ШОКОЛАДНО-ТРЮФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Понедельник, 16 Марта 2015 г. 23:07 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Очень вкусный шоколадный рулет с кремово-шоколадным ассорти и хрустящей посыпкой,который чем-то напоминает трюфель,только с более нежной начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема

шоколад молочный (экстра) - 150 г
шоколад белый - 100 г
сливки жирные (38% жирности) - 400 г (200 для белого шоколада и 200 г для молочного)
_______
Для глазури

вишня размороженная - 50 г
шоколад черный не менее 58% какао - 100 г
сливки жирные (38% жирности) - 100 г
алкоголь вишневый - 1-2 ст.л.
_____
Для бисквита

мука - 100 г
яйца - 6 шт.(не большие)
сахар - 100-120 г
какао-порошок - 3 полных ст.л.
лимонный сок-пару капель
соль-щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подогреть 200 г сливок, дождаться, пока они закипят, сразу же снять с огня, добавить белый шоколад и аккуратно очень хорошо перемешать

То же самое проделать и с молочным шоколадом. 200 г сливок на 150 г экстрамолочного шоколада. Мешать до тех пор, .пока шоколад полностью не растворится!

Обязательно остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник как минимум на часов 6,а то и больше,чтоб сливки хорошо охладились и крем взбился. Я крем варила утром,а в взбивала уже вечером.

Тем временем можно разморозить вишню

Готовим шоколадный рулет.Просеиваем муку с какао и щепоткой соли.

Все хорошенько размешиваем до однородности.

Взбиваем яйца с половиной нормой сахара до белого кремообразного состояния.

Отдельно взбиваем белки с лимонным соком до устойчивых пиков с половиной нормой сахара.

Теперь соединяем взбитые яйца с белками,аккуратно перемешивая заворачивающими движениями снизу вверх.

Добавляем просеянную муку с какао,и снова перемешиваем заворачивающими движениями.

Выливаем тесто на противень,застеленный пергаментом.Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 гр. 20-25 минут. Вынуть из духовки,положить с пергаментом на полотенце и завернуть в рулет,остудить.

Когда наш бисквит остыл,развернуть,извлечь из бумаги.

Достаем крема из холодильника,взбиваем до устойчивых пиков. Белый крем взбиваться будет немного дольше,так что не пугайтесь,так и должно быть,главное набраться терпения.

Сначала лучше взбивать на минимальной скорости миксера,постепенно увеличивая.не перебить!Молочный будет взбиваться гораздо быстрее. Крем на вкус как мороженое.очень вкусно!

Теперь берем чайную ложку и по очередности накладываем крем на рулет.

Затем зубочисткой делаем рисунок.так мы соединяем два крема.

Аккуратно заворачиваем в рулет и отправляем в холодильник. Я готовила 2 рулета. Крема хватило на 2 рулета.но в принципе я бы не уменьшала,а клала на один рулет крема погуще.

Готовим глазурь или ганаш. Алкоголь должен быть комнатной температуры.даже слегка тепловат.

Размороженные вишни порезать на кусочки.

Подогреть хорошо сливки.они должны быть горячими.Растопить шоколад на водяной бане.добавить алкоголь в растопленный шоколад,шоколад станет густым,но теперь вливаем горячие сливки и все мешаем до однородности.в конце добавляем вишню,мешаем.