Кулич пасхальный

Суббота, 04 Апреля 2015 г. 15:52 + в цитатник

Традиционная дрожжевая выпечка к празднику Пасхи.

Ингредиенты:

800-1000 г муки

500 мл молока

350 г сахара

200 г сливочного масла

50 мл растительного масла

8 желтков

25 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)

2 пакетика ванильного сахара

1 ч. л. соли (без горки)

1 желток для смазки

Добавки:

200 г изюма

100 г цукатов

5 ст. л. коньяка (по желанию)

Глазурь:

белки

сахар

Приближается весенний светлый праздник Пасхи, а поэтому представляю вам рецепт очень вкусного пасхального кулича. Мне больше всего нравятся куличи на желтках, если вы уже готовили, например, песочное тесто на желтках, то могли заметить, что они придают готовому изделию больше нежности, рассыпчатости, так вот, хочу заметить, что все то же самое актуально и для куличей. Белки, безусловно, могут делать куличи более воздушными, высокими и «дырчатыми», но при этом вкус уже получается не такой нежный, рассыпчатый и «сочный». Поэтому мой фаворит это однозначно кулич на желтках.
Тесто для куличей необходимо хорошо вымесить, и оно должно подойти несколько раз в теплом месте, тогда у вас получатся куличи идеально правильной «куличной» текстуры.
Кстати, в регионе, где я живу, пасхальные куличи исключительно всегда называют «паски», и о том, что у них есть другое название - куличи, я узнала только будучи взрослой. Поэтому у нас дети в песочнице лепят «пасочки», а в большей части России дети лепят «куличики» :)
Приготовление:Подготовим добавки.
Изюм промыть и просушить. Добавить цукаты, при необходимости порезать их размером, как изюм. Полить коньяком или другим ароматным алкоголем по желанию, можно заменить апельсиновым соком, или пропустить этот момент.
Кулич пасхальный — 1 шаг

Готовим опару.
В большую емкость раскрошить дрожжи, влить примерно полстакана молока, хорошо растереть дрожжи, чтобы они полностью растворились (можно прямо руками).
Кулич пасхальный — 2 шаг

Остальное молоко подогреть до едва теплого состояния (пальцу слегка тепло). Влить его к разведенным дрожжам, туда же добавить столовую ложку сахара и 200 г просеянной муки (если вы используете сухие дрожжи, просто смешайте их с мукой на этом этапе).
Хорошо перемешать, чтобы все комочки разошлись. Поставить опару в теплое место на 30-40 минут.
Я теплое место делаю так - включаю духовку буквально на 1-2 минуты на подогрев, затем сразу выключаю. Можно ставить к батарее, в другую большую емкость с теплой водой и т.п.
Кулич пасхальный — 3 шаг

Когда опара увеличилась примерно в 2-3 раза, она готова.
Кулич пасхальный — 4 шаг

В емкость положить желтки, сахар, ванильный сахар, соль, хорошо растереть блендером до однородности. Если блендера нет, просто хорошо растереть массу большой ложкой.
Кулич пасхальный — 5 шаг

В большую емкость, в которой будет подходить тесто (у меня это 5-литровая кастрюля), положить поднявшуюся опару, растертые желтки, перемешать.
Кулич пасхальный — 6 шаг

Добавить 500 г муки, хорошо вымешать ложкой.
Кулич пасхальный — 7 шаг

Добавить мягкое сливочное масло (его вынуть из холодильника заранее, если забыли – можно слегка подогреть его в микроволновке).
Кулич пасхальный — 8 шаг

Хорошо вымешать ложкой.
Кулич пасхальный — 9 шаг

Поверхность, на которой будете вымешивать тесто посыпать мукой. Отмерить 50 мл растительного масла в мисочку. Добавка растительного масла сделает куличи еще более рассыпчатыми, и они дольше останутся свежими, также его применение удобно при вымешивании теста.
Руки смазать растительным маслом, выложить все тесто на стол.
Начать вымешивать тесто, подсыпая при необходимости муку и периодически смазывая муки маслом. Вначале тесто жидкое, расплывающееся и липнущее к рукам.
Кулич пасхальный — 10 шаг

Но при длительном вымешивании оно становится более гладким, вымешивать необходимо не менее 20-30 минут, чем дольше, тем лучше. Постарайтесь не добавлять много муки, у меня ушел ровно 1 кг, но вам может понадобиться и меньше, или немного больше, в зависимости от конкретной муки. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, но не тугое и не плотное.
Кулич пасхальный — 11 шаг

К изюму с цукатами добавить столовую ложку муки, перемешать.
Положить добавки к тесту, хорошо вымесить еще 5-7 минут, чтобы добавки равномерно распределились в тесте.
Кулич пасхальный — 12 шаг

Вернуть тесто в емкость (предварительно вымытую и смазанную растительным маслом).
Кулич пасхальный — 13 шаг

Поставить в теплое место на 2-4 часа или до момента, когда тесто увеличится примерно вдвое (я опять же поставила в теплую духовку). Затем тесто нужно обмять – прижать его сжатым кулаком, выпуская весь углекислый газ.
Далее у вас есть два пути.
Первый. Поставить тесто обратно в теплое место опять на 2-4 часа или до увеличения в два раза. Если вы выбираете этот вариант, увеличьте исходное количество дрожжей в два раза – до 50 г (или, соответственно 20 г сухих).
Второй. Поставить тесто на второй подъем в холодильник на ночь. Такой метод я уже использовала, когда готовилаБриоши, благодаря длительному подъему теста в холодильнике, можно приготовить выпечку с меньшим количеством дрожжей, и у готовой сдобы будет лучший аромат и практически полное отсутствие дрожжевого запаха. Что касаемо приготовления куличей, так тут еще и выигрыш в том, что можно разделить приготовление куличей на два этапа. То есть не нужно, как в первом варианте, готовить все в один день (причём начиная с самого утра).
Но оба варианта хорошие, просто выбирайте, какой вам удобнее.
Кулич пасхальный — 14 шаг

