-
Берём 2 яйца, ножом сбоку разбиваем и освобождаем желток от белка обычным бабушкиным способом. Хотя можно использовать для этого и специальные приспособления. Выливаем желтки в посуду для миксера. Белки сохраняем для рецепта из белков, например, для крема или безе.
-
Чтобы желткам не было томно и скучно, в гости к ним зовём горчицу. Горчицу берём русскую. Совсем немного – как написано в ингредиентах :).
-
А теперь в посуду с желтками и горчицей добавляем соль. А следом за ним и сахар.
-
Подключаем к работе миксер, можно на средней скорости, минута-другая, чтобы сахар и соль растворились и смесь получилась однородной. Получилась у нас эмульсия, которую нужно будет соединить с рафинированным подсолнечным маслом. Сделать это совсем не просто, так как эти продукты находится в разных весовых категориях и получили разное воспитание в школе.
-
А если серьёзно, то в обычном состоянии эти смеси не соединимы между собой. А мешает этому химия. Но мы как в том анекдоте: майский жук по законам физики летать не должен, но он физики не знает и летает :). Мы немного к химии добавим физики и дело в шляпе. Берём пипетку обычную медицинскую и набираем в неё немного подсолнечного масла.
-
Можно и ложку чайную с этой целью взять, и вместе с тем, пипетка надёжнее. В чём сам фокус? Если масло в небольшом количестве – это можно соединить со смесью, если сильно постараться. Берём одну каплю масла, добавляем в смесь и работает миксером на максимальных оборотах минуты 3, а лучше 5.
-
Повторяем так ещё 2 раза. Второй и третий раз можно миксером отработать 2-3 минуты. То есть быстрее процесс пойдёт. Первая капля самая важная. Друзья, кто сильно соскучился за свежими одесскими анекдотами - их можно послушать и даже посмотреть в видео ролике в конце рецепта :).
-
В итоге должна получиться эмульсия слегка бежевого цвета. Это говорит о том, что мы не поленились и хорошо постарались. Теперь тоненькой струйкой подливаем подсолнечное масло и делаем это во время работы миксера на полных оборотах. Вначале делаем это осторожно, понемногу. А потом можно смело всё делать параллельно, не останавливаясь.
-
В какой-то момент Вы увидите, что майонез стал совсем густым и миксеру с трудом удаётся проворно работать, а цвет майонеза прямо на глазах становится жёлто-бежевым. Самое время остановится, вдохнуть свежего воздуха. Дать немного отдохнуть и миксеру.
-
Самое время приготовить немного кипяченой воды комнатной температуры и столового уксуса, чтобы были под рукой, когда понадобятся. По пару миллилитров подливаем воды в работающий миксер. Тщательно смешиваем. Майонез, конечно, немного от этой процедуры светлеет, а миксеру становится свободнее. Главное, не переусердствовать.
-
Последним на чаепитие пришёл столовый уксус. С другой стороны, все уже были в сборе и довольно хорошо спелись вместе. На картинке это отчётливо видно. Добавляем уксус в качестве финального аккорда, чтобы мы получили вкусный настоящий ароматный домашний майонез. Магазинный не идёт ни в какое сравнение с ним. Нервно курит в сторонке :).
-
Холодный благородный соус под названием МАЙОНЕЗ у нас получился на славу! Его можно добавлять в салаты, к холодным закускам и даже кушать с хлебом, как это мы часто делали в студенческие годы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Есть у тебя в этом Mipe заступник,
