БОЛГАРСКИЕ ПИРОЖКИ.

Пятница, 03 Апреля 2015 г. 16:24 + в цитатник

Цитата сообщения держи_меня_крепко

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БОЛГАРСКИЕ ПИРОЖКИ.

БОЛГАРСКИЕ ПИРОЖКИ

Мекичета (мекици)

Рецепт от alex_barbov: В рюкзаке многих школьников юга Бессарабии часто можно встретить такую вкуснятину. Впрочем, не только в рюкзаках и не только у школьников. Многие взрослые берут с собой эти изделия из теста на работу в поле, для быстрого и основательного перекуса.

Несмотря на свою внешнюю простоту и обманчивую незатейливость, они по праву считаются одним из столпов кухни болгар Бессарабии. Итак, позвольте мне представить "мекичета" (ударение на втором слоге). В современной Болгарии они больше известны как "мекици" (слово "мек" с болгарского переводится как "мягкий").

Чем-то мекичета похожи на чебуреки, кто-то может найти у них схожие черты и с турецким гёзлеме. И это нормально - турецкая кухня оказала огромное влияние на все Балканы, а также на страны Восточной Европы. И если как по мне, это влияние нашу кухню только обогатило.

Мекичета бывают нескольких видов, с разной начинкой и из разного теста. Ниже представлены 2 базовых рецепта. Вид первый - мекичета из обычного теста. Замешивается стандартное крутое тесто, как для пельменей. Желательно добавить в него одно яйцо, как говорят мастерицы, это позволит готовым мекичета не впитать при жарке большого количества масла.

Раскатываем тесто. Получаем лист диаметром около полуметра и толщиной в миллиметр-два.

Самая распространенная начинка для мекичета - чистая овечья брынза. Разумеется, в этом отношении поле для фантазии огромно, но стандарт - просто брынза, без никакой зелени, яиц или творога.

Брынза крошится руками, начинка наносится на половину листа.

Закрываем начинку второй половиной листа теста, получаем полумесяц. Пальцами защемляются края.

Самой обычной тарелкой нарезаем полумесяц на порционные отрезы. Ножом это сделать не получится - нужен широкий край тарелки, который лучше защемляет края теста. Соответственно, начинка гарантированно при жарке не вывалится.

Разогреваем масло. Оно должно быть очень горячим. Это позволит сделать мекичета румяными и, одновременно, мягкими. В то же время, традиционный рецепт предполагает жарку мекичета в растопленном смальце. Так они выходят более насыщенными по вкусу, но и не совсем полезными.

Жарим по одной минуте с каждой стороны.

Готовый продукт

Мекичета немедленно укладываются в таз, после чего они ненадолго накрываются чистым и сухим полотенцем.

Пришел черед второго вида - "втасали мекичета" (слово "втасал" имеет несколько значений - "готовый", "завершенный", "перебродивший"). Для них используется дрожжевое тесто, благодаря чему они становятся более пышными и нежными. Их можно пожарить и без начинки, подав присыпанными сахарной пудрой.

Кроме теста, других кардинальный отличий, по сравнению с первым вариантом, нет. Нужное количество теста раскатывается скалкой.

Лист посыпается начинкой

Тарелкой нарезаются готовые мекичета

Мекичета жарятся в масле

Пухлые красавцы.

Готовые "втасали мекичета"

Оба вида мекичета кладем на стол. Их можно есть просто так, запивая вином или заедая кислым молоком. Также их часто используют вместо хлеба при поедании первых блюд.

Но правильнее всего будет насладиться ими вместе с блюдом, которое называется "пилена каша" (пиле каша)

Мекичета обмакиваются в кашу. Укус.

Опять обмакнули - опять укус. И так до тех пор, пока не закончатся мекичета. Или каша. Как правило, на все уходит не больше 15 минут.

Но если хозяйка проявила хитрость и не выложила все приготовленные мекичета на стол сразу, на следующее утро их можно разогреть на завтрак. Со сладким чаем - самое то.

http://alex-barbov.livejournal.com/23441.html

Рубрики:

Выпечка/Пироги

Метки: пироги

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4887398/post358319538/">Р‘РћР›Р“РђР РЎРљРР• РџРР РћР–РљР.</a><br/>Р‘РћР›Р“РђР РЎРљРР• РџРР РћР–РљР.

Р‘РћР›Р“РђР РЎРљРР• РџРР РћР–РљР

РњРµРєРёС‡РµС‚Р° (РјРµРєРёС†Рё)

Р РµС†РµРїС‚ РѕС‚ alex_barbov: &#1042; СЂСЋРєР·Р°РєРµ РјРЅРѕРіРёС… С€РєРѕР»СЊРЅРёРєРѕРІ СЋРіР° Р‘РµСЃСЃР°СЂР°Р±РёРё С‡Р°СЃС‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РІСЃС‚СЂРµС‚РёС‚СЊ С‚Р°РєСѓСЋ РІРєСѓСЃРЅСЏС‚РёРЅСѓ. &#1042;РїСЂРѕС‡РµРј, РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ СЂСЋРєР·Р°РєР°С… Рё РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ Сѓ С€РєРѕР»СЊРЅРёРєРѕРІ. РњРЅРѕРіРёРµ РІР·СЂРѕСЃР»С‹Рµ Р±РµСЂСѓС‚ СЃ СЃРѕР±РѕР№ СЌС‚Рё РёР·РґРµР»РёСЏ РёР· С‚РµСЃС‚Р° РЅР° СЂР°Р±РѕС‚Сѓ РІ РїРѕР»Рµ, РґР»СЏ Р±С‹СЃС‚СЂРѕРіРѕ Рё РѕСЃРЅРѕРІР°С‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РїРµСЂРµРєСѓСЃР°.
		&nbsp;&nbsp;
		РќРµСЃРјРѕС‚СЂСЏ РЅР° СЃРІРѕСЋ РІРЅРµС€РЅСЋСЋ РїСЂРѕСЃС‚РѕС‚Сѓ Рё РѕР±РјР°РЅС‡РёРІСѓСЋ РЅРµР·Р°С‚РµР№Р»РёРІРѕСЃС‚СЊ, РѕРЅРё РїРѕ РїСЂР°РІСѓ СЃС‡РёС‚Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРґРЅРёРј РёР· СЃС‚РѕР»РїРѕРІ РєСѓС…РЅРё Р±РѕР»РіР°СЂ Р‘РµСЃСЃР°СЂР°Р±РёРё.&nbsp;РС‚Р°Рє, РїРѕР·РІРѕР»СЊС‚Рµ РјРЅРµ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ &quot;РјРµРєРёС‡РµС‚Р°&quot; (СѓРґР°СЂРµРЅРёРµ РЅР° РІС‚РѕСЂРѕРј СЃР»РѕРіРµ). &#104... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4887398/post358319538/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

БОЛГАРСКИЕ ПИРОЖКИ.