

ободок из айсинга для украшения верха торта |
ободок из айсинга для украшения верха торта
http://www.forum-grad.ru
|
Яички к Пасхе!!! (Квиллинг) |
|
>Сказочно красивый БОДИ-АРТ! |
|
Пасхальные яйца из шоколада |
|
Шоколадные елочки |
Шоколадные елочки
|
>Топиарий из фетровых цветов |
Сообщение Верлиока
Фетр и изделия из него становятся все более популярны у рукодельников всего мира. Неудивительно! Фетр листовой – материал послушный, легкий в работе, а вариантов его использования – великое множество. Один из вариантов предложила своим англоязычным читательницам автор блогаLollyChops, мы переводим его для вас. Цветы, вырезанные из тонкого фетра, она использовала для создания топиария, довольно популярного элемента интерьерного декора, пришедшего из ландшафтного дизайна. Мастер-класс по топиарию хорош еще и тем, что показывает один из принципов создания фетровых цветочков.
Нам понадобится:
Как делать:
Цветы из фетра можно вырезать своими руками. А можно – и это значительно облегчает и ускоряет процесс – использовать для этих целей специальную машинку для вырезания, фирмы Sizzix, например (скрапбукерам такие хорошо известны). Сначала разрежьте фетр на полоски такой ширины, какой хотите в итоге получить ваши цветочки.
Затем нарежьте полоски на квадраты.
Вырежьте из этих квадратиков с помощью машинки для вырезания цветы и листочки. В случае создания этого топиария, все детали были вырезаны одной формы и одного размера.
Понадобится около 300 штук цветов из фетра! Но можно сделать перерыв после создания 25 штук и начать делать самую интересную работу.
В каждую заготовку посредине воткните по одному мини-брадсу. Нанесите на острие брадса капельку горячего клея из клеевого пистолета.
Воткните фетровые цветочки в пенополистерольный шар. Вкалывайте их близко друг к другу, чтобы лепесточки были приподняты над поверхностью шара.
По мере необходимости вырезайте заготовки и равномерно их приклеивайте к шару. Чтобы вам было удобно работать с шаром, для устойчивости положите его в цветочный горшок.
Поворачивайте шар по мере заполнения его поверхности.
Следующие шаги по изготовлению топиария довольны легкие. Покрасьте деревянную палку-держатель в нужный вам цвет. Дайте высохнуть. Один конец палки воткните в шар с цветочками, другой – в пенопласт, который находится в горшке. Для надежности лучше посадить на горячий клей. В горшок красиво уложите испанский мох или другие волокна, декорируйте на свое усмотрение.
|
Игрушки из фетра |
|
>Рамочка "Нарциссы" |
|
Серия сообщений "Рамочки цветочные":
Часть 1 - Рамочка "Персиковые розы"
Часть 2 - Рамочка "Мак"
...
Часть 40 - Рамочка "Красные тюльпаны"
Часть 41 - Рамочка "Благоухание роз"
Часть 42 - Рамочка "Нарциссы"
Часть 43 - Рамочка "Красная лилия на черном фоне"
Часть 44 - Рамочка "Оранжевые розы"
Часть 45 - Рамочка "К фиолетовой схемке с пионами"
Часть 46 - Рамочка "Пионовая в бордо"
Часть 47 - Рамочка "Чудесные подсолнухи"
|
>Рамочка "Раздумья" |
|
Серия сообщений "Рамочки Винтажные, ретро.":
Часть 1 - Две рамочки в цветочек.
Часть 2 - Рамочка "Розы на бежевом"
...
Часть 45 - Рамочка "Я подумаю от этом завтра" (Вивьен ли просьба)
Часть 46 - Рамочка "Джули Эндрюс" (просьба)
Часть 47 - Рамочка "Раздумья"
Часть 48 - Рамочка "Винтажный букет из роз"
|
Пирожное "Вишневая любовь". |
Сообщение Верлиока
Это пирожное никак не повредит вашей талии, оно низкокалорийное, если так можно сказать про сладкое изделие.
Во всяком случае в нем почти нет жира, мало сахара и много свежей вишни!
А если лишний вес вам не грозит, замените весь йогурт в рецепте на 30% сметану - не менее вкусно)))

Сначала готовим основу для наших пирожных.
Разделяем 2 яйца на желтки и белки.
Белки взбиваем с 0,5 стакана сахара в пену.
К желткам добавляем
3 ст.л. обезжиренного кефира или йогурта,
1/2 ч.л. соды, гашеной 1 ч.л. лимонного сока,
цедру с половинки лимона - тоже взбиваем и постепенно всыпаем
4 полные с горкой ст. л. муки (количество зависит от размера яйц, вы ориентируйтесь на консистенцию теста - оно должно получиться как льющаяся сметана, то есть не спадать с ложки, а сливаться).
В эту массу аккуратно вмешиваем взбитые белки.
Раскладываем тесто по силиконовым формочкам (как вариант по любым формочкам, только смажьте их маслом, можно и просто на противне испечь, только