В  конце декабря все обычно покупают или пекут имбирное печенье. Нам оно приелось, и мы попросили Марину Пустильник, хозяйку пекарни, придумать для нас достойные альтернативы.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ СЫРНЫЕ КРЕКЕРЫ

Когда я училась в США, в студенческом центре было кафе-бутербродная (назовем это так), в котором помимо кофе, бутербродов и картошки фри продавались другие милые сердцу студента продукты питания, призванные скрасить вечера за учебниками. Одним из таких продуктов были сырные крекеры goldfish, в виде — как следует из названия — маленьких рыбок. Крекеры эти вызывали привыкание и зависимость. Делать их, оказывается, очень просто: главное — не жалеть хорошего сыра. Кроме того, их можно сделать просто с черным перцем, можно сделать с острым красным, можно добавить туда смесь масала-специй, как делаю я, а можно — мелко порубленный свежий розмарин или какие-то сухие травки по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
240 г сыра (чеддер, гауда)
60 г сливочного масла комнатной температуры
120 г муки
соль, перец, специи, пряности — по вкусу и желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр потереть на мелкой терке, как следует смешать с мукой, чтобы она покрыла весь сыр, добавить по вкусу специи (или ограничиться солью и перцем), перемешать и добавить порубленное на кусочки мягкое масло. Руками вымесить тесто. Для этого понадобится несколько минут, главное — не сдаваться и воспользоваться парой-тройкой столовых ложек воды, если окажется, что тесто суховато. После того как тесто вымесили, его нужно отправить на пару часов (или на всю ночь) в холодильник. Если вы не хотите тратить время на то, чтобы раскатывать тесто и вырезать печенье формами, можно сразу сформировать его в колбаску перед отправкой в холодильник. Тогда, достав его из холодильника, вы сможете просто порезать его на кусочки, выложить на противень и отправить в печь. Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.

БРАУНИ С СОЛЬЮ

Это, конечно, не настоящие брауни (в них слишком много муки) и недостаточно для брауни яиц и шоколада. Зато вам не придется облизывать липкие пальцы и страдать от того, что и одного кусочка-то много, а хочется два. Соль в сочетании с шоколадом дарит неожиданный вкус. Бонус этого печенья в том, что готовое тесто можно несколько дней спокойно хранить в холодильнике и выпекать себе ровно столько печенек, сколько диете не жалко.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара (лучше, конечно же, коричневого)
30 г какао-порошка (не «Несквик»! и лучше и не «Золотой ярлык»)
1 яйцо
ванильная эссенция
180 г муки
разрыхлитель, крупная соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мягкое масло взбить миксером с сахаром, минуты две-три. Добавить какао-порошок, взбить, чтобы не осталось комков. Добавить яйцо и немного ванильной эссенции (по желанию и при наличии), взбить еще раз. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к масленой смеси. Вымесить тесто руками, сформировать в шар и, завернув в пленку, убрать в холодильник — на час, на ночь или на несколько дней. Перед выпеканием раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Не жалейте муки, она в процессе запекания исчезнет. Можно раскатать тесто потоньше, тогда печенье будет суховатым, можно потолще — тогда будет ближе по ощущениям к брауни. Вырезать печенье, переложить на противень, выложенный пергаментом (бумагой для выпечки). Выложить на каждое печенье несколько кристаллов крупной соли. Выпекать при температуре 180 градусов 11 минут (меньше, если печенье тонкое).

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БИСКОТТИ

Удивительно, но факт: практически все, что вы видите на витрине кофейни или кондитерского магазина, можно приготовить дома, и это будет вкусно и несложно, а главное — можно экспериментировать со вкусами и начинками. Когда я пеку, то всегда очень ценю рецепты, которые можно смешать в одной миске, не пачкая никакую другую посуду, и в процессе работы над рецептами, даже если изначально мне предлагают смешивать разные части отдельно, экспериментирую, чтобы сделать рецепт «на одну миску». Бискотти для этого отлично подходят.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 мл оливкового масла
50 г сахара (помните, что с точки зрения вкуса и здоровья коричневый сахар — наш друг)
2 яйца
210 г муки
разрыхлитель и соль
засахаренная цедра апельсина, грецкие орехи, корица

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем миксером оливковое масло и сахар, добавляем яйца, взбиваем еще. Следом идут разрыхлитель, корица и соль (как следует перемешать), потом мука. На этой стадии от миксера, вероятно, придется отказаться и перейти на работу ложкой, так как тесто будет густым, хотя и не таким, чтобы работать с ним руками. Добавляем крупно порубленные грецкие орехи и порезанную засахаренную цедру апельсина и перемешиваем, чтобы начинка равномерно распределилась по тесту. Застилаем противень пекарской бумагой. Так как тесто липкое, то лучше всего смочить перед работой с ним руки. Берем примерно половину теста, переносим его на противень и придаем ему форму полена. Еще раз намочили руки и повторили операцию со второй частью теста. Помещаем противень в предварительно разогретую духовку примерно на 25 минут, пока тесто не пропечется и не появится золотистая корочка. Достаем противень, даем бискотти немного остыть (5-10 минут, чтобы с ними можно было работать). После этого аккуратно режем полено на брусочки, переворачиваем каждый брусочек на бок и отправляем в духовку еще на 10 минут. Самые терпеливые могут проделать и третий шаг: достать бискотти, перевернуть на другой бок и выпекать еще 10 минут.
Творожные рогалики с любыми начинками

