Ингредиенты:
Молоко жирное - 1 л,
сахарный песок - 2 стакана.

Способ приготовления:
Дать закипеть молоку, затем медленно всыпать сахар. Убавить огонь до минимума (чуть заметное кипение). Часто помешивая, выпарить лишнюю влагу (варить приблизительно 4 часа). Снять с огня, охладить и хранить в холодильнике.
Из такого количества продуктов выходит 450 грамм сгущенки, т.е. заводская баночка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

1.


2.


3.


4.

Яблоки моченые.
Рецепт прост как мычание, скатал по честному здесь ( http://www.koolinar.ru/recipe/view/12375 ).
Если правильно называть, то это квашенные яблоки.
Яблоки при таком способе консервирования очень мало теряют витаминов и приобретают кучу полезних качеств.
Офигенная закуска с всяческими вкусняшками к водочке.
Ингредиенты:
Яблоки антоновские сорта 1 ведро
Листья и молодые веточки смородины, малины, вишни, мелиссы и душицы
Для маринада
На ведро яблок 30-400 гр. сахара
2-3 ст.л. соли
Способ приготовления:
Используем эмалированную посуду. Обдаем кипятком ведро, выстилаем дно половиной листьев,
моем и укладываем яблоки, Накрываем второй половиной листьев и веточек.
Варим маринад: в небольшом количестве воды доводим до кипения сахар и соль.
Остужаем, разбавляем холодной кипяченой водой, остужаем, заливаем яблоки до верха, накладываем груз.
В течение недели доливать маринад, т.к. яблоки будут его впитывать.
Затем вынести на холод и выдерживать не менее полутора месяцев.
Подавать к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо.
Также можно использовать для фарширования мяса и птицы.
ПыСы: Можно ложит на дно положить предварительно ошпаренную ржаную солому
или заливать суслом из ржаной муки, так говорят вкус интереснее.
Состас сусла: на 5 кг. яблок берём сахар - 100 г, соль - 50 г, ржаная мука - 50 г
Разводим кипятком, солим, хорошо размешиваем, даём отстояться и процеживаем.

сохраняем ягоды

Наши предки с глубокой древности научились сохранять продукты. Квашение, мочение — самые простые и доступные способы заготовки ягод и фруктов. В чем и как мочить и мариновать? Прочтите эту главу и все узнаете. БОЧКИ И КАДКИ — самая удобная тара для соления, квашения, маринования ягод и фруктов.

БОЧКА — металлическое цилиндрическое вместилище с двумя днищами и выгнутыми боками.

КАДКА — бочка с одним днищем и прямыми боками. В бочке сорок ведер, около 480 л. Самые распространенные виды бочек и кадушек содержат от 2 до 20 ведер (15– 150 л). В бочках солят и мочат в том случае, когда рассчитывают на длительный срок хранения, т. е., если собираются использовать соления в конце зимы. Кадушки используются для солений, которые рассчитывается употреблять по мере их готовности.
ПОДГОТОВКА БОЧЕК И КАДОК.

Новые бочки (кадки) вымачивают в течение 2–3 недель, меняя каждые 3 дня воду, чтобы удалить из древесины дубильные вещества. Цель считается достигнутой, если вода перестает окрашиваться. Новую бочку можно вымочить и другим способом. Например, заполнить кипятком до половины, положить в него кальцинированную соду — 2,5 г на 1 л емкости. Воду в бочке надо взболтать, чтобы дубильные вещества лучше растворились. Всего на вымачивание бочки этим методом потребуется 10 минут. После этого бочку многократно промывают холодной водой, пока она не перестанет окрашиваться. Использованные бочки, прежде всего, необходимо проверить на исправность, удалить прежние запахи. Их надо вымыть и замочить в хлорной извести, взяв 0,5 кг на ведро воды. Через час промыть горячей водой. Закончить процедуру следует, ошпарив бочку кипятком, для чего вливают несколько ведер кипятка, в который кладут можжевельник, мяту или луговое сено. Бочку прикрывают мешком, дают остыть. Потом снова промывают. Процедура подготовки бочки необходима, чтобы предотвратить продукты от порчи. Можно внутреннюю поверхность бочки покрыть парафином. Делается это после просушки. Парафин расплавляют и наносят щеткой.
БАНКИ, БУТЫЛИ, БУТЫЛКИ.

