МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Много никогда ничего не заготавливаю, хранить негде, да и не едим мы много. Яблочки моченые - вкусные очень. И немного, в охотку - неплохо......
На трехлитровую банку идет примерно 1,5 кг яблок. Выбирать нужно чуть недозрелые, кислые, целенькие.

Приготовить сусло. Горбушку ржаного хлеба залить 1,5 литрами кипятка, добавить туда две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли, перемешать и отставить на 2-3 часа.

Яблоки вымыть, обсушить. На дно чистой сухой банки положить несколько листиков смородины и несколько веточек душицы.


Потом - сложить в банку яблоки, черенками вверх

Процедить сусло и - залить им яблоки.

Закрыть неплотно крышкой и поставить в холодильник . В первые дни в банку нужно будет пару раз долить немного холодной воды. А через две недели яблочки готовы, причем, хранятся они в холодильнике долго, до двух месяцев.....
Попробуйте, думаю понравится.
А еще - вместо сахара можно добавить мед.

Перец болгарский на зиму - много рецептов!

1. Перец в томатном соке

2: Перец сладкий консервированный

3: Перец сладкий в пряном маринаде

4: Перец маринованный, начиненный капустой

5: Перец сладкий в медово-масляном маринаде

6: «Аппетитка» со сладким или острым перцем

Секреты приготовления малинового варенья

Варенье из малины отличается не только великолепным вкусом, но также и своими прекрасными целебными свойствами. Ягоды малины издревле применялись в качестве лекарства при простуде или повышенной температуре. Да и сегодня настоящие хозяйки всегда имеют запас этого вкуснейшего лекарства.

Малиновое варенье по праву считается одним из самых вкусных и ароматных. Но это, разумеется, в том случае, если суметь правильно его приготовить.

Многие хозяйки в своем кулинарном арсенале имеют несколько секретов, помогающих им варить варенье, которое способно храниться годами, но не успевает "дожить" до следующего лета - так быстро его съедают.
Читать далее...

МОИ МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ.

В прошлом году я попробовала замариновать ...не огурцы....а арбузы...Это что-то получилось!!!если кого-то интересует.то пишу рецепт...Очень необычный вкус!!!Пряный,необычный..не передать...В этом году буду обязательно делать  опять арбузики в банках!!!!Мои быстро м ними справились...

 

Рассол: на 1л воды:1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лист смородины, черешни ( я без листиков делала), чеснок, хрен, лист лавровый,1рюмка уксуса9%( 50-70гр.), укроп.

Все специи заранее перемытые сложить в банки, арбузы нарезанные дольками вместе с семечками и коркой сложить в банки. Залить кипящим рассолом сверху влить уксус и поставить стирилизовать на 15-20мин,предварительно прикрыв их крышками. Потом закатать банки и поставить их в теплую баню кверху дном до остывания.

Моченые яблочки


Продукты для приготовления вкусных моченых яблок:

Яблоки (антоновка)
Листья вишни (черной смородины)
Для рассола:
Ржаная мука – 200 грамм
Соль – 2 столовых ложки
Вода – 10 литров

Процесс приготовления рецепта вкусных моченых яблочек:

Яблоки перебираем, моем.
На дно кадки для мочения яблок укладываем слой вишневых или смородиновых листьев, далее слой яблок.
Чередуем слои так, чтобы вверху яблоки были накрыты листьями.
Готовим яблочный рассол: ржаную муку заливаем кипятком, солим и даем отстояться.
Перед заливкой яблок рассол процеживаем.
Кадку с яблоками заливаем рассолом и ставим в холодное место. Поверх яблок в кадке ставим гнет.
Рассол в кадке должен прикрывать яблоки на 3 см, поэтому первые дни засолки яблок необходимо доливать в кадку холодной воды. Моченые яблоки будут готовы через месяц.
Приятного аппетита! Читайте также другие рецепты заготовок на зиму на сайте Готовим дома -Рецепты от Олеси.

Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.
Необходимые продукты для приготовления данного рецепта:

мука
рассол
яблоки

Рецепт бочковых помидоров

 

Рецепт бочковых помидоров   Этот рецепт бочковых помидоров достался мне от дедушки. Именно от дедушки, а не от бабушки (не в обиду будет сказано всем бабушкам), потому что приготовление бочковых помидоров, как и мариновка шашлыка – дело сугубо мужское. Для начала приготовим необходимые компоненты для засолки помидоров. 1) Прежде всего, нужно определиться с тарой для засолки. Лучше всего подошла бы деревянная бочка. Но где ее сейчас найти? Поэтому не плохим вариантом для приготовления бочковых помидоров будут эмалированные и нержавеющие кастрюли. Объем кастрюль выбирайте по количеству помидоров, которые вы хотите засолить, а потом еще и съесть. Мы, например, пришли к выводу, что лучше приготовить бочковые помидоры 2 раза в меньшей таре, чем один раз в большой. 2) Вторым компонентом для засолки будут непосредственно помидоры, хрен, веточки с листьями смородины, чеснок, листья вишен, соль и сахар. РЕЦЕПТ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОЧКОВЫХ ПОМИДОРОВ 1)      Приготовить кастрюлю или бочку для засолки помидоров. Хорошо очистить и помыть. 2)      Подготовить все ингредиенты для засолки. Помыть. Чеснок почистить и порезать на части. Корни хрена почистить и нарезать кубиками. 3)      На дно кастрюли разложить листья хрена и выложить ряд помидоров. 4)      Сверху посыпать нарезанными кусочками хрена и чеснока. 5)      Накрыть ряд помидоров листьями хрена, смородины и вишни. И так каждый ряд. 6)      Размешать в ведре воды 0,5 кг соли и залить в кастрюлю. Если помидоры в бочке не покрыло рассолом, залить еще пока помидоры не покроются соленой водой. Многие вместе с солью добавляют на ведро воды стакан сахара, но это на любителя. 7)      Накрыть последний ряд помидоров в бочке листьями хрена так, чтобы помидоры не выглядывали, и накрыть крышкой от ведра или кастрюли. Затем поставить гнет, например бутылек кампота из вишен или черешен. 8)      Через 5-7 дней бочковые помидоры будут готовы. источник   font>марина

 

Без заголовка

 Рецепты маринованной шведской селедки.

Несмотря на много букв, все очень просто. Сначала рыбу замариновать в первом маринаде, потом во втором, затем разделить всю селедку на 3 части и в итоге у вас получится 3 закуски. Шведская селедка вещь конечно своеобразная.

Маринованная селедка 

1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди) 
3 ст. л. соли 
3 ст. л. сахара 
1 ч. л. молотого белого перца 
пучок укропа (на вкус) 
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)

Для второго маринада:
Литр уксуса (6%) (либо смешать в равных пропорциях воду и уксус 12 %)
Выдержать селедку в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники.
Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать. Выложить в смесь селедку и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания). Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом. Убрать мариноваться в холодильник на два дня.
Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую. 
Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором селедку. Убрать в холодильник на 8 часов. 
Разделить маринованную селедку на три равные части.

Горчичная селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
1 дл горчицы
Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.


Чесночная селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
2 зубчика чеснока
Нарезать селедку на кусочки. Чеснок измельчить. В миске смешать сметану с чесноком и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Луковая селедка: 

треть от общего количества замаринованной селедки
1 дл уксуса (12 %)
2 дл сахара
3 дл воды
1 небольшая красная луковица 
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца

В небольшой кастрюльке смешать уксус, воду и сахар и прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Убрать кастрюльку с огня и дать уксусной смеси остыть.
Селедку нарезать на кусочки, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать. Сложить лук, селедку, морковь, лавровый лист и душистый перец в стеклянную банку, залить маринадом. Дать настояться в холодильнике не меньше суток.

* Выдержку во втором маринаде можно сократить, если вам не нравится сильно выраженный уксусный вкус.

источник

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Читать далее...

Моченые яблоки

Читать далее...

Наполеон Творожный "На плите"

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного и нежного тортика. Вся фишка в том, что коржи для него пекутся не в духовке, а на плите, на сухой сковороде. Тортик пропитывается кремом и получается невероятно вкусным, мягким и легким.

Ингредиенты:

Тонкий лаваш

Оказалось, все достаточно просто.

Ингридиенты:

1 стакан теплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. неполная соли
0,5 ч. л. сахара
2,5-3 стакана муки

Читать далее...

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски. Рецепт №1

Рецепт

Лимонад

Ингредиенты

Сахар - 200 гр

Спелые лимоны - 2 шт

Вода - 750 мл

Кубики льда - 6 штук

Читать далее...

Мандариновый мармелад

 

Мандариновый мармелад

 

Читать далее...

Соусы для пиццы.

Традиционным для пиццы считается томатный соус. Но при существующем сегодня разнообразии соусов трудно ограничиться им одним. Поэтому при приготовлении пиццы можно экспериментировать и с соусами. В данном разделе Вы познакомитесь с многогранными рецептами соусов. Данные соуса подойдут не только для пицц, но и для других блюд итальянской кухни. Найдите свой!

