Цитата сообщения zerno-Ros Катаеф - арабские блины с начинкой


Каких только блинов не было в моем блоге и даже
Катаеф -- арабские блины с начинкой
Вообще-то блинчики с начинкой -- это уже не блинчики, а лепешки? Или как правильно?
Да, ладно, главное, что вкусно.

Рецепт с кулинарного форума "Хорошая кухня".
Автор: crimchanca . (Вера "Крымчанка")

Рецептов Катаеф прочитано множество, но ни один из них не дал результата, котрый бы понравился. А спрашивать в пекарнях - дело безнадёжное. Рецепт, который вам предлагаю, - результат нескольких испорченных стаканов муки и других продуктов. Но это того стоило. Итак, нам нужны такие продукты. Из этой порции получилось 15 штук. 

* 1-2 ст.л. мелкой манки,
* 1 стакан муки (Манку положите в стакан и досыпьте муку, чтобы получился полный стакан),
* 1/3 ч.л. дрожжей,
* 1,3 стакана воды (1+0.3),
* 1/3 ч.л. пекарского порошка,
* 1/2 ч.л. сахара,
* щепотка соли, 

 Начинка
Начинка может быть любой - смесь резаных или крупномолотых орехов (миндаль, фисташки, фундук и т.п.), пропорции любые. Можно добавить немного сахарной пудры, буквально 2-3 ст.л. на литровую банку смеси орехов.
В качестве начинки вы можете использовать сыр-рикотту, или сливки из банок Нестле.

 Сироп
* 2 стакана сахара,
* 1 стакан воды,
* сок 0.5-1 лимона
* В качестве ароматизатора сиропа можно использовать ваниль, розовую воду.

 Тесто
Муку смешать с манкой, сахаром и солью. Дрожжи развести в 1 стакане воды, влить в мучную смесь и замесить тесто или миксером или венчиком для взбивания, постепенно добавляя остальную воду - 1/3 стакана, чтобы тесто получилось гуще блинного, но чуть жижe, чем для оладий.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1-1.5 часа для подьёма. 
Перед самой выпечкой добавить в тесто 1/3 ч.л. пекарского порошка, хорошо перемешать. 
Выпекаются блинчики на сухой сковороде с ровной поверхностью на небольшом огне. Блинчики выпекаются только с одной стороны. 
Сковороду хорошо нагреть.
Тесто вылить в кофеварку, или чайник, или соусник с носиком. То есть нужна посуда, из которой тесто легко выливается. Льём тесто на горячую сковороду, чтобы образовался блинчик диаметром 7-8 см. Сковороду трогать не надо - тесто само разольётся в ровный круг, вот так 


Тесто покроется множеством пузырьков, по мере нагревания теста, верхняя поверхность блинчика будет подсыхать. 


Когда поверхность блинчика полностью подсохнет, снимаем его и кладём на стол, застеленный полотенцем, чтобы блинчик не отсырел снизу. У нас получится вот такой дырчатый блинчик толщиной3-4мм. Нижняя сторона блинчика не должна быть сильно поджареной - лишь слегка румяной. 

 

Рецепт, в общем то, простой. примечания:
* Главное - угадать густоту теста. Слишком жидкое тесто сильно растечётся по сковородке, из слишком густого теста вы получите толстые блинчики, из которых будет затруднительно лепить катаеф, так как блинчики могут треснуть. Поэтому испеките первый блинчик и посмотрите - может надо будет добaвить ложку воды.
* Не лепите Катаеф сразу после выпечки - дайте им "отдохнуть" минут 20, они станут помягче и при лепке не треснут на сгибе.
* Блинчики печь на "сухой" сковороде, но, если вдруг начнут прилипать, то протрите сковороду бумажной салфеткой, слегка смоченной растительным маслом -- сковородка должна остаться сухой. 

Теперь, когда все блинчики готовы, даём им остыть, а затем начиняем орехами, сыром - Рикотта, готовыми сливками Nestle. Для этого блинчик складываем пополам и начинаем защипывать как вареник до серединки или чуть меньше. 


Когда мы сделаем это, то получим как-бы кулёчек, в который положим начинку и продолжим защипывание блинчика до конца. В результате у нас получится пирожок, похожий на вареник, 


Теперь эти пирожки надо смазать мягким сливочным маслом, положить на смазанный противень. 


Поставить Катаеф в горячую духовку, печь минут десять до подрумянивания и подсыхания. Готовые Катаеф опустить в сироп на 1-2 минуты, выложить на тарелку и сразу подать на стол.

Вообще эти сладости можно сделать заранее, поставить в холодильник, в морозильник, а испечь перед подачей на стол. 

Такие вот они внутри 

Спасибо crimchanca . (Вера "Крымчанка") . Ее аппетитный рецепт уже несколько лет гуляет по инету.
www.zerno-Ros.ru


А вот и готовые Катаеф - хрустящие сверху и сочные внутри. 

Некоторые жарят Катаеф во фритюре, а потом опускают в сироп - это дело вкуса. Едят эти сладости горячими. 
zerno-Ros

Загляните ко мне на кухню:
Сырные лепёшки за пять минут. Процитировано более 360 раз
Чебуреки или "Трое из Ферганы" от Сталика Ханкишиева. Самый колоритный в рунете рецепт
Блины -- самые изысканные рецепты Процитировали 85 человек.
Тоненькие блинчики: 12 главных секретов Забрали уже 263 раза.
Катаеф - арабские блины с начинкой