На следующий день с утра вынуть тесто из холодильника, обмять и дать ему согреться.
Либо же обмять тесто после второго подъема в теплом месте (если готовите по первому варианту).
Кулич пасхальный — 15 шаг

Разделить тесто на порции и выложить в подготовленные формы, заполняя их примерно на 1/3. Я использовала бумажные формы, их ничем смазывать и посыпать не нужно. Если у вас другие формы, их нужно смазать маслом и посыпать тонким слоем муки.
Я выпекала все куличи сразу - у меня получился 1 большой кулич, два средних и 3 маленьких.
Кулич пасхальный — 16 шаг

Поставить в теплое место для подъема на 2-4 часа или до увеличения в два раза (я опять же использовала духовку).
К желтку добавить чайную ложку воды, взболтать. С помощью кисточки смазать поверхность куличей желтком.
Кулич пасхальный — 17 шаг

Поставить куличи в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 30-50 минут. Первые маленькие куличи я вынула через полчаса, а большой готовила 50 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке, проверяйте длинной шпажкой - если внутри нет жидкого теста, тогда куличи готовы.
Готовые куличи полностью остудить.
Кулич пасхальный — 18 шаг

Готовим глазурь.
Мне очень хотелось украсить куличи более оригинально и вкусно, чем традиционный вариант, поэтому я покрыла их итальянской меренгой (она же белково-заварной крем, как в детстве был на корзиночках песочных, если помните).
Готовила я его так. 120 г сахара и 40 мл воды положить в кастрюльку, и варить примерно 5-7 минут или до состояния мягкого шарика (если капнуть сиропом в чашку с водой, то он образует мягкий шарик). В середине варки сиропа, взбить 2 белка до устойчивой пены. Затем влить кипящий сироп, и продолжать взбивать еще 7-10 минут, пока масса не станет очень густая и будет хорошо держать форму.
Если вы хотите приготовить классическую глазурь, для этого просто взбейте 1 белок, постепенно подсыпая 100-150 г сахара или сахарной пудры до желаемой консистенции.
Кулич пасхальный — 19 шаг

Плюс итальянской меренги в том, что ей можно украсить вот так красиво с помощью кулинарного мешка. Также в процессе её приготовления, сырые белки проходят обработку кипящим сиропом (для некоторых это важно). К тому же, на мой вкус, такое покрытие намного вкуснее, ведь оно нежное, как крем, и не обсыпается при нарезке куличей. Срок хранения заварного белкового крема желательно не более 72 часов.
Украсить куличи выбранной глазурью, например, вот так оригинально, как я :)
Кулич пасхальный — 20 шаг

Или так.

Или вот так в более привычном виде.
Кулич пасхальный — 22 шаг

Хранить куличи пасхальные лучше всего в пакете, или в большой кастрюле с закрытой крышкой.
Кулич пасхальный — 23 шаг

Вот такие они внутри.
Кулич пасхальный — 24 шаг

Нежные, мягкие, рассыпчатые, просто идеальные, куличи пасхальные, были оценены всеми моими дегустаторами по высшему разряду, они и правда, очень вкусные! Я надеюсь, что вам они тоже понравятся, желаю удачи!
Кулич пасхальный — 25 шаг

источник

пост подготовила
Zoya

Рубрики:

кухня/выпечка

Метки: кулич

Процитировано 4 раз
Понравилось: 14 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4905375/post358415341/">РљСѓР»РёС‡ РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№</a><br/>

РўСЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅР°СЏ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІР°СЏ РІС‹РїРµС‡РєР° Рє РїСЂР°Р·РґРЅРёРєСѓ РџР°СЃС…Рё.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:800-1000 Рі РјСѓРєРё
500 РјР» РјРѕР»РѕРєР°
350 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
200 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
50 РјР» СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
8 Р¶РµР»С‚РєРѕРІ
25 Рі СЃРІРµР¶РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ (РёР»Рё 10 Рі СЃСѓС…РёС…)
2 РїР°РєРµС‚РёРєР° РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР°
1 С‡. Р». СЃРѕР»Рё (Р±РµР· РіРѕСЂРєРё)
1 Р¶РµР»С‚РѕРє РґР»СЏ СЃРјР°Р·РєРё
Р”РѕР±Р°РІРєРё:200 Рі РёР·СЋРјР°
100 Рі С†СѓРєР°С‚РѕРІ
5 СЃС‚. Р». РєРѕРЅСЊСЏРєР° (РїРѕ Р¶РµР»Р°РЅРёСЋ)
Р“Р»Р°Р·СѓСЂСЊ:Р±РµР»РєРё
СЃР°С…Р°СЂ

РџСЂРёР±Р»РёР¶Р°РµС‚СЃСЏ РІРµСЃРµРЅРЅРёР№ СЃРІРµС‚Р»С‹Р№ РїСЂР°Р·РґРЅРёРє РџР°СЃС…Рё, Р° РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏСЋ РІР°Рј СЂРµС†РµРїС‚ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕРіРѕ РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёС‡Р°. РњРЅРµ Р±РѕР»СЊС€Рµ РІСЃРµРіРѕ РЅСЂР°РІСЏС‚СЃСЏ РєСѓР»РёС‡Рё РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С…, РµСЃР»Рё РІС‹ СѓР¶Рµ РіРѕС‚РѕРІРёР»Рё, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С…,... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4905375/post358415341/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Ссылки

-Цитатник

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Кулич пасхальный