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ

Соус "Тартар"-2 рецепта


Соус тартар

Продукты:

Название продуктов Количество
Сваренные вкрутую яйца 2 шт.
Сырые желтки 2 шт.
Растительное масло 110 гр.
Маринованные грибы 50 гр.
Огурцы соленые 50 гр.
Горчица 35 гр.
Сметана 120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук 1 ст. ложка

Рецепт

Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.

Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.


2 рецепт

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.


Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар. Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

Соусы для овощей

 

          Заправка для салатов

• 250г масла подсолнечного
• 750г уксуса 3%-ного
• 50г сахара
• 2 г перца молотого
• 20г соли
• пучок любой зелени  по вкусу

         Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца. Добавить в неё мелко нарубленную зелень.                                                                                                         

 

        Заправка горчичная 

• 300 г  масла подсолнечного
• 3 штуки яиц (желтки)
• 50 г горчицы столовой
• 650 г уксуса 3%-ного
• 50 г сахара, перец молотый

       Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при неприрывном помешивании тонкой струёй влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.

 

             Нежный белый соус

• 1/2 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ст.л. муки
• 3/4 стакана сливок или молока
• 3-4 желтка
• 2-4 ст.л. сахара

           Растереть добела сливочное масло, положив в него муку, и развести согретыми сливками или молоком. закипятить полученную смесь и взбить, непрерывно помешая, жёлтки, растёртые с сахаром. Всё это подогреть до самого горячего состояния на медленном огне, но не кипятить.

           Всыпать для вкуса или мелко истолчённой лимонной цедры, или ванили, или корицы, смотря по тому, к чему подаётся.

 

                          Пулет

• 250 г белого соуса (см. выше)
• 5-6 луковиц средней величины
• 100 г белого сухого вина
• 1 яичный желток
• сок лимона, сливочное масло

       Лук очистить и мелко нарезать, отварить в белом соусе, подливая вино. снять с огня, добавить сок лимона, сливочное масло и яичный желток, тщательно перемешать. Служит заправкой к овощным блюдам.

 

                        Сабайон

• 6 желтков
• 1/2 стакана сахара
• цедра с 1/4 лимона
• 1/2 стакана лёгкого столового вина или 1/4 стакана виноградного сок
• 1/4 стакана воды
• 1/2 ложечки лимонного сока

       Желтки, сахар и натёртую цедру с лимона растереть добела в эмалированной кастрльке, поставить на плиту, подливая понемногу лёгкое столовое вино или виноградный сок и затем холодную воду. Добавить лимонный сок и взбивать венчиком сперва на сильном огне, затем отставить на самый малый огонь, не переставая взбивать венчиком. Надо довести сабайон до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. что достигается в 7-10 минут. смотря по жару плиты, поэтому надо быть осторожным.

      Когда сабайон погустеет и превратится в пену, тотчас подавать к пудингам, цветной капусте, спарже, артишокам и прочим овощам.

 

        Сметанный соус для овощных салатов

• 800 г сметаны
• 150 г уксуса 3%-ного
• 8 ст.л. сахара
• перец молотый по вкусу

      Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.

     Подаётся к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т.п.

 

      Соус голландский с лимонным соком

• 200 г масла сливочного или маргарина
• 200 г бульона
• 4 куриных желтка
• 20 г лимона, соль по вкусу

         Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить ( на водяной бане0 при температуре не более 80С при непрерывном помешивании деревянной лопаткой.

        Как только смесь загустеет, нагревание прекратить, заправить солью и лимонным соком.

       Соус можно использовать для приготовления производных соусов, его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.

 

       Соус из сладкого болгарского перца

• 2 стручка сладкого болгарского перца
• 0,5 стакана белого сухого вина, соль, молотый перец

     В оставшийся после жаренья мяса сок и жир добавить нарезанный тонкими кольцами 9вместе с семенами) сладкий стручковый перец.

     Влить вино или смесь разведенного с сахаром уксуса, приправить солью, молотым перцем и протушить на слабом огне до мягкости перца.

     Готовый соус по желанию протереть сквозь редкое сито и ещё раз прогреть.

     Использовать соус  к блюдам из отварных бобовых или к другим овощам.

 

            Соус жёлтый к спарже

• 1 ст.л. сливочного масла
• 3/4 стакана сливок
• 1 стакан бульона или воды, в которой варилась спаржа
• 3-4 желтка
• 1/4 стакана сахара

      Сливочное масло, сливки, бульон или стакан воды, в которой варилась спаржа или брюква, вскипятить и немного остудить.

      Желтки растереть с сахаром, развести немного соусом.

      Затем вылить желтки в оставшийся соус и нагревать, постоянно помешивая, на огне до самого горячего состояния, но не кипятить.

 

                  Соус на сливках

• 3/4 стакана воды, в которой варилась зелень
• 3/4 стакана сливок
• 1/2 ст.л. сливочного масла, немного соли (мускатного ореха)
• 2-3 куска сахара
• 1/4 стакана истолченных просеянных сухарей.

           Воду, в которой варилась зелень, сливки, сливочное масло, немного соли (мускатного ореха), сахар вскипятить, всыпать истолчённые просеянные сухари, прокипятить хорошенько, облить зелень.

          Соус этот должен быть густоты сметаны.

          Соус подаётся к свежей капусте, моркови, репе, брюкве или цветной капусте.

                  Соус чесночный

• 1-4 большие дольки чеснока
• 1 желток
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. воды (можно уксус)
• соль, сок лимона по вкусу

         Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и взбить миксером до консистенции майонеза, посолить.

          Подавать с мясом и птицей.

 

                  Татарский соус

• 5 желтков
• 5 ч.л. сахара
• 1 1/2 ложки растительного масла
• 2 стакана уксуса
• 1 стакан натёртого хрена

          Сырые желтки растереть добела с сахаром и растительным маслом, прибавить уксус и натертый хрен, размешать.

          Подаётся как заправка для салатов из овощей.

 

        Томатный соус на рыбном бульоне

• 500 г белого соуса
• 25 г масла сливочного
• 500 г томата-пюре
• 3-4 луковицы
• 2-3 моркови
• пучок петрушки, лимонной кислоты на кончике ножа
• 2 ч.л. сахара
• щепотка молотого красного перца, лавровый лист, перец горошком

          В белый рыбный соус (готовится как белый соус, приведённый выше, только на рыбном бульоне) положить томат-пюре, спассированный с кореньями и луком лавровый лист, перец горошком и варить при кипении 25-30 минут. периодически помешивая.

          По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

        Используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

 

        Томатный соус для пицц и овощей

• 1 большая луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 4 дольки чеснока
• 4 ст.л. томатной пасты
• 500г очищенных помидоров
• по 2 ч.л. орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый чёрный перец
• 1 лавровый лист

          Очистить луковицу и мелко её порубить. Потушить в течение 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавки выдавить в массу чеснок.

          Добавить томатную пасту и помидоры, раздавленные вилкой, вместе с соком. Добавить пряности, зелень и лавровый лист.

          Довести до кипения и в течение 30 минут уварить на слабом огне в открытой кастрюльке до загустения

          В конце варки вынуть лавровый лист.

 

          Холодный томатный соус

• 250 г зрелых мясистых помидоров
• 2 маленькие дольки чеснока
• 2ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. панировачных сухарей
• соль, молотый  чёрный перец
• 1 ч.л. орегано
• 4 ст.л лимонного сока
• 10 чёрных маслин
• 1 пучок петрушки

        Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить зёрна.

       Крупно нарезать мякоть плода и приготовить пюре в миксере или нарубить мякоть плода по возможности мельче. Положить помидоры в миску. Очистить чеснок и при помощи пресса выдавить в пюре из помидоров.

        Перемешать оливковое масло и панировочные сухари. Добавить в томатный соус соль и перец по вкусу. помешивая, приправить его орегано и лимонным соком. Удалить косточки из маслин и нарезать их небольшими кусочками. Промыть петрушку под струёй воды, стряхнуть с неё воду, срезать стебли и мелко нарубить. Вместе с  маслинами добавить в соус

        Подавать томатный соус горячим или холодным к тушёным овощам. Кроме того, он подходит к поджаренным на гриле рыбе, мясу и птице, а также к вермишели и фондю.

 

 

     

Заготовка для борща

 

Читать далее...

Варенье из апельсиновых корочек

 Приближается Новый год - апельсиново-мандариновая пора. Предлагаю кожуру от апельсинов не выбрасывать, а приготовить из нее ароматное, красивое и очень вкусное варенье. Рулетики из апельсиновых корочек будут замечательно смотреться и на столе в вазочке, и в стакане с крепким чаем. Кроме того, разрезанные на тонкие дольки рулетики превращаются в прозрачно-янтарные завитки, которыми можно украсить десерт или торт. 

Читать далее...