Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå
Äîìàøíèé çåôèð "Ñìîðîäèíêà"

Èíîãäà áûâàåò òàê, ÷òî íåêîòîðûå äåñåðòíûå áëþäà àññîöèèðóþòñÿ ñ áîëüøèìè êîíäèòåðñêèìè ôàáðèêàìè, ÷òî òîëüêî òàì ñ ïðèìåíåíèåì òûñÿ÷è ñåêðåòíûõ 😤 òåõíèê è èíãðåäèåíòîâ ìîæíî ïðîèçâåñòè êàêóþ-òî ñëàäîñòü. Òàê, íàïðèìåð, çåôèð, ìóññîâûå òîðòû. Ìíå êàçàëîñü, ÷òî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåîáõîäèìî êó÷ó âñåãî ñïåöèàëüíîãî, îò òåõíèêè Äî èíãðåäèåíòîâ. Âñå îêàçàëîñü ïðîùå, ÷åì ìîæíî áûëî ïîäóìàòü, ðåöåïòîì ñêîðî ïîäåëþñü. íåæíîå, âîçäóøíîå, ñìîðîäèíîâûå îáëàêà.
Ïîòðåáóåòñÿ:
Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ (âàðåíüå ïåðåáèòîå â áëåíäåðå) — 2 ñò. ë.
Ñàõàð (100 ã. äëÿ ïþðå, 200 ã. äëÿ ñèðîïà) — 300 ã
Àãàð-àãàð — 5 ã
Âîäà — 75 ã
Áåëîê ÿè÷íûé — 1 øò
ßáëîêî — 4 øò
Êàê ïðèãîòîâèòü "Çåôèð" Ñìîðîäèíêà":
Íàðåæüòå ÿáëîêè íà äîëüêè, ïîëîæèòå íà ïåðãàìåíò.
Ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 200 ãðàäóñîâ íà ìèíóò 20, â çàâèñèìîñòè îò ÿáëîê (äî ãîòîâíîñòè)
Ïåðåòðèòå ÿáëîêè ÷åðåç ñèòî.  êàñòðþëþ âûëèâàåì ïþðå (125 ã) è êëàäåì ñàõàð 100 ã. è âàðèì äî çàâåðøåíèÿ. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, îñòóæàåì ñíà÷àëà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì â õîëîäèëüíèêå, â ïîñëåäóþùåì íàì íóæíà áóäåò õîëîäíàÿ ìàññà. äëÿ öâåòà ÿ äîáàâèëà âàðåíüå è ñìîðîäèíû.
Îõëàæäåííîå ïþðå âûêëàäûâàåì â äåæó ìèêñåðà è íàëèâàåì îäèí áåëîê è íà÷èíàåì âçáèâàòü ìèêñåðîì íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè. Ìàññà äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå â íåñêîëüêî ðàç, ñòàòü ïûøíîé è ïëîòíîé.
È îäíîâðåìåííî ñ ýòè ïðîöåññîì âàðèì ñèðîï. Ñèðîï - â êîâøèê íàñûïàåì àãàð-àãàð è çàëèâàåì âîäîé, ïåðåìåøèâàåì, íàñûïàåì ñàõàð (200ã.). Ñòàâèì íà ïëèòó. Êàê ìàññà çàêèïèò, íà÷èíàåì àêòèâíî ïåðåìåøèâàòü, õîðîøî ïðîâîäÿ ëîïàòêîé ïî äíó, ÷òîáû ñèðîï íå ïðèëèï. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèì ìèíóò 4-5. Ïðè ïîäíÿòèè ëîæêè èëè ëîïàòêè èç ñèðîïà, äîëæíà òÿíóòüñÿ "íèòî÷êà".
Íàëèâàåì ñèðîï íà âçáèòîå ïþðå è âçáèâàåì ìèêñåðîì íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè. Ìàññà äîëæíà ñòàòü ïëîòíîé, ñòîÿ÷åé, äåðæàòü ôîðìó.
Ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà è íàñàäêè îòñàæèâàåì íà ïåðãàìåíò è äàåì çåôèðó ïîäñîõíóòü. Ýòîò ïðîöåññ âñåãäà çàíèìàåò ðàçíîå âðåìÿ, íî â ñðåäíåì 5-6 ÷àñîâ. Çàòåì ñîåäèíÿåì ïî 2 ïîëîâèíêè è îáâàëèâàåì çåôèð â ñàõàðíîé ïóäðå è íàñëàæäàåìñÿ.
àâòîð: dikulinariya, Ïîâàðåíîê.ðó