Универсальная тара для консервированного сырья — стеклянные банки. Они бывают двух видов, отличаясь друг от друга лишь крышкой — металлической или стеклянной. Между банкой и крышкой помещают резиновую прокладку, охватывающую бортик стеклянного корпуса. Металлическая крышка закатывается с помощью закаточной машинки. Стеклянные крышки, изготовленные из толстого стекла, не требуют закатки, а закрепляются хомутиком. Для герметичности используется резиновое кольцо. После стерилизации зажим с банки снимается. Новую посуду из стекла перед использованием обрабатывают теплым раствором хлорной извести при температуре 40–45 градусов в течение 10 минут. Для приготовления раствора нужно взять полкилограмма хлорной извести на ведро воды. Раствор отстаивают в течение суток, затем жидкость сливают, разбавляют водой — 1:100, нагревают до 45 градусов. Банки, обработанные хлорной известью, промывают водой снаружи и внутри, потом ополаскивают сначала теплой, потом горячей водой. Использованные банки следует обработать в 3 %-ном растворе кальцинированной или каустической соды (300 г на ведро воды). Затем тщательно промывают, ополаскивают теплой, потом горячей водой. КРЫШКИ. Для консервирования кислых плодов и ягод, а также имеющих интенсивную окраску, нельзя использовать белые крышки из нелакированной жести, покрытые оловом. Олово имеет свойство растворяться. При этом оно придает неприятный привкус консервам и фиолетово-черную окраску. Перед употреблением крышки следует прокипятить в воде. Основной принцип консервирования — соблюдение чистоты. Все сырье обязательно тщательно промывают, удаляя с них землю, песок, некоторые микроорганизмы, находящиеся на поверхности плодов, ягод, а также яды, если растения подвергались обработке защитными средствами от вредителей. Удобно мыть плоды и ягоды, поместив их в корзину, которую погружают в воду, налитую в ведро, кадку, воду, ванну и т. д. При мытье плодов кожица частично повреждается, поэтому вымытые плоды сразу же чистят, измельчают и перерабатывают. Сильно загрязненные продукты сначала замачивают. Воде надо дать обязательно стечь, в иных случаях сырье перед переработкой просушивают. Перед консервированием плоды, ягоды, фрукты тщательно отбирают, удаляя испорченные — битые, мятые, загнившие, подмороженные, с пятнами, перезрелые, недозрелые. Часто рецептура требует, чтобы овощи и плоды были одинакового размера. Отобранное для консервирования сырье должно быть однородным по качеству, степени зрелости, величине, окраске. При очистке удаляют загрязненные и загнившие части плодов, срезают верхние зеленые части, нижние и боковые корешки, кожицу, сердцевину, семена, семенники, косточки, плодоножки, чашелистики и т. д. Обязательно очищают все корнеплоды, лук, чеснок, капусту. Часто плоды режут на половинки, четвертинки, дольки и т. д. Очищенное сырье выкладывают в эмалированную посуду с водой. Перед консервированием некоторые ягоды и фрукты бланшируют — ошпаривают кипятком. Часто их кипятят несколько минут в воде или соленом растворе с добавлением лимонной кислоты. Некоторые овощи бланшируют до готовности — варят. Бланширование — важный процесс. От него зависит качество продуктов. После бланширования сырье извлекается из воды и охлаждается проточной водой. Однако опытные хозяйки считают, что лучше всего погружать фрукты в корзине или нитяной сетке в холодную воду, потому что под проточной водой из них вымывается больше питательных веществ. В процессе бланширования укрепляются ткани и вытесняется из продуктов воздух. Время бланширования, указанное в рецепте, следует соблюдать точно, иначе продукты могут развариться, ухудшатся их вкусовые качества. Недодержанные овощи и фрукты темнеют. Некоторые фрукты, например, айву, яблоки с целью придания им мягкости запекают. Запекают плоды на железном листе, противне, сковороде. Время запекания разное для каждого вида сырья. Сладкий перец, например, запекают 10–15 минут, баклажаны — 15–30, яблоки — 10–15 минут. Для лучшей, более длительной сохранности консервированного сырья производят пастеризацию или стерилизацию консервированных фруктов, соков, маринадов, компотов. Пастеризация производится при 70–80 градусах, т. е. при температуре меньше 100 градусов, а стерилизация — 100 градусов. Пастеризацию применяют в тех случаях, когда не предусматривается длительное хранение консервированных фруктов. Пастеризации подвергаются фрукты и ягоды, которые во время стерилизации развариваются в самое короткое время, — абрикосы, виноград.
ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Для мочения пригодны крепкие, здоровые плоды поздних осенних и зимних сортов, а также китайские и райские яблочки. Отберите их, вымойте чисто-чисто. Приготовьте бочонок — лучше всего дубовый, именно он придаст яблокам неповторимый вкус. Чистый и сухой бочонок ошпарьте кипятком. На дно положите слой сухой соломы, предпочтение лучше всего отдать ржаной. На нее — листья черной смородины, вишни, дуба. Их тоже надо предварительно вымыть и ошпарить кипятком. Яблоки укладывайте рядами, а чтобы они не мялись и обладали отменным вкусом и ароматом, ряды также следует перестилать ржаной соломой и листьями. Их слой должен быть обязательно сверху. Укройте все это холстинкой, на нее положите специально изготовленное деревянное донышко (как при засолке капусты) и гнет. После этого залейте рассол таким образом, чтобы весь верхний ряд был им покрыт. Самые вкусные яблоки получаются, если добавить в них самодельный солод: разболтайте муку (конечно, лучше всего ржаную) в холодной воде и потом заварите ее кипятком. Неделю, а то и десять дней, бочонок следует держать в тепле, а потом перекатить его в погреб или подвал. Такие моченые яблоки хранятся до весны, причем со временем они становятся еще вкуснее. Вот только один совет — первое время нужно следить за поверхностью бочонка, и если появится плесень — сразу ее снимать. Вам потребуется: яблоки — 20 кг, листья черной смородины — 100 г, листья вишни — 100 г, листья дуба — 100 г. Для рассола: вода — 10 л, соль — 100–150 г, сахар — 200–300 г или мед — 400–500 г, солод — 100 г. Для солода: мука ржаная — 2 ст. л., вода холодная — 2 ст. л., кипяток — 1 стакан. Мочить яблоки можно и по-другому — в капусте, причем вкус от этого не только не портится, а наоборот, улучшается.
ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С КАПУСТОЙ

Опять-таки самая вкусная капуста и яблоки получаются в деревянных кадках. Капуста мелко режется и смешивается с тертой морковью. Специально отобранные для этой цели плоды тщательно моются. Перемешайте капусту с солью, морковью и тмином. В кадку уложите ряд капусты, причем при помощи деревянного пестика ее нужно плотно утрамбовывать до тех пор, пока она не покроется собственным соком. Потом нужно выложить слой яблок и покрыть его уже утрамбованной капустой, и так до самого верха кадки. Если капуста была не очень сочной, можно долить ее слабосоленым рассолом. Сверху должна быть капуста. Покройте чистой холстиной, придавите кружком и грузом (не забудьте предварительно дочиста отмыть деревянный кружок и груз и ошпарить их кипятком). Яблоки получаются ядреные, с отменным вкусом, и очень нравятся детям. Вам потребуется: капуста — 10 кг, морковь — 1 кг, яблоки — 5 кг, соль — 200 г, тмин — 2–3 ст. л. Для рассола: вода — 5 л, соль — 50–70 г.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ

Вымойте, переберите, отрежьте плодоножки. Уложите яблоки в посуду, где будете мочить плоды. Прокипятите рассол полчаса, охладите и залейте яблоки. Вам потребуется: яблоки — 8 кг, рассол — 7 л. Для рассола: вода — 10 л, мед — 2 стакана, соль — 100 г.
МОЧЕНЫЕ ГРУШИ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Пригодны груши мелкие и среднего размера. Плоды вымойте, уложите в бочонок, эмалированное ведро или эмалированную кастрюлю кверху веточками, перекладывая каждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш ржаной соломой. Залейте суслом: ржаные сухари размешайте в 0,5 л воды, залейте кипятком, накройте крышкой. Остывшее сусло процедите, добавьте соль, горчицу, кипяченую воду. Сусло можно заменить, залив груши холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 ч. л. простокваши (на 10 л воды), 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы. Первые 5–6 дней доливать раствор по мере надобности, не оставляя груши оголенными. Через 8-10 дней бочку поместить в холодное место. Вам потребуется: ржаных сухарей — 150 г или 100 г сухого кваса. Для сусла: вода — 2,5 л, соль — 2 ст. л., сухой горчицы — 1 ст. л. кипяченая вода — 10 л.
МОЧЕНЫЕ ГРУШИ В МЕДОВОМ СИРОПЕ

Уложите груши в бочонок. Приготовьте сусло, прокипятив соль и мед в воде. Остудите, залейте суслом. Вам потребуется: вода — 10 л, соль — 100 г, мед — 2 стакана.
МОЧЕНЫЙ ВИНОГРАД

Отберите крепкий, зрелый крупный виноград. Промойте и уложите в подходящую посуду, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми семенами горчицы. Залейте виноград холодной водой так, чтобы она покрыла его полностью. Плотно закройте банки пергаментными кругами и поставьте на 20–25 дней в прохладное вентилируемое помещение. Вам потребуется: виноград — 10 кг, семена горчицы — 600 г. Приготовление маринадов основано на консервирующем действии уксусной кислоты. Если вы делаете кислые и острые маринады с использованием 0,8 %-ной уксусной кислоты, то плоды и ягоды можно консервировать без тепловой обработки. При использовании слабокислых маринадов — нужно подвергать их пастеризации и герметичной укупорке.

Чумачеччие)) с хренком, ядрененькие))


нужна антоновка с плодоножками, ветки вишни, ветки смородины. Для рассола - на 2,5 л воды - 20 г соли, 100 г сахара. У меня лежало в холодильнике немного хрена, порубила и тудысь. В кастрюлю или бочку выкладываем листья смородины, слой яблок, листья вишни и пока не наполнится емкость. Воду вскипятить с солью и сахаром, залить яблоки полностью, закрыть крышкой, поставить гнет, чтобы яблоки были в рассоле. Оставить на 3 дня бродить, потом хранить в холодильнике.

В процессе:делала в воскресенье. сегодня не удержалась)) слопала)) вкусноооо)) хрумкие) но пусть еще чуток постоят))

1.


2.