авторы Е. Герасимова, Р. Гафиатулина, К. Степанова, фото Зиборова Е.Ю.

Баклажаны входят в состав многих популярных блюд разных стран мира.
Самые вкусные и нежные – молодые нетолстые баклажаны диаметром не более 8 см с тонкой кожицей, а старые крупные плоды могут быть жесткими и сильно горчить.

Баклажаны, болгарский перец и томаты массово созревают в июле-августе. Наступает горячая пора сбора урожая и заготовок из овощей на зиму.
Хочу поделиться с читателями сайта Gardеnia.ru «фирменными» рецептами нашей семьи по переработке на зиму баклажанов с другими овощами – как я делаю сотэ и салат.

Заготовка-сотэ из баклажанов

Для заготовки-сотэ беру молодые баклажаны в количестве 5 кг.

Для приготовления приправы к баклажанному сотэ понадобятся:
- 1,5 кг сладкого перца, очищенного от семян;
- горький перец по вкусу (кладу 1-2 шт., в зависимости от размера и остроты);
- 0,7 кг чищеного лука репчатого;
- 50 г чеснока, очищенные дольки;
- растительное масло (примерно 1 стакан);
- 1 десерт. ложка уксусной эссенции;
- укроп, петрушка, соль – по вкусу.

При приготовлении приправы зелень режу мелко, а овощи прокручиваю через мясорубку.
Соединяю все ингредиенты и тушу в кастрюле 30 мин.
Незадолго до конца получаса солю приправу по вкусу, а в самом конце добавляю уксусную эссенцию.

Разрезаю баклажаны на кружочки, круто солю их и оставляю на 1 час - для удаления горечи и лишней влаги (очень молодые сладкие баклажаны в этой процедуре не нуждаются, однако более плотная мякоть поглощает меньше жира при жарке).
Затем аккуратно отжимаю давшие сок кружочки.
Обжариваю баклажаны до золотистой корочки.

В стерильные банки аккуратно раскладываю обжаренные баклажаны, переслаивая их готовой приправой.
Накрываю наполненные банки крышками и стерилизую (0,5-литровые банки - в течение 15-20 мин).
Горячие банки закатываю крышками.

Заготовка-салат из баклажанов, томатов и перца

Для приготовления заготовки-салата необходимы продукты:
- 3 кг спелых томатов;
- 0,5 стак. сахара;
- 2 стол. ложки соли;
- 0,5 л столового уксуса;
- 200 г подсолнечного масла;
- горький перец по вкусу (кладу большой 1 шт.);
- 18 шт. сладких перцев;
- 12 шт. больших баклажанов;
- 200-250 г очищенных долек чеснока.

Томаты прокручиваю на мясорубке, помещаю в кастрюлю и ставлю её на огонь.
Добавляю в эту массу сахар, соль, масло, уксус, мелко порезанный горький перец.

Довожу массу до кипения. Затем кладу в кастрюлю сладкий перец, порезанный соломкой (шириной около 4-5 мм).
Масса закипит вновь, и через 5 минут кипения добавляю в кастрюлю порезанные кружочками баклажаны.

Когда масса закипит, через 10 мин кипения кладу в кастрюлю порезанные кружочками дольки чеснока.
Остаётся поварить массу ещё 15 мин. Затем раскладываю салат в горячие стерилизованные банки и закатываю.

Кушайте зимой сотэ и салат на здоровье!

Елена Анатольевна Герасимова (г. Самара)

Баклажанная закрутка

Для приготовления баклажанной закрутки, на 5 штук баклажанов беру другие овощи среднего размера тоже по пять штук:
- 5 луковиц;
- 5 болгарских перцев;
- 5 морковок;
- 5 помидорок;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 стол. ложка уксусной эссенции (70%);
- 1 стол. ложка сахара;
- соль по вкусу.

Все овощи крупно нарезаю в большой таз: луковицы, помидоры, болгарский перец делю на 4 части; баклажаны режу поперек на шесть частей; морковь режу кружочками толщиной в 2-3 сантиметра.

Далее нужно нарезанные овощи посолить (по вкусу), чтобы дали сок.
Складываю овощи в казан и заливаю их маслом. Накрываю казан плотно крышкой и ставлю на медленный огонь, чтобы тушилось потихоньку.
Пока овощи готовятся на медленном огне, можно за это время помыть и простерилизовать банки.

Часа два тушу овощи, а под конец варки добавляю уксусную эссенцию и сахара.
После этого еще 10-15 мин тушу овощи, затем в горячем виде выкладываю в подготовленные стерилизованные банки и закатываю.
Переворачиваю закатанные банки и накрываю их теплым одеялом до полного остывания, - чтобы заготовки дольше сохраняли тепло и окончательно простерилизовались.

Ну, а зимой - приятного аппетита, это хорошая закуска!

Расима Гафиатулина

Томатно - баклажанный соус «Дымок»

Предлагаю читателя м сайта Gardenia.ru испытать придуманный мною рецепт вкусной заготовки - овощного соуса, приготовленного на живом огне.

Для приготовления соуса подготовьте:
- баклажаны - 5 кг
- помидор ы красные, очень спелые - 8-9 кг ;
- соль - 1,5 ст . ложки.

У вымытых баклажан срезаю плодоножку, нанизываю их вдоль на шампуры и запекаю на костре (да - да, на костре!) до почернения кожицы.
Даю запеченным плодам остыть, затем очищаю от кожицы и режу на крупные части.

Помидоры пропускаю через мясорубку. Помидорную массу выкладываю в чугунный казан и даю закипеть; снимаю пену. Варю 20-25 мин, потом солю.

Выкладываю в томатную массу подготовленные баклажаны и варю ещё минут 10-15, наслаждаясь смешанным запахом от костра и овощей...

Раскладываю готовый соус горячим в чистые и сухие банки, сразу же закатываю их и укутываю одеялом до утра.

Зимой пассерую на растительном масле 1-2 луковицы. При желании м ожно добавить к почти готовому луку нарезанные на кубики сосиски или колбаски.
Потом выкладываю на сковородку содержимое банки с соусом. Массе надо дать закипеть.

В отдельной посуде развожу (водой или молоком) 2-3 ст. ложки муки до сметанного состояния . При желании можно добавить 1-2 взбитых яйца, перемешать.
Тонкой струйкой вливаю эту массу в горячий соус с луком.
Помешиваю ложкой, пока соус густеет .
Как только соус закипит, выключаю и даю остыть – холодным это кушанье будет гораздо вкуснее !!!

Едим мы этот соус как самостоятельное блюдо - просто с белым хлебом , а можно добавить его к макаронам или мамалыге.

Хороших Вам урожаев и вкусных заготовок!

Катерина Степанова 

Некоторые другие актуальные рецепты летних заготовок на сайте:

Домашние ликёры и настойки с ароматами сада. Зиборова Е.Ю.
Ликёры ягодные с вишнёвыми листочками. Надежда Коломоец
Ликёр и вино из чёрной смородины. Элина Хопрячкова, Ирина Тихомирова
Домашнее вино из смородины. Карина Иванова
Бальзамы из целебных растений - своими руками. Ступина А.
Бальзам на целебных травах, цветах и ягодах. Анна Зимина
Малина: десерты и заготовки. Недялков С.Ф.
Желированное варенье и желе из чёрной смородины. Виктор Рябинин
Заготовки: кабачки и томаты. Наталья Бахур
Закуска из кабачков и томатов. Райхана Рамазанова
Заготовки из переросших огурцов. Марина Шаварина, Вера Николаева
Заготовки из яблок. Любовь Гусарова, Татьяна Иванова, Татьяна Яхно
Кабачковая икра «на зиму». Татьяна Муханова, Таисия Василюк
Лечо из разных овощей. Наталья Бахур, Татьяна Крутикова, Елена Зиборова
Перец маринованный от Ирины Бадах. Ирина Бадах
Компот «на зиму» из красной и чёрной смородины. Ольга Титова
Крыжовник лакомит и врачует. Капитолина Родионова
Соусы из фруктов с чесноком. Елена Зиборова
Соление томатов и огурцов. Костюк М., Никитина И., Домник Л., Лапина Л., Мурга Э.
Ягодные заготовки на зиму. Цаплина Л., Утробина С., Мокеева Д,. Удовиченко Н., Мурга Э., Короткова А.
Моченые яблоки по старинному рецепту. Вера Васильева
Яблочный уксус: рецепты и полезные свойства. Оксана Джетер  

http://gardenia.ru/garden.htm