ДЕЛЮСЬ РЕЦЕПТОМ СВОЕЙ МАМЫ, который оказался самым простым на свете. Примерные пропорции — как указано, но, естественно, все зависит от того, какой у вас творог: сухой из магазина или жирный с рынка. Творожную массу, кстати, тоже можно использовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г муки
200 г сахара
200 г творога
джем или орехи для начинки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать муку и сахар, добавить творог и начать вымешивать тесто руками. По мере необходимости докладывать творог, чтобы у вас получилось эластичное, не прилипающее к рукам тесто, которое можно раскатать. На посыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем половину теста и раскатываем в круг. Смазываем круг тонким слоем джема (большая его часть должна оказаться не у середины, а по краям). Разрезаем на 8-12-16 частей (зависит от того, какой величины получился круг) и, двигаясь от краев к центру, скатываем трубочки. Кладем на противень, выложенный пекарской бумагой, и ставим в духовку на 180 градусов, примерно на 20-25 минут. Для создания особо новогоднего настроения можно поискать для начинки мандариновый джем.

ЛИМОННО-ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Так как на дворе у нас почти Рождество и Новый год, полностью отказаться от ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ в подготовке к этим праздникам кажется мне неверным. Привыкли к имбирным человечкам с ароматом корицы и кардамона? Попробуем их разнообразить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 размягченного сливочного масла
200 г коричневого сахара
1 яйцо
3 столовых ложки сметаны
цедра одного лимона
210 г муки
разрыхлитель, соль, молотый имбирь
засахаренная цедра лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В большой миске взбейте сливочное масло и сахар. Добавьте яйцо и сметану. Вбейте в смесь соль, разрыхлитель и молотый имбирь. Постепенно добавьте в жидкую смесь всю муку. В результате получится мягкое тесто, которое можно зачерпывать ложкой и выкладывать на выложенный пекарской бумагой противень. Сверху каждое печенье можно украсить парочкой цукатов из засахаренной цедры лимона для дополнительного вкуса. Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут.

Источник
+3
Поделиться



Лилия
26939
Добавлено: 19 декабря, 01:43

1. Используйте для украшения домика фигурный мармелад, шоколадную крошку, посыпку для торта, конфеты, кокосовую стружку, кокао.

2. Приготовьте заранее из того же теста елочки, человечков, их можно будет использовать в пряничной композиции.


Рецепты пряничного домика.

Рецепт 1

Пряничное тесто:

250г мёда,

250г сахара,

100г сливочного масла,

3 яйца,

1 ч ложка с горкой соды,

7,5 стаканов муки,

пряности по вкусу (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, душистый перец, черный перец)

Приготовление :

Из указанных ингредиентов сделать пряничное тесто. Из бумаги сделать выкройку домика. Готовое тесто раскатать в пласт. Пласт выпечь и сразу, пока он еще теплый, вырезать заготовки домика. Для того, чтобы выпеченные заготовки были мягкими, их следует еще теплыми убрать в жестяную или пластмассовую коробку с плотной крышкой или положить в полиэтиленовый пакет. Если это не сделать, то изделие будет очень твердым. Когда заготовки остынут, их следует разукрасить. Если разукрашивать домик в собранном виде, краски могут потечь. Окна домика можно сделать по методике карамельных окошек, роспись можно производить при помощи кондитерского шприца или корнетика жидкой сахарной глазурью, добавив в нее разные красители.

Для склеивания частей домика нужно использовать густую сахарную глазурь. Сначала собираются стены и высушиваются в течении суток. Для сокращения времени высыхания можно посушить изделие в духовке при t=100~120°C, но при этом пряничная основа тоже высохнет и сделается очень твёрдой. Для лучшей фиксации стены домика можно подколоть деревянными шпильками (зубочистками). После того, как стены домика окажутся крепко склеенными, нужно приклеить крышу и трубу. Крышу тоже можно зафиксировать зубочистками. Окончательные отделочные работы нужно проводить после полного высыхания склеивающей глазури.

СОСТАВ

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

1 стакан сахарной пудры, 4 ст ложки воды, ароматизаторы и красители по вкусу

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч ложка лимонного сока

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

Сахарную пудру высыпать в кастрюлю, влить теплую воду и при желании добавить ароматические вещества. (Вместо воды можно взять сок лимона). Нагреть глазурь, помешивая деревянной ложкой, до теплого состояния (~40°С). Если глазурь слишком жидкая - добавить еще сахарной пудры, если густая - воды.

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

В сахарную пудру влить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы.

Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее. При добавлении большего количества пудры получится густая глазурь, которой можно рисовать или склеивать разные части изделия.


Рецепты пряничного домика.

