Источник
Автор Ольга Смирнова
Наступила пора заготовок на зиму. Я хочу предложить Вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Добрый день!

Вы будете смеяться, но когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы! В семье мужа была дача и эти овощи выращивали в очень больших количествах. Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что за свою жизнь испробовала самые разнообразные способы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в конце концов остановилась на одном рецепте, который больше всего нравится по вкусу. Вот с этого рецепта я и начала свои познания и эксперименты с засолками.

И теперь, так же, перепробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт засолки огурцов



Нам понадобятся маленькие огурчики желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части.

Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.

Тем временем мою с содой и стрерилизую банки, кипячу крышки.

Готовлю зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа мою под проточной водой и крошу ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.

Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.

В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья, то кладу их на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут з0).

Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Осторожно заливаю огурцы кипящим рассолом, добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Вот таков мой любимый рецепт засолки огурцов. Я поделилась с ним уже со всеми знакомыми и они теперь тоже так солят огурцы. Они получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!
Рецепт засолки помидоров

Помидоры я тоже солю на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды 1 лодка соли и 4 ложки сахара. Зелень я не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно заливать рассолом в один прием. Попробуйте засолить помидоры по этому рецепту, они вам очень понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки уложить пряности, зелень, помидоры, огурцы, болгарский перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать постоять 20 мин. Затем воду слить, добавить на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой будут напоминать Вам лето!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а еще мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

Серия сообщений "заготовка на зиму":
Часть 1 - Помидоры
Часть 2 - Заготовки на зиму
...
Часть 13 - Домашняя аджика
Часть 14 - Помидоры в банке на зиму.
Часть 15 - Лето в банке. Рецепты засолки огурцов и помидоров
Часть 16 - Квашеные баклажаны
Часть 17 - Рыбные консервы заготовка
...
Часть 38 - Борщ (заготовка на зиму). Проверено лично, вкусно.
Часть 39 - Много Интересных Рецептов Заготовки на Зиму.Всё в одном месте.
Часть 40 - Консервируем сладкий перец.