Мой пирог отличается приготовлением теста. Секрет этого теста мне достался от бабушки. Из него всегда получаются мягкие, пушистые пирожки! Пышное, воздушное тесто без дрожжей и вкусная сырная начинка - успех гарантирован!

Тесто

Мука пшеничная ( Без горки. Может уйти чуть меньше, или больше.) — 5 стак.

Кефир — 500 мл

Масло растительное — 50 мл

Соль — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Сода — 1 ч. л.

Начинка Творог (Вместо творога по желанию можно взять брынзу, или адыгейский сыр.) — 200 г

Сыр голландский (Можно взять любой твердый сыр по вкусу) — 200 г

Яйцо куриное — 2 шт

Влить кефир в ковшик, добавить соль и растительное масло.

 

Добавить яйцо, тщательно перемешать и подогреть смесь, продолжая помешивать, до теплого состояния.

 

Просеять 3 стакана муки в миску и

 

влить туда кефирную смесь.

 

Перемешивать вилкой до более - менее однородной массы.

 

Просеять на стол 2 стакана муки и смешать ее с содой.

 

Выложить наше тесто в муку с содой и

 

вымешивать до тех пор, пока почти вся мука не войдет в тесто. Скатать его в шар, накрыть миской и дать отлежаться минут 10. За это время произойдет реакция соды с кефиром и тесто приобретет мягкую, пластичную, пористую консистенцию.

 

Тем временем приготовить начинку: Сыр потереть на терке, смешать с творогом и

 

яйцами. По желанию можно добавить мелко порезанную зелень.

 

Тщательно перемешать до однородной массы. Можно подсолить по вкусу. Я не солила.

 

Тесто еще раз вымесить и дать полежать еще 10 минут. При этом вся оставшаяся мука уходит в тесто. Далее можно понемногу подсыпать при разделке по необходимости.

 

Начинку разделить на 4 или на 8 частей, в зависимости от того, какого размера пироги вы хотите получить.

 

Тесто тоже разрезать на 4 или на 8 частей. Я разделила на 4.

 

Закатать куски теста в шар, дать минут 5 полежать.

 

Раскатать тесто в лепешку с палец толщиной и уложить в центр начинку.

 

Защипать концы теста к центру, наподобие хинкалей.

 

Уложить их швом вниз и дать полежать минут 5.

 

Раскатать очень осторожно, чтобы не прорвалась начинка, в лепешку толщиной 1 см.

 

Жарить на среднем огне в растительном масле без запаха с двух сторон до румяной корочки. Пирог сильно поднимается.

 

По желанию, можно смазать готовый пирог сверху сливочным маслом для улучшения вкуса. Я всегда так делаю. Подавать лучше теплым, если разрезать очень горячим, может вытечь начинка!

Пышный, румяный пирог так и просится в рот! Обратите внимание на разрез - от дрожжевого теста не отличить!