Рецепт 2

Пряничное тесто:

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 г муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.

Приготовление :

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С). 2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, приготовьте из картона шаблон будущего домика. Стены фронтон и крышу. А теперь, раскатываете тесто на столе и вырезаете детали домика или фигурки, и выпекаете..
Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким.
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая).
Своим ”фундаментом”, домик тоже стоит на пряничной основе. К ней же крепятся и стеночки
Вылежаться тесто должно минимум ночь,а готовые пряники будут созревать 1-2 недели.Для того чтобы ускорить созревание готовой выпечки,нужно в коробочку с пряниками положить дольки яблока или апельсина. Можно также использовать кожуру от яблока.


Вам понадобится

Мёд 180 г
Сахар коричневый 150 г
Сливочное масло 100 г
Мука пшеничная 450 г
Корица молотая 2 ч.л.
Кардамон 1 ч.л.
Имбирь молотый 1 ч.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Сметана 100 г
Кондитерские посыпки 10 г
Яичный белок 3 шт.
Сахарная пудра 120 г
Миндаль 200 г
Кокосовая стружка 10 г
Шоколад 50 г

Сделать пряничный домик, в общем-то не так уж и сложно, главное — желание и небольшие навыки черчения и немного фантазии. Все остальное вы узнаете в рецепте пряничного домика.

Ингредиенты первого этапа:

Мёд 180 г,

Сахар коричневый 150 г,

Сливочное масло 100 г

В сотейник кладем мед и коричневый сахар, ставим на самый маленький огонь. Добавляем мягкое сливочное масло и нагреваем, помешивая, пока смесь не станет жидкой и однородной.

Ингредиенты второго этапа:

Мука пшеничная 450 г,

Корица молотая 2 ч.л.,

Кардамон 1 ч.л.,

Имбирь молотый 1 ч.л.,

Яйцо куриное 1 шт.,

Сметана 100 г

В большую миску просеиваем муку, добавляем специи, яйцо и сметану. Все перемешиваем и вливаем туда медово-масляную смесь. Замешиваем тесто и оставляем на полчасика в холодильнике. После этого оно должно хорошо раскатываться.

Раскатываем тесто толщиной около 0,5 см и вырезаем из него детали будущего домика. Старайтесь, чтобы при перекладывании вырезанных фигурок на противень, выстланный бумагой для выпечки, они не деформировались. Можно переносить их вместе с бумажной «выкройкой», которая не растгивается.

Ингредиенты третьего этапа:

Кондитерские посыпки 10 г

Готовые коржи пекутся в горячей духовке (190-200 градусов) в течение 15 минут. Есть неровности, можно их слегка подрезать, пока коржи горячие и не потеряли пластичность. Затем можно приступать к украшению стен. Я пользовалась разноцветными сахарными карандашами и кондитерскими посыпками.

Ингредиенты четвертого этапа:

Яичный белок 3 шт.,

Сахарная пудра 120 г

Пока украшенные коржи подсыхают, нужно приготовить айсинг — смесь для склеивания будущего домика. Для этого белки нужно взбить в плотную белую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру. Должна получиться очень густая плотная масса, которая не растекается.

Теперь склеиваем части домика, начиная с пола и стен, при помощи белковой смеси. Добейтесь устойчивого состояния и оставьте подсыхать, потому что крыша достаточно тяжелая и ее нужно ставить на прочную основу.

Ингредиенты пятого этапа:

Миндаль 200 г

В это время будем делать крышу. Для этого ее намажем айсингом и выложим миндальными орешками наподобие черепицы. Теперь лучше все оставить сохнуть подольше. Чтобы оставшиеся взбитые белки не засыхали, накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

В последнюю очередь прикрепляем крышу.

Ингредиенты шестого этапа:

Кокосовая стружка 10 г,

Шоколад 50 г

Дверь для домика можно сделать из шоколада, а сам дом посыпать кокосовой стружкой, чтобы создать ощущение снега.


МИР ТЕСЕН

+5
Поделиться



Добавлено: 19 декабря, 03:05
Ключевые слова: вкуснятина, выпечка, С Новым годом

Лечение суставов с помощью желатина и меда
Практически каждого человека хоть иногда беспокоят боли в суста-вах. А у кого это постоянная проблема попробуйте безвредное на-родно средство, возможно, ваша проблема решится.
Доказано, что желатин имеет прекрасную способность в лечении суставов. Преимущество его еще и в том, что он не имеет побочных реакций, безвредный и надежный для организма.

Рецепт для лечения суставов

• На ночь замочите 1 чайную ложку желатина, для разбухания. Для этого залейте его пол стаканом холодной воды.

• На следующий день, утром, добавьте 1 чайную ложку натурально-
го меда и залейте теплой кипяченой водой.

• Тщательно перемешать и выпить перед принятием пищи.

Продолжайте лечение суставов в течение 10 дней. Затем сделайте паузу в 10 дней и вновь продолжайте лечение.
Данная проблема требует продолжительного лечения, до 3 месяцев. Суставы восстанавливаются зависимо от индивидуальных особеннос-тей человеческого организма.