Цитата сообщения olga55 Приготовление цукатов


В продаже у нас не цукаты, а крашеное нечто, так ещё и цена совершенно дурная на них. Помимо этого, зимой в большинстве домов в огромных количествах поедают цитру­совые. Почему бы не превратить их необыкновенно яркую и ароматную кожуру в цукаты?

На их приготовление уходит почти неделя. Но хотя процесс и растянут во времени, уве­ряю, делать их совершенно не сложно. Конечный результат стоит затраченных времени и усилий!

Всё, что нам нужно:
500 г корочек цитрусовых
750 г сахара
300 мл воды (для сиропа)

Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины) лучше брать толстошкурые.

Автор: lisa

С них нужно снять кожуру. Чтобы цукаты были красивыми, кожуру лучше снимать боль­шими аккуратными пластами. Для этого сначала нужно сделать надрезы и по ним акку­ратно очистить фрукты.

Кожуру нарезать полосками.

Залить холодной водой. Меняя воду каждые 8 часов, выдержать корки в воде двое суток. Затем воду слить.
Из сахара и воды закипятить сироп. Опустить в него корочки. Дать сиропу вновь закипеть и снять с огня. Остудить и поставить в холодное место на 10 часов.
Закипятить сироп с кожурой и проварить 5 минут. Поставить в холодное место на 24 часа.
Повторить этот процесс ещё 3-4 раза, каждый раз выдерживая паузу в сутки. Если сироп не полностью покрывает корочки, то периодически помешивайте их.
Когда поверхность корочек будет иметь блестящую поверхность, а сироп медленно стекать с них — цукаты готовы к подсушиванию.

Их нужно откинуть на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь.
Противень покрыть бумагой для выпечки. Корочки выложить в один слой.

Противень отправить в духовку. Духовка должна быть негорячей, всего 40°С. У меня та­кую температуру выставить нельзя. Поэтому я нагрела духовку до возможного миниму­ма и сушила цукаты с приоткрытой дверцей.
Через час корочки достать, обвалять в мелком сахаре и вновь отправить в духовку на под­сушку часа на 3-4.
Хранить (если получится, т.к. на них охота открывается сразу же после просушки) в герме­тически закрытых контейнерах или в стеклянных банках с крышками.


Автор: lisa

Серия сообщений "Как правильно приготовить варенье":

Часть 1 - приготовление варенья
Часть 2 - Вишня в коньяке
...
Часть 4 - Варенье из гутули
Часть 5 - Клубничное счастье на зиму за пять минут
Часть 6 - Приготовление цукатов
Часть 7 - Еще одна подборочка консервации.
Часть 8 - Самое вкусное варенье