Мармеладка56 Мармеладка56

-Рубрики

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.
Каталог блоговКаталог блогов позволяет упорядочить блоги людей и сообществ по категориям, позволяя быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru
Friends for LoveОкунись в студенческие приключения, где друзья, интриги и любовь сплелись в тугой клубок. Ты должен его распутать! Заходи в игру каждый день и получай стипендию!
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

-Поиск по дневнику

-Статистика

Создан: 26.04.2012
Записей: 1897
Комментариев: 36
Написано: 2068

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Торт «Крем-брюле»

Суббота, 18 Апреля 2015 г. 17:32 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт «Крем-брюле» - изумительно, нет - восхитительно вкусный торт!

В нем гармонично сочетаются хрустящие, творожные, слоистые коржи с невероятно вкусным кремом

Крем заслуживает отдельного разговора, ибо он самый вкусный из всех, которые я делала. И так считаю не только я На вкус крем невероятно похож на растаявшее мороженое "крем-брюле": такой же сладкий, с приятной карамельной ноткой и характерным кремовым цветом. Он вызывает восторг у всех, кому его довелось попробовать. Поэтому держите кастрюльку с готовым кремом подальше от желающих его вкусить или рискуете делать вторую порцию

Коржи тоже очень хороши. Тесто готовится невероятно быстро и не требует особого обращения. Выпеченные коржи после остывания хрупкие и слоистые. В торте они очень похожи на слоеное тесто, поэтому торт своей структурой немного напоминает Наполеон.

Самое сложное в процессе приготовления торта - это дать ему выстояться. Самый вкусный торт на второй или третий день. Что, несомненно является еще одним плюсом и так безупречного торта. Потому что его можно приготовить за два дня до намечающегося торжества и потом спокойно заниматься своими делами, в то время как тортик будет стоять в холодильнике и вкуснеть...

Хочу предупредить любителей влажных тортов: коржи пропитываются, но небольшая "хрустящесть" остается, что придает особый шарм этому торту. Если вы не вытерпите, и начнете дегустацию раньше, чем через сутки, будет вкусно, но сильно хрустяще.

В общем, не торт - а волшебная сказка. Это один из немногих тортов, про которые я думаю постоянно и повторяю при случае. Дорогие кулинары, пеките - не пожалеете!

КОРЖИ
творог 250 г
маргарин 350 г
мука 3 стакана
разрыхлитель 3 ч. л.
ванилин 1 г
КРЕМ
яичные желтки 4 шт.
сахар 1 ½ стакана
молоко 3 стакана
мука 100 г
ванилин 1 г
коньяк 2 ст. л.
масло сливочное 200 г
КАРАМЕЛЬ
сахар 150 г
масло сливочное 40 г
соль ¼ ч. л.
ванилин ½ г
молоко 150 мл

Размягченный маргарин растираем вилкой с творогом и ванилином. Творог лучше взять мягкий и незернистый. Если творог суховат или у вас есть сомнения, лучше протрите его через сито, чтоб в готовых коржах не было сухих крупинок творога.

Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Я беру пакетик разрыхлителя, рассчитанного на 0,5кг муки. Замешиваем мягкое тесто. Муки больше постарайтесь не добавлять, но стаканы набирайте хорошо полные, с небольшой горкой.

Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки. Для удобства я рекомендую либо раскатывать через бумагу, либо же немного припудрить тесто мукой. Сразу же к раскатанному коржу прикладываем крышку, тарелку или дно формы для выпечки нужного диаметра и ножом вырезаем круг. Я выпекала 8 коржей диаметром 23 см. Обрезки собрала и раскатала чуть меньший 9 корж. Он нам будет нужен для посыпки.

Коржи выпекаем в разогретой до 180-190 градусов до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Я выпекала по три сразу. Не ждите, что корж сразу будет сильно твердый, после остывания он затвердеет еще больше. Готовые коржи довольно хрупкие, обращайтесь с ними осторожно.

Корж из обрезков подрумянить чуть больше, он должен быть абсолютно сухим. Его мы измельчим в крошку, которой оформим готовый торт.

Карамель приготовим по рецепту. Только растопленный сахар следует держать на огне до глубоко коричневого (не черного!!!) цвета. Нам нужен сильно выраженный карамельный вкус, иначе в креме вы его не почувствуете.

Пока коржи и карамель остывают, займемся заварной основой для крема. Желтки растираем с сахаром, мукой, ванилином и стаканом молока до однородности. В это время оставшиеся 2 стакана молока нужно довести до кипения.

В яично-мучную смесь, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко.

Ставим полученную смесь на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно и энергично помешивая. Когда крем хорошо загустеет и начнет булькать - он готов. Накрываем его пищевой пленкой так, чтоб она касалась поверхности крема и оставляем его остывать до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно его вынести в холодное место или поставить в емкость с холодной водой.

Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, можно приниматься за приготовления вкуснейшего крема. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме. Затем по одной ложке добавляем заварную основу и каждый раз взбиваем до однородности. Крем получается пышным и довольно густым.

Теперь, продолжая взбивание, добавляем по ложке карамель и в конце взбивания коньяк. Крем получается ароматный, вкусный и самое главное - его много. Но не пугайтесь, он нам пригодится весь.

Торт рекомендую собирать в кондитерском кольце или кольце от разъемной форме. чтобы у крема не было возможностей предпринять попытку к бегству. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо и щедро смазываем кремом примерно 3-4 столовые ложки, затем снова чередуем коржи и крем. Последний корж кремом не смазываем, но крем для верха и боков торта оставляем. Корж из обрезков пока не трогаем!
Отправляем торт в холодильник часов на 10, не меньше.Туда же за тортом следует и оставшийся крем. Я собираю торт вечером, а окончательно оформляю на следующий день после обеда. Торт освобождаем из кольца, бока и верх смазываем оставшимся кремом и посыпаем крошкой из оставленного 9-го коржа.
Оформляем торт только крошкой: орехи и шоколад перебьют вкус и аромат карамели!После этой процедуры торт отправляем в холодильник еще на сутки, как бы печально это не звучало.

Наконец торт готов. Можете вознаградить себя и своих близких поистине волшебным и изысканным вкусом этого торта! Приятного аппетита!!!

edimdoma.ru

Серия сообщений "торты":
Часть 1 - замечательно вкусный медовик
Часть 2 - Торт без выпечки "Сугроб"
...
Часть 26 - "Брошенный" бисквит
Часть 27 - Три секрета воздушного бисквита.
Часть 28 - Торт «Крем-брюле»
Часть 29 - Торт с кремом на манке медовый "Мечта Винни-Пуха!
Часть 30 - Видеорецепты десертного крема
...
Часть 37 - Как быстро приготовить коржи для торта?
Часть 38 - Торт «МОРОЗКО»
Часть 39 - Несколько тортиков без выпечки.видеорецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4935979/post359729222/">РўРѕСЂС‚ В«РљСЂРµРј-Р±СЂСЋР»РµВ» </a><br/>РўРѕСЂС‚ В«РљСЂРµРј-Р±СЂСЋР»РµВ» - РёР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅРѕ, РЅРµС‚ - РІРѕСЃС…РёС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚!

Р’ РЅРµРј РіР°СЂРјРѕРЅРёС‡РЅРѕ СЃРѕС‡РµС‚Р°СЋС‚СЃСЏ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РёРµ, С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹Рµ, СЃР»РѕРёСЃС‚С‹Рµ РєРѕСЂР¶Рё СЃ РЅРµРІРµСЂРѕСЏС‚РЅРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј

РљСЂРµРј Р·Р°СЃР»СѓР¶РёРІР°РµС‚ РѕС‚РґРµР»СЊРЅРѕРіРѕ СЂР°Р·РіРѕРІРѕСЂР°, РёР±Рѕ РѕРЅ СЃР°РјС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ РёР· РІСЃРµС…, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЏ РґРµР»Р°Р»Р°. Р С‚Р°Рє СЃС‡РёС‚Р°СЋ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЏ РќР° РІРєСѓСЃ РєСЂРµРј РЅРµРІРµСЂРѕСЏС‚РЅРѕ РїРѕС…РѕР¶ РЅР° СЂР°СЃС‚Р°СЏРІС€РµРµ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРµ "РєСЂРµРј-Р±СЂСЋР»Рµ": С‚Р°РєРѕР№ Р¶Рµ СЃР»Р°РґРєРёР№, СЃ РїСЂРёСЏС‚РЅРѕР№ РєР°СЂР°РјРµР»СЊРЅРѕР№ РЅРѕС‚РєРѕР№ Рё С…Р°СЂР°РєС‚РµСЂРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРІС‹Рј С†РІРµС‚РѕРј. РћРЅ РІС‹Р·С‹РІР°РµС‚ РІРѕСЃС‚РѕСЂРі Сѓ РІСЃРµС…, РєРѕРјСѓ РµРіРѕ РґРѕРІРµР»РѕСЃСЊ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РґРµСЂР¶РёС‚Рµ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊРєСѓ СЃ РіРѕС‚РѕРІС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј РїРѕРґР°Р»СЊС€Рµ РѕС‚ Р¶РµР»Р°СЋС‰РёС… РµРіРѕ РІРєСѓСЃРёС‚СЊ РёР»Рё СЂРёСЃРєСѓРµС‚Рµ РґРµР»Р°С‚СЊ РІС‚РѕСЂСѓСЋ РїРѕСЂС†РёСЋ

Рљ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4935979/post359729222/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Торт «Крем-брюле»