Цитата сообщения Бусильда50 Оссобуко (итальянская кухня)



Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляет собой тушёную телячью голень, которую нарезают поперек кусками толщиной около
5 см.

При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость"



Ингредиенты

4 куска телятины для оссобуко
2 луковицы
2 морковки
150 мл белого сухого вина (но можно легкое красное)
250 мл куриного бульона
40 г сливочного масла
40 г муки
соль
перец
<<
Для соуса "Гремолата":
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 лимон

Ломти обвалять в муке (лишнее стряхнуть) и обжарить, часто переворачивая, в большой сковороде с толстым дном или неглубокой кастрюле, в сильно разогретой смеси оливкового и сливочного масла до коричневой корочки. Отложить, прикрыть, чтобы не остывало.

Измельченный лук и морковь обжарьте в 100 мл оливкового и 10 г сливочного масла.

Через 20 минут выложить на эту луково-морковную подушку мясо и оставшуюся часть оливкового и сливочного масла. Обжаривайте 5 мин.

Влейте вино. Посолите, добавьте половину чайной ложки лимонной цедры, перец и букет-гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа. Добавьте бульон.

Накройте крышкой и тушите на самом медленном огне примерно 1,5 - 2 часа. Пару-тройку раз необходимо переворачивать куски мяса. Через час тушения удалите букет-гарни, а за полчаса до готовности добавьте ползубчика измельченного чеснока.

Гремолата - Чеснок, петрушку и тертую цедру 0,5 лимона измельчите, половину объема добавьте в соус, оставшийся в кастрюле, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте. Полейте мясо.

Лучшим гарниром будет ризотто, но и картошечка подойдет.

Приятного аппетита!

Советы - чем свежее мясо, тем вкуснее оссобуко.
Если есть помидоры, то их добавляют к луку и моркови (получается "миланский" вариант)
Мясо можно тушить в кастрюле на маленьком огне или в духовке (как кому удобнее).

Надеюсь, что это сытное блюдо придется вам по душе, оно несложно в исполнении. Главное, найти подходящее мясо.