѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ РІСЃСЋ РЅРѕС‡СЊ&nbsp;- РёРјРµРЅРЅРѕ РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЏ С‚Р°Рє РµРіРѕ Рё РЅР°Р·С‹РІР°СЋ.
			
			РќРѕС‡РЅРѕР№ Р·Р°РјРµСЃ&nbsp;- СЃРїР»РѕС€РЅРѕРµ СѓРґРѕР±СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4969848/post359925573/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

НОЧНОЕ ТЕСТО

http://i-lara.livejournal.com/216433.html#cutid1