Как всем уже давно и хорошо известно, штрудель в переводе с немецкого - водоворот, воронка, закручивающийся спиралью. В нашем случае - это будет классика жанра, яблочный штрудель.
И как всем тоже хорошо известно (всё давно уже написано на просторах WWW), Apfelstrudel (яблочный штрудель) - это любимейший десерт Зигмунда Фрейда.

Рассказывают, что отец психоанализа любил посиживать в венском кафе Landermann. И любил там поговорить сам с собой:
- По штруделю? – спрашивал Фрейд у Зигмунда.
- По штруделю! - отвечал Зигмунд Фрейду.



Яблочный рулет был достоянием кондитеров этого уютного кафе, потому известный доктор и являлся завсегдатайем Landermann.

Кто-то сейчас станет отрицать, что именно ароматам корицы, классического афродизиака, обязана рождением знаменитая идея психоанализа Фрейда? Вряд ли.

Ведь о корице, как об эротическом наркотике вкуса, предупреждали еще Брокгауз и Ефрон, тоже люди грамотные.
Последуем за ученым? Закажем венский штрудель? Немного - всего пару кусочков. Не станем переусердствовать. Растянем удовольствие.
Ведь, как говаривал Фрейд:



А он был человеком умным. И слов на ветер не бросал!

Итак.
Его Величество Штрудель
Возьмем:
1. для начинки - зеленые яблоки, лимон, орехи, изюм, предварительно замоченный на пару суток в роме, орехи, печенье, корицу, сахар, сливочное масло;
2. для теста - одно яйцо, немного кипяченой воды комнатной t, щепотку морской соли, оливковое масло, муку.



Тонко нарежем яблоки, сбрызнем их лимонным соком, соединим с ромовым изюмом, дадим им пропитаться ароматами друг друга. И займемся тестом.



Для начала тесто можно вымесить в блендере (или при помощи той техники, что имеется лично у вас), затем домесить руками.
Я сначала все смешала в блендере - муку, воду, соль, яйцо, масло. Масло у меня не эксклюзивное, лила, не жалея. :-))
В блендере должно получится вязкое тесто, тем не менее уже хорошо отстающее от стенок. Достаем заготовку. И её лучше выложить на мраморную поверхность.
Присыпав поверхность мукой и сбрызнув полуфабрикат маслом, приступаем к работе с тестом. Тесто после ручной обработки должно превратиться в эластичный жгут. Берем этот жгут и начинаем бить им (стучать им, бросать его) по мраморной поверхности изо всех имеющихся сил. Не бойтесь - это не так страшно, как кажется. Когда тесто отбито, делим его на две части, каждую из которых превращаем в шарик. Раскатываем шарики, обильно поливаем их маслом, кладем друг на друга, опять же хорошо раскатываем один поверх другого и вновь вымешиваем, превращая в шар. Кладем тесто в миску, поливаем маслом, накрываем пищевой пленкой и даем постоять при комнатной t. Тем временем - подсушиваем на сковородке орехи, рубим их в крошку. Берем печенье (у меня обычное, сахарное) и тоже размалываем его в крошку.
Тесто постояло. И теперь приступаем к самой важной части приготовления нашего штруделя - начинаем растягивать тесто.
Не бойтесь! Это вовсе не страшно!
Застилаем стол тканью (я постелила обычную простынь). Посыпаем ткань мукой и картофельным крахмалом. Мукой - чтобы тесто не прилипало, крахмалом - чтобы потом хорошо соскользнуло. Кладем в середину наш шар, который уже впитал масло (на моей ткани масляных следов не осталось!), и ваше полотенце он ничем не испортит.

Слегка раскатываем в "блинчик", смазываем кисточкой (оливковым маслом) верхнюю часть "блинчика" и начинаем растягивать. Для этого надо просто положить руки под "блинчик" ладошками вверх и пальцами нежно-нежно тянуть тесто на себя. И так делать от центра к краям, а затем спокойно растянуть каждый край. У вас получится! Это совсем не страшно! Я делала это первый раз. Но у меня все получилось. Как говорится, тесто для штруделя готово тогда, когда сквозь него можно прочесть газету. Газету сквозь тесто я прочла и перешла к следующему витку водоворота.
Смазала кисточкой (оливковым маслом) простынь (sic!) из теста, присыпала поверхность крошкой из печенья, уложила на узкий край яблоки с изюмом, орехи.

Основательно припорошила корицей, сахаром, разложила кусочки сливочного масла и стала заворачивать. Честно говоря - я немного боялась этого момента. И еще - хотела добавить в начинку свежий ананас, но всё же остановилась и решила первый раз так не делать, оставила ананас до следующей встречи с венским рулетом.

Ведь экспериментировать никогда не поздно, правда?
Итак, после того, как начинка разложена, надо взяться за ткань и, приподняв материал, осторожными пунктирными движениями от себя переворачивать тесто. Рулет сложится сам! Не сомневайтесь! Только легко-легко помогите ему в том. И не заходите за край, то есть, оставьте сантиметров 10 нетронутыми - там, где все должно закончится. Соедините желток, молоко и каплю масла, возьмите кисточку и промажьте последние чистые 10 см теста яично-молочно-масляной смесью. А вот теперь - смело докрутите штрудель до конца! И переложите его при помощи все той же вашей ткани на смазанный маслом противень. Пройдитесь кисточкой (яично-молочной смесью) по рулету сверху, по бокам. Промажьте его основательно. И поставьте в разогретую духовку.

Мой штрудель пекся больше часа. В процессе выпечки я его несколько раз смазывала яично-молочной смесью.



Вынуть готовый рулет будет очень легко. И он обязательно попросит смазать себя сливочным маслом!
Возьмите большой кусок масла, не жалейте сиюминутное для вечного. Пройдитесь по штруделю легкими массирующими движениями.

Не ломайте его воздушный хрустящий верх. Лишь нежно пригладьте теплый рулет так, чтобы масло растеклось и впиталось. Если почувствуете, что влаги не хватает, - повторите массаж. В таких горячих вопросах лишних соприкосновений не бывает.



И присыпьте верх орехами. Дайте немного остыть. Всего чуть-чуть. Затем припудрите сахарной нежностью. Украсьте мятой. Положите рядом волнующие шарики ванильного мороженого с шоколадной крошкой. И...
И вспомните старика Фрейда:
"Человек никогда ни от чего не отказывается, он просто одно удовольствие заменяет другим."
Но мы-то с вами и не собираемся ни от чего отказываться, правда? Мы просто чередуем удовольствия. И растягиваем наслаждение.



И говорим спасибо тому чудному венскому кафе, которое так любил старик Фрейд.

А уж, он-то точно знал, что есть, есть еще замечательные места в нашей старушке Европе.
Ведь, недаром же, вернувшись из-за океана, отец-основатель сделал вывод:

А он был человеком умным. И слов на ветер не бросал!
Приятного вам австрийского штруделя! И помните:
"Все самое лучшее сокрыто в вечном!"
Зигмунд Фрейд 

 

 

Источник