-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Òàòüÿíà_Áîðçäàÿ

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Èíòåðåñû

âÿçàíèå êóëèíàðèÿ. äîìàøíèå ïèòîìöû- î÷åíü ëþáëþ êîøåê.óþò

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 01.02.2012
Çàïèñåé: 748
Êîììåíòàðèåâ: 23
Íàïèñàíî: 816


ÒÎÐÒ "ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ

Ñóááîòà, 15 Ìàðòà 2014 ã. 13:51 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ELENA_STOPKO ÒÎÐÒ "ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ"

07I1grmtXX4 (640x400, 49Kb)


Ïðîñìîòðåâ ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ òîðòà â èíòåðíåòå, ìîæíî óâèäåòü ðàçëè÷íûå âàðèàöèè ýòîãî äåñåðòà.
×òî òîëüêî òóäà íå êëàäóò! È 15 öåëûõ ÿèö, è äâà ñòàêàíà ìîëîêà, è ñòàêàí ìàíêè, è âñ¸ ýòî ãîðäî èìåíóåòñÿ «ïòè÷üå ìîëîêî». Îòâåòñòâåííî çàÿâëÿþ, â êëàññè÷åñêîå ñóôëå «ïòè÷üå ìîëîêî» òàêèå êîìïîíåíòû íå íóæíû. Òàì òî÷íî íå äîëæíî áûòü æåëòêîâ, à òîëüêî áåëêè, ýòî âåäü ëîãè÷íî - ìàãàçèííîå ñóôëå â ñîâåòñêîå âðåìÿ áûëî áåëåíüêîå íà ñðåçå, à æåëòêè áóäóò äåëàòü åãî æåëòîâàòûì. Òàê æå íèêàêîé ìàíêè íå äîëæíî áûòü â ñîñòàâå ñóôëå, îíà ñîçäàñò ñòðóêòóðó ìàííîé êàøè, à íå óïðóãîãî ñóôëå.
Âñå ãîðàçäî ïðîùå! Ãîòîâèòñÿ ýòî áåëîñíåæíîå ÷óäî âñåãî ëèøü íà òùàòåëüíî âçáèòûõ áåëêàõ, çàâàðåííûõ ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì. Åùå äîáàâëÿåòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî è íåìíîãî ñãóùåíêè äëÿ âêóñà, à òàêæå àãàð èëè æåëàòèí, ÷òîáû ñóôëå óñòîé÷èâî äåðæàëî ôîðìó.
Êëàññè÷åñêèé òîðò â ñîâåòñêîå âðåìÿ ãîòîâèëñÿ íà ñäîáíî-ñáèâíûõ êîðæàõ, ÿ ïðèãîòîâèëà íà áèñêâèòå, òàê íåæíåå ïîëó÷àåòñÿ. Ê òîìó æå â ýòîò áèñêâèò óäà÷íî ïðèñòðîèëà îñòàâøèåñÿ äâà æåëòêà, êîòîðûå íå íóæíû äëÿ ñóôëå.
Åùå îäèí ìîìåíò ïî ïîâîäó ñàõàðà, â êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå äëÿ ñóôëå íà 2 áåëêà äîëæíî èäòè ïðèìåðíî 400-450 ã ñàõàðà. Íà ìîé âçãëÿä, ýòî î÷åíü ìíîãî, ÿ âçÿëà 250 ã è íå ïîæàëåëà, òîðò ïîëó÷èëñÿ èìåííî òàêîé, êàê ÿ è çàäóìàëà, ñëàäêèé, íî â ìåðó. Åñëè âû íå ñëàäêîåæêè, òî ìîæåòå åùå íåìíîãî ñàõàð óìåíüøèòü, èëè íàîáîðîò óâåëè÷èòü, áëèæå ê èñõîäíîìó âêóñó.


Èíãðåäèåíòû:

Áèñêâèò:
50 ã ìóêè
50 ã ñàõàðà
1 ÿéöî
2 æåëòêà
1⁄2 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ

Ñóôëå:
2 áåëêà
250 ã ñàõàðà
150 ã ìàñëà
100 ã ñãóùåíêè
1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà
1 ïàêåòèê æåëàòèíà (10 ã)
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà (10 ã)

Ãëàçóðü:
100 ã øîêîëàäà (ó ìåíÿ 56%)
50 ã ìàñëà



Ïðèãîòîâëåíèå:

07I1grmtXX4 (440x330, 54Kb)

Ãîòîâèì áèñêâèò.
ßéöî è äâà æåëòêà òùàòåëüíî âçáèòü ìèêñåðîì â âîçäóøíóþ ìàññó, ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ñàõàð (âçáèâàòü íå ìåíåå 5 ìèíóò).

07I1grmtXX4 (440x330, 42Kb)

Ìóêó ïðîñåÿòü ñ ðàçðûõëèòåëåì.
×àñòÿìè, äîáàâëÿÿ ìóêó ê âçáèòîé ìàññå, àêêóðàòíî âìåøàòü åå äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ.

07I1grmtXX4 (440x330, 29Kb)

Íà äíî ðàçúåìíîé ôîðìû ïîëîæèòü ëèñò ïåêàðñêîé áóìàãè, çàùåëêíóòü ôîðìó (ìîÿ ôîðìà äèàìåòðîì 22 ñì).
Âûëîæèòü òåñòî, àêêóðàòíî ðàçðîâíÿòü ëîïàòêîé.
Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó, âûïåêàòü ïðèìåðíî 10-15 ìèíóò.

07I1grmtXX4 (440x330, 30Kb)

Ãîòîâûé áèñêâèò ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.

07I1grmtXX4 (440x330, 38Kb)

Çàòåì ðàññòåãíóòü ôîðìó, îòäåëèòü áèñêâèò îò áóìàãè. Íèæíÿÿ ñòîðîíà áèñêâèòà ïîëó÷àåòñÿ ïîðèñòàÿ.

07I1grmtXX4 (440x330, 44Kb)

Áîðòèê ôîðìû ïîìûòü, ôîðìó çàêðûòü, ïîëîæèòü áèñêâèò ïîðèñòîé ñòîðîíîé ââåðõ.

07I1grmtXX4 (440x330, 50Kb)

Ãîòîâèì ñóôëå.
Âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñãóùåíêó â îäíîðîäíûé êðåì.
Ìàñëî è ñãóùåíêó âûíóòü èç õîëîäèëüíèêà çàðàíåå, îíè äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, òîãäà îíè ëåãêî îáúåäèíÿòñÿ.

07I1grmtXX4 (440x330, 49Kb)

Æåëàòèí çàìî÷èòü â 80 ìë âîäû, îñòàâèòü äëÿ íàáóõàíèÿ íà 10 ìèíóò èëè íà âðåìÿ, óêàçàííîå íà óïàêîâêå.
Çàòåì ïîäîãðåòü äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ, ÷òîáû æåëàòèí ðàçîøåëñÿ.

07I1grmtXX4 (440x330, 23Kb)

 êàñòðþëüêó ñ òîëñòûì äíîì ïîëîæèòü 250 ã ñàõàðà, äîáàâèòü 80 ìë âîäû, ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü íà îãîíü.
Åñëè áóäåòå óâåëè÷èâàòü èëè óìåíüøàòü êîëè÷åñòâî ñàõàðà, ïðîïîðöèîíàëüíî íóæíî èçìåíèòü êîëè÷åñòâî âîäû.

07I1grmtXX4 (440x330, 34Kb)

Âàðèòü ñèðîï, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ïðèìåðíî 10-15 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå.
Åñëè ó âàñ åñòü òåðìîìåòð, ýòî çàìå÷àòåëüíî, íåîáõîäèìî âàðèòü äî òåìïåðàòóðû 110 ãðàäóñîâ, íå âûøå.
Åñëè òåðìîìåòðà íåò, ñëîæíåå ïîéìàòü ìîìåíò, íî òîæå ìîæíî. Âàðèì äî ìîìåíòà, êîãäà ñèðîï òÿíåòñÿ òîíêîé ñòðóéêîé ñ ëîïàòêè èëè ëîæêè.
Ãîòîâûé ñèðîï îñòàâèòü ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò, èëè, åñëè åñòü òåðìîìåòð, ïîêà òåìïåðàòóðà íå ñíèçèòñÿ äî ïðèìåðíî 80-90 ãðàäóñîâ.

07I1grmtXX4 (440x330, 47Kb)

Áåëêè òùàòåëüíî âçáèòü äî âîçäóøíîé ìàññû, äîáàâèâ ê íèì ëèìîííûé ñîê è âàíèëüíûé ñàõàð. Âçáèâàòü äî ìàññû, õîðîøî äåðæàùåé ôîðìó (íå ìåíåå 5-7 ìèíóò). Âçáèâàòü íåîáõîäèìî îõëàæäåííûå áåëêè â ÷èñòîé ñóõîé åìêîñòè, ÷èñòûì è ñóõèì âåí÷èêîì.

07I1grmtXX4 (440x330, 31Kb)

Äàëåå, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, âëèòü ãîðÿ÷èé ñèðîï, òùàòåëüíî âçáèòü åùå 4-5 ìèíóò.

07I1grmtXX4 (440x330, 29Kb)

×àñòÿìè, äîáàâëÿÿ ìàñëî ñî ñãóù¸íêîé, íåìíîãî âçáèòü, òîëüêî äî îáúåäèíåíèÿ ìàññû.

07I1grmtXX4 (440x330, 28Kb)

Âëèòü æåëàòèí, åùå ñîâñåì íåìíîãî âçáèòü.

07I1grmtXX4 (440x330, 23Kb)

Âëèòü ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó íà êîðæ â ôîðìå, õîðîøî ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü ñ ïîìîùüþ ëîïàòêè.
Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 ÷àñà, äî çàñòûâàíèÿ.

07I1grmtXX4 (440x330, 25Kb)

Ïîäãîòîâèì ãëàçóðü.
Øîêîëàä ïîëîìàòü êóñî÷êàìè, ïîëîæèòü â åìêîñòü, òóäà æå äîáàâèòü êóáèêè ìàñëà.
Ïîñòàâèòü åìêîñòü íà âîäÿíóþ áàíþ, ÷òîáû äíî åìêîñòè íå êàñàëîñü âîäû.
Ðàñòîïèòü øîêîëàä ñ ìàñëîì â îäíîðîäíóþ ñìåñü.

07I1grmtXX4 (440x330, 49Kb)

Âûëèòü ïî÷òè âåñü øîêîëàä íà çàñòûâøóþ ïîâåðõíîñòü òîðòà (îñòàâèòü ïðèìåðíî 1-2 ñò. ë. äëÿ ðèñîâàíèÿ).
Ïîäîæäàòü ïîêà øîêîëàä ñõâàòèòñÿ.

07I1grmtXX4 (440x330, 30Kb)

Îñòàâøèéñÿ øîêîëàä ïåðåëîæèòü â ïëîòíûé ïàêåòèê, çàâÿçàòü, îòðåçàòü ìàëþñåíüêèé óãîëîê.
Íàðèñîâàòü ïòè÷êó, èëè ÷òî âàì ïîäñêàæåò ôàíòàçèÿ. Ìîæíî óêðàñèòü òîðò ïðîñòî ïðîäîëüíûìè è ïîïåðå÷íûìè òîíêèìè ïîëîñêàìè.

07I1grmtXX4 (440x330, 33Kb)

Àêêóðàòíî ïðîâåñòè íîæîì âäîëü êðàÿ òîðòà, ðàññòåãíóòü ôîðìó, ïåðåëîæèòü òîðò íà áëþäî.
Òîðòó ïðîïèòûâàåòñÿ íå íóæíî, ìîæíî ñðàçó åñòü. Íî åñëè åñòü âðåìÿ ëó÷øå îñòàâèòü åãî íî÷ü. Çà íî÷ü ñóôëå åùå óïëîòíèòñÿ è ñòàíåò áîëåå óïðóãîå, ïî êðàéíåé ìåðå, ìíå íà ñëåäóþùèé äåíü îíî ïîíðàâèëîñü åùå áîëüøå.
Òîðò «Ïòè÷üå ìîëîêî» ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, ñ óïðóãèì áåëîñíåæíûì âîçäóøíûì ñëîåì ñóôëå, ìÿãêèì áèñêâèòîì è ïðèÿòíûì êîíòðàñòîì øîêîëàäà.

07I1grmtXX4 (640x400, 49Kb)

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!


ÈÑÒÎ×ÍÈÊ

Ðóáðèêè:  Âûïå÷êà
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó