Борщи

За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что «борщок» с ушками и квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – «чорбы».

Блюдо это исстари было распространено на Украине. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика, а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты. 

В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало. 

Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день. Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?

Украинский борщ — одно из самых популярных блюд украинской кухни. Его уникальные вкусовые качества сделали его известным во всём мире. Борщ имеет множество видов и способов приготовления.

Непревзойдённые вкусовые качества борща обязаны почти двадцати пищевым продуктам, входящим в его состав. 

Обязательной составляющей борща является свекла, придающая ему особенный вкус и цвет. В состав борщей, кроме свеклы, обычно входят такие продукты, как капуста, морковь, петрушка, картофель, лук, помидоры (или томатное пюре), а также яблоки, фасоль, кабачки и т.д. 
Украинский борщ, в основном, готовят на костном или мясокостном бульоне. Также можно приготовить борщ на грибном отваре или курином бульоне. Для придания борщам специфического кисловатого привкуса к бульонам (обычно готовым) добавляют квас-сырец, свекольный квас, свекольную закваску (настои) и др. 

Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр II. Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России. 
На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: «Садитесь борщувать!» У каждой хозяйки - свой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно.

Особенно популярный украинский борщ сегодня распространён не только по всей Украине, но и во многих странах мира. Готовьте на здоровье!

С грибами и черносливом              С квашеной капустой                           Украинский                              Со щавелем   

           Полтавский                            Щавелевый с яйцами-пашот                     Кубанский                              Холодный  

    Борщок с ушками                              Гетманский                                Белый польский борщ                        Киевский борщ

    Конотопский борщ                    Томленый лесной борщ               Зеленый борщ с капустой              Борщ болгарский           

     Борщ-победитель                        Борщ галицкий                         Еврейский борщ с уткой                      Борщ московский

   Постный борщ с рыбой           Борщ с консер.помидорами               Борщ криворожский          Борщ с мочеными яблоками 

Борщ киевский с грибами         Борщ черниговский      Белорусский борщ с картоплянниками Борщ со щавелем Бабье лето

Сибирский борщ с фрикадельками

Пост будет пополняться новыми рецептами.

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА":

Здесь обобщенные рецепты, каталоги.

Часть 1 - 500 домашних рецептов. Закуски, соусы, овощные салаты
Часть 2 - 500 домашних рецептов. Салаты с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами.
...
Часть 27 - +еще 600 домашних рецептов. Салаты с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами
Часть 28 - +еще 600 домашних рецептов. Первые блюда
Часть 29 - Борщи
Часть 30 - +еще 600 домашних рецептов. Блюда из мяса
Часть 31 - +еще 600 домашних рецептов. Блюда из фарша и субпродуктов. Мясоовощные блюда.
Часть 32 - +еще 600 домашних рецептов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда.