ЗАЧЕМ СМЕШИВАТЬ КУРИНЫЙ ФАРШ С ТОМАТНЫМ СОКОМ? И ЕЩЕ 4 ЛАЙФХАКА ОТ ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ…

Понедельник, 16 Апреля 2018 г. 10:18 + в цитатник

Цитата сообщения Belenaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Забираю в свою копилку. Каждая хозяйка хотя бы раз в неделю подает блюда с мясным фаршем: котлеты, тефтели, пельмени, запеканки и много-много других. Но часто с их приготовлением возникают оплошности. Например, куриный фарш получается суховатым, говяжий — слишком плотным, а свиной разваливается. Чтобы такого не случилось, мы спешим поделиться хитростями приготовления фарша, которыми пользуются повара в ресторанах.

Говяжий фарш
Чтобы фарш из говядины или телятины был более пышным, добавьте в него яблоко — на 600 г мяса достаточно 1 штуки. Яблоко натрите на терке, затем смешайте с перекрученной говядиной. Для мягкости советуем пропускать мясо через мясорубку дважды.
Часто в говяжий фарш добавляют дополнительный жир, сало или масло. По такому принципу готовят котлеты для знаменитых американских бургеров. Чтобы повторить это блюдо самостоятельно, возьмите 200 г фарша, смешайте его с 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. животного жира (свиного или бараньего) и 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Хорошенько вымесите фарш, насыщая воздухом и обжаривайте котлеты как обычно.
Куриный фарш
Чтобы блюда с куриным фаршем получались сочными, возьмите за привычку добавлять в него томатный сок: 50 мл на 500 г мяса. Куриное мясо очень нежное на вкус, поэтому не помешает добавить к нему специй с остринкой и ярко выраженной пряностью, например: майоран, карри, розмарин, черный или красный перец.
Свиной фарш
Свиной фарш часто распадается, и приходится добавлять больше яиц. В этой ситуации спасет картофель: натрите 1 шт. на крупной терке, затем смешайте с 500 г фарша.
Смешанный фарш
Смешать два вида фарша — беспроигрышный вариант в приготовлении котлет. Стоит помнить, что некоторые виды мяса «не дружат» между собой. Например, баранину лучше использовать в чистом виде, свинина сочетается с говядиной, а крольчатина исключительно с курятиной. Перед готовкой, перекрутите мясо по отдельности, лишь потом смешивайте в общей миске.
Рыбный фарш
Чтобы блюда с рыбным фаршем получились сочными, добавьте в заготовку немного лимонного сока, разведенного с водой. С таким фаршем получатся отменные паровые колеты, пельмени и пироги.
Источник

Рубрики:

Кухня

Метки: фарш

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4882253/post433565327/">Р—РђР§Р•Рњ РЎРњР•РЁРР’РђРўР¬ РљРЈР РРќР«Р™ Р¤РђР РЁ РЎ РўРћРњРђРўРќР«Рњ РЎРћРљРћРњ? Р Р•Р©Р• 4 Р›РђР™Р¤РҐРђРљРђ РћРў РћРџР«РўРќРћР™ РҐРћР—РЇР™РљРвЂ¦</a><br/>
Р—Р°Р±РёСЂР°СЋ РІ СЃРІРѕСЋ РєРѕРїРёР»РєСѓ. РљР°Р¶РґР°СЏ С…РѕР·СЏР№РєР° С…РѕС‚СЏ Р±С‹ СЂР°Р· РІ РЅРµРґРµР»СЋ РїРѕРґР°РµС‚ Р±Р»СЋРґР° СЃ РјСЏСЃРЅС‹Рј С„Р°СЂС€РµРј: РєРѕС‚Р»РµС‚С‹, С‚РµС„С‚РµР»Рё, РїРµР»СЊРјРµРЅРё, Р·Р°РїРµРєР°РЅРєРё Рё РјРЅРѕРіРѕ-РјРЅРѕРіРѕ РґСЂСѓРіРёС…. РќРѕ С‡Р°СЃС‚Рѕ СЃ РёС… РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј РІРѕР·РЅРёРєР°СЋС‚ РѕРїР»РѕС€РЅРѕСЃС‚Рё. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, РєСѓСЂРёРЅС‹Р№ С„Р°СЂС€ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ СЃСѓС…РѕРІР°С‚С‹Рј, РіРѕРІСЏР¶РёР№ вЂ” СЃР»РёС€РєРѕРј РїР»РѕС‚РЅС‹Рј, Р° СЃРІРёРЅРѕР№ СЂР°Р·РІР°Р»РёРІР°РµС‚СЃСЏ. Р§С‚РѕР±С‹ С‚Р°РєРѕРіРѕ РЅРµ СЃР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ, РјС‹ СЃРїРµС€РёРј РїРѕРґРµР»РёС‚СЊСЃСЏ С…РёС‚СЂРѕСЃС‚СЏРјРё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С„Р°СЂС€Р°, РєРѕС‚РѕСЂС‹РјРё РїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ РїРѕРІР°СЂР° РІ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР°С….  
 	   
Р“РѕРІСЏР¶РёР№ С„Р°СЂС€
Р§С‚РѕР±С‹ С„Р°СЂС€ РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ РёР»Рё С‚РµР»СЏС‚РёРЅС‹ Р±С‹Р» Р±РѕР»РµРµ РїС‹С€РЅС‹Рј, РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ РІ РЅРµРіРѕ СЏР±Р»РѕРєРѕ вЂ” РЅР° 600 Рі РјСЏСЃР° РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ 1 С€С‚СѓРєРё. РЇР±Р»РѕРєРѕ РЅР°С‚СЂРёС‚Рµ РЅР° С‚РµСЂРєРµ, Р·Р°С‚РµРј СЃРјРµС€Р°Р№С‚Рµ СЃ Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4882253/post433565327/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

ЗАЧЕМ СМЕШИВАТЬ КУРИНЫЙ ФАРШ С ТОМАТНЫМ СОКОМ? И ЕЩЕ 4 ЛАЙФХАКА ОТ ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ…