Цитирую автора:
Здравствуйте всем! салат баклажанный, но не в смысле - баклажаны из Одессы, а рецепт, привезенный мной из Одессы. Может кому-то он и знаком, но для меня - это новый рецепт. И как жалко, что баклажаны уже закончились, осень так нас подкачала в этом году, но есть места, где баклажаны есть всегда! Отличная закуска, отличный гарнир.

Нам понадобится:

1. Баклажаны - 2 кг
2. морковь - 2 штуки (хорошие такие)
3. перец сладкий - 0,5 кг
4. лук репчатый - 3 штуки (с размером - на ваш вкус)
5. вода + соль - 2,5 литра + 4 столовые ложки

Для маринада:

6. соль - 1 чайная ложка
7. перец молотый - 1 чайная ложка
8. чеснок - 6-7 долек
9. уксус 9% - 0,5 стакана (я брала яблочный - 100мл)
10. растительное масло - 1 стакан (я брала 0,5 стакана - вполне)
11. сахар - 1 стакан (я брала 0,5 стакана - на мой вкус достаточно)
12. вода 1 столовая ложка - долить в конце, если будет суховато (я не доливала).

Сначала отвариваем баклажаны.
По рецепту их чистить от кожуры не нужно, но я баклажаны чищу всегда. Разрезаем вдоль пополам и отвариваем в воде с солью 10 минут. Отбрасываем баклажаны на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. В это время подготавливаем овощи: морковь чистим и натираем на терке (у кого есть для корейской моркови - будет интереснее), лук чистим и нарезаем полукольцами, перец чистим и тоже нарезаем полукольцами. Баклажаны нарезаем кусками не мелкими, но и не очень крупными: так, чтобы чувствовалось "на зубок". Все перемешиваем:

Добавляем все составляющие маринада:

Хорошенечко все вымешиваем и оставляем в тепле часа на два:

Затем складываем в банки и храним в холодильнике. В таком виде салат может дожить до Нового года. Из этого количества получается 3-х литровая банка. Если у кого-то еще есть баклажаны - сделайте салат, вы не пожалеете!

Всем приятного аппетита!
ИСТОЧНИК