Способ приготовления:

Ингредиенты:

1 кг. шампиньонов (желательно самых маленьких)
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ч.л. уксуса
1,5 ст.л. приправы по-корейски
2 ст.л. подсолнечного масла
2 луковицы
2-6 зубчиков чеснока

Лисички маринованные – одни из самых вкусных   грибов. Это замечательная закуска, которая отлично подойдет и для   праздничного, и для повседневного стола.
  Лисички маринованные готовятся из следующих ингредиентов:
  • лисички – 250 г
  • лук репчатый – 1 головка
  • чеснок – 2 зубчика
  • красный жгучий перец чили – 1 стручок
  • сельдерей – 40 г
  • белый винный уксус – 100 мл
  • черный перец – 5 горошин
  • лавровый лист – 3 шт.
  • сахар – 2 ч.л.
  • розмарин – 2 веточки
  Лисички маринованные готовятся следующим образом:
  1. Лисички перебрать, очистить, вымыть и обрезать ножки грибов там, где начинаются пластинки.
  2. Промыть лисички в проточной воде, опустить на 1 мин. в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг.
  3. Луковицу разрезать на 4 части, а зубчики чеснока — пополам. Стручок   перца чили разрезать пополам и удалить семена. Сельдерей тонко нарезать.
  4. Смешать уксус с 250 мл воды, залить нарезанные овощи и специи, довести до кипения и варить 5 мин.
  5. Выложить лисички в стерилизованные банки и залить маринадом.
  6. Плотно закрыть банку, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте.
  Приятного аппетита!

Серия сообщений "заготовки на зиму":

Часть 1 - Тещины помидорчики
Часть 2 - Маринованный болгарский перец
...
Часть 16 - Маринованный виноград
Часть 17 - «Закусон», зеленые помидоры в остром, кисло-сладком маринаде
Часть 18 - Лисички маринованные
Часть 19 - Аджика сырая "Огонек"

Солим рыжики - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Если белый гриб "царь леса", то рыжик по полному праву его "великий князь"! В соленом виде вкуснее гриба нет! Даже классика соления - белый груздь - уступает по аромату и нежной хрупкости. И, как всякий уважающий себя гриб, рыжик требует к засолу особого подхода.   Гриб растет в ельнике, поэтому относительно чист.   Сухой салфеткой протрите каждую шляпку (ножки отрежьте, вымойте и пожарьте). Можно также слегка помыть шляпку от мусора (для очистки совести) под проточной водой, не замачивая всех грибов. Сложите шляпки пластинками вверх в эмалированную или стеклянную тару. Пересыпайте каждый ряд крупной солью. На 1 кг сырых грибов 2 столовые ложки с горкой соли.   Никаких приправ, пряностей не кладите - грибы станут черными!   Уложив все шляпки, накройте чистой марлей. Положите тарелку и поставьте груз. Через пару часов выступит грибной сок. Он должен накрывать грибы полностью. Оставьте соление просто в кухне на неделю. Затем промойте каждую шляпку под проточной водой. На дно емкости меньшего объема (ведь грибы под солью "усели") положите несколько пластиной чеснока. Можно добавить лавровый листик и несколько горошин черного перца- на свое усмотрение. Заполните промытыми шляпками. Оставшийся соленый грибной сок процедите через плотную ткань, чтобы частички песка или земли не попали в грибы, и залейте грибы. Снова накройте чистой марлей.  Перенесите соление в прохладное место и оставьте на месяц. Периодически прополаскивайте марлю или меняйте на новую. Грибы должны быть постоянно под слоем своего сока, если жидкости мало, можно подлить холодной подсоленной кипяченой воды. Зимой порцию соленых рыжиков промойте кипяченой водой, если получились очень солеными, даже вымочите в воде, порежьте крупной соломкой, приправьте толченым чесноком, сметаной и посыпьте репчатым луком. Если рыжики предназначены для начинки пирогов, то вымачивать даже самые соленые не надо. Промойте, порубите, поджарьте с луком, чуть подсластите - отменная начинка!

 источник:http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1619:ryzyk&catid=63:2009-08-23-15-06-07&Itemid=1724

Рецепт

"Грибы - способы приготовления". Журнал с кулинарными рецептами.

Дом Советов предлагает Вам статью о солении грибов. Соленые грибы необычайно вкусны и заслуженно пользуются уважением на праздничном столе. Но, прежде чем приступить к засолке грибов, очень важно знать основные правила соления грибов. И, если хотите "дожить до свадьбы золотой" и не иметь проблем со здоровьем при употреблении в пищу грибов, то очень важно знать основные правила грибников.

+читать дальше

http://www.domsovetof.ru

Анекдот в тему:

Заблудились как-то два грибника в лесу, и ели все грибы, какие встречали.

Когда их нашли, каждый рассказал свою историю произошедшего. Не сходились даже эпохи…

Подобное галлюциногенное свойство ядовитых грибов известно человечеству еще с древности. Его активно использовали шаманы и знахари, чтобы войти в контакт с потусторонними силами, или с совершенно прозаической целью запугать неугодного человека, и добиться его полного подчинения, дав ему грибную настойку. В частности широко известный мухомор также обладает одурманивающим и наркотическим действием. Употреблять его в пищу – крайне опасно. Уже 5 съеденных шляпок могут привести к смертельному исходу.

Древние люди использовали мухомор не только для лечения, но и для уничтожения мух и комаров (отсюда появилось и его название). Кстати сегодня многие граждане так же именно с этой целью используют отвары мухомора, оставляя блюдца со смертельной жидкостью на подоконниках. Большой плюс такого способа борьбы с насекомыми в том, что никакого вреда для человека он не приносит (ничего не излучает, и его пары не отравляют организм). Конечно, от маленьких детей такое «противокомариное» и «противомуховое» средство нужно держать на недосягаемой высоте.