Рецепты мороженого

Мороженое банановое Предлагаю Вам простейший рецепт приготовления мороженого. Потребуется: 1 банан (хорошо зрелый) сахар - 125гр. 4 яйца И так, белки с песком хорошо взбить, до образования стойкой пены, добавляем банан (предварительно измельчённый блендером, или хорошенько размять вилкой), продолжаем взбивать до полного смешивания, и... в морозилку. Мороженое сливочное Для мороженого понадобится: 150 мл молока 450 мл 30% сливок (чем жирнее, тем лучше) 5 желтков 100 г сахара ваниль Для начала берём кастрюлю и выливаем в неё молоко и сливки. Это примерно в соотношении 1:3. Но НЕ КИПЯТИТЬ. Не забываем помешивать. И сюда же добавляем ваниль. Если у Вас есть ванильная палочка, то не забудьте ее разрезать вдоль. В другой ёмкости взбиваем желтки и сахар добела и увеличения в объёме в два раза. С количеством сахара можете экспериментировать. Надеюсь, что сливки с молоком у Вас не закипели, а только нагрели до температуры 90-95 градусов. И теперь Вы, интенсивно помешивая, вливаете в кастрюлю взбитые желтки. Сделайте МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ!!! И в течение 10-15 минут помешивайте до загустения. Процедите (если Вы использовали ванильную палочку). Охладите в миске постоянно помешивая, и - в морозилку или в мороженицу. Я уверена, это мороженое Вас не разочарует.

Все секреты приготовления домашнего мороженого.

 

Многим может показаться, что приготовление мороженого в домашних условиях задача трудная и даже непосильная, требующая слишком много времени и внимания, а результат трудов непредсказуем. Спешим вас заверить, что это совсем не так. История мороженого насчитывает уже более пяти тысячелетий, и большую часть этого времени мороженое приготавливали вовсе не на хладокомбинатах. Кроме того, все постоянные читатели нашей рубрики уже не раз смогли убедиться на собственном опыте, что любое блюдо, приготовленное своими руками, получается гораздо более вкусным, качественным и полезным, чем то же блюдо, купленное в магазине. Сегодня мы предлагаем вам вместе узнать и запомнить, как приготовить домашнее мороженое.

Еще за три тысячи лет до наступления нашей эры в богатых домах Поднебесной к столу подавали холодные десерты, приготовленные из фруктовых соков, смешанных со льдом и снегом. Способы приготовления и хранения этих лакомств держались в строгом секрете и передавались поварами лишь лучшим и доверенным ученикам. В античные времена Гиппократ рекомендовал мороженое как прекрасное средство, укрепляющее здоровье. К середине второго тысячелетия нашей эры мороженое завоевало столы и сердца европейских монархов и аристократии, а уже к середине XVII века мороженое становится доступным большинству жителей крупных европейских городов. Свои виды мороженого были и у наших предков. Еще во времена Руси Киевской к столу подавали замороженное, а затем мелко наструганное молоко. На Масленицу готовили своеобразное мороженое из смеси замороженного творога, сметаны, сахара и изюма. Более сложные и изысканные фруктовые и молочные виды мороженого и щербета были частыми гостями на столах русской аристократии и помещиков. Вплоть до XIX века технология производства мороженого в России была рассчитана лишь на домашнее производство небольшого количества этого лакомства, а промышленное производство мороженого зародилось у нас лишь в 30-х годах прошлого столетия. Но это никогда не мешало нашим предкам наслаждаться богатством вкусов самых разнообразных видов домашнего мороженого. Многие рецепты и секреты приготовления сохранились и до наших дней, слегка изменившись и усовершенствовавшись с годами.

Читать далее...

МОРОЖЕНОЕ, ПАРФЕ

 

Всего рецептов: 101 Страницы: первая 1 2 последняя 1  Мороженое из йогурта 2  Клубнично-банановое парфе 3  Парфе с хурмой и дыней 4  Парфе с ревенем и творогом 5  Медовое парфе с шиповником 6  Парфе лимонное 7  Мороженое с абрикосовым соусом 8  Пломбир с коньячным соусом 9  Сливочное мороженое с орехами 10  Мороженое «Зыбкие миражи» 11  Парфе с вином 12  Парфе из ягодного ассорти 13  Парфе с вином (2) 14  Кофейное мороженое по-французски 15  Мороженое «Натали» 16  Мороженое «Наполеон» 17  Мороженое с кофейным сиропом 18  Парфе из абрикосов 19  Парфе с корицей 20  Мороженое с кокосовыми хлопьями 21  Парфе банановое 22  Мороженое творожно-клюквенное 23  Мороженое домашнее 24  Мороженое «Грек» 25  Мороженое шоколадное 26  Мороженое с йогуртом 27  Мороженое с овсяными слоями 28  Мороженое с цитрусовыми 29  Парфе из яблочного сока 30  Мороженое с крыжовником и киви 31  Парфе из ягодного ассорти (2) 32  Мороженое с ягодами 33  Мороженое из кофе со сгущенным молоком 34  Мороженное в винном желе 35  Мороженное с шоколадом 36  Мороженое с гранатовым соусом 37  Мороженое с клубничным соусом 38  Мороженое ассорти с фруктами 39  Мороженое кофейное 40  Десерт «Умка» 41  Мороженое «Домашнее» 42  Торт «Чудо» (2) 43  Парфе кофейное 44  Десерт «Мороженое со сливками» 45  Парфе пряничное 46  Малиновое мороженое 47  Десерт «Жар и холод» 48  Сливочное мороженое с киви 49  Мороженое со сгущенным молоком и персиком 50  Парфе клубничное 51  Парфе из ягодного ассорти (3) 52  Ягодное мороженое с печеньем 53  Мороженое с абрикосовым соусом (2) 54  Абрикосовое парфе 55  Парфе «Тутти-фрутти» 56  Мороженое с коньячным соусом 57  Мороженое по-гречески 58  Творожно-клюквенное мороженое 59  Десерт «Курортный роман» 60  Парфе «Глория» 61  Мороженое с шоколадным соусом 62  Десерт «Эскимо» 63  Мороженое по-французски 64  Мороженое с кофейным соусом 65  Парфе «Кофейное дерево» 66  Десерт «Разноцветный» 67  Аффогато 68

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish67/

Фруктовое мороженное на йогурте.

Очень вкусный десерт, тем более что у нас лето и каждый день хочется съесть чего то холодненького и вкусненького. Предлагаю Вам приготовить такое фруктовое мороженное на йогурте по рецепту Джейми Оливера, а сам процесс приготовления в подробном мастер классе на ligakulinarov.ru/r/yagodnoe_morozhenoe_ot_dzheymi_olivera_2027. 

Читать далее...

МОРОЖЕНОЕ "ПЛОМБИР ПО ГОСТУ 1939 ГОДА"


Ингредиенты:

-Сахар 80 гр

-сливки 32-35 % жирности, например, "петмол"--1 литр

-ванильный сахар 1 чайная ложка

-желатин 5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки)

-банка сгущенки

Начать нужно с желатина: замочить его для набухания в минимальном количестве воды. Затем в высокой чашке или кастрюльке блендером взбить сливки, сахар, сгущенку и ваниль (примерно 2 минуты)

Затем растопить желатин на водяной бане и не прекращая взбивания, влить тонко струйкой в смесь. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью.
Примерно через 1 минуту ее объем увеличится вдвое. Сливки начнут взбиваться в устойчивую пену. И, еще через минуту веселка миксера начнет оставлять четкий след. Если поднять вверх, то как при хорошо взбитых белках для безе останутся "башенки". Готовую смесь переливаем в красивую форму или просто в контейнер закрываем крышкой и ставим в морозилку.

Важно знать:как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться, иначе получится шикарное сливочное масло.

Вкус мороженого можно варьировать следующим образом:

-любители крем-брюле должны взять вареную сгущенку

-кофейное мороженое получается из сгущеного кофе с молоком

-шоколадное из сгущенного какао.

После приготовления можно добавить кусочки фруктов...

Начинайте пробовать приготовление мороженого с половинной дозы, так удобнее осваивать рецепт!

http://cooking.forblabla.com/blog/45702524949/MORO...k=43215547838&bpid=43215547838

Домашнее ванильное мороженое

Творожное мороженное крем-брюле за 7 минут.

Очень вкусный десерт!

Вкусный домашний пломбир

Домашнее мороженое, вкус советского пломбира.

Читать далее...