Сливочное. Без сливок и яиц.

 

Не новость, может быть для кого-то... Но такого рецепта в инете не было!!!

 

Молоко 2,5-3,2 % жирности - 1 л

Сливочное масло хорошего качества 82 % жирности - 200 г

Сахар - 200 г

Крахмал кукурузный - 50 г

Ванилин - на кончике ножа

(или пакетик ванильного сахара, или в молоке закипятить и остудить разрезанный стручок ванили)

 

800 мл молока, сахар и ванилин довести до кипения.

В 200 мл молока развести крахмал и влить тонкой струйкой в кипящее молоко.

Постоянно интенсивно помешивать венчиком, чтобы смесь хорошо заварилась и не взялась комками.

Накрыть наш "кисель" пленкой и оставить остывать.

 

В это время достать сливочное масло и пусть лежит при комнатной температуре, пока станет мягким.

 

В холодный заварной крем миксером вбить сливочное масло и взбить до пушистого.

 

Далее процедура такая же, как в Молочном мороженом.

Просто скопирую сюда тот текст, потому что внешних различий нет.

 

Кастрюльку накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку на 30 минут. Через полчаса доставать, снять ложкой со стенок подмороженный слой и снова взбить миксером.

Вот тут по краю кастрюльки видно, что подмерзает примерно 1 см молочной смеси.



 

Так делала раз 6 через каждые полчаса, пока масса в кастрюльке стала густой и миксер стал надрывно стонать.

 

А это уже густая масса.



 

Разлила в бумажные стаканчики - их вышло 4 в этот раз, накрыла фольгой и поставила в морозилку на ночь.

 

Смачного!

Очень вкусное сливочное мороженое с клубничным вкусом. Рецепт из журнала "Школа гастронома" 2008 №12

клубника 500 г

пудра сахарная 125 г

сок половины лимона

бальзамический уксус 1 ч.л.

сливки жирностью 22% 200 мл (у меня домашние)

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. Отложить несколько ягод для украшения, остальные поместить в чашу блендера вместе с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок. Измельчить в однородное пюре. Добавить бальзамический уксус (я не добавляла) и тщательно размешать.

Сливки взбить в некрепкую пену. Я брала очень густые домашние сливки, поэтому добавила немного молока, чтобы разбавить. Смешать ягодное пюре со сливками и перелить в контейнер для замораживания, накрыть крышкой. Убрать в морозильник на 2 ч. Затем достать, взбить венчиком или миксером и вернуть в морозильник. Продолжать замораживать, взбивая каждые 2 ч, пока мороженое не загустеет. За 1–1,5 ч до подачи к столу переставить в холодильник.

Времени у меня много не было, поэтому я взбила несколько раз, а затем разложила в силиконовые формочки. Вынулось мороженое из них легко.

Приятного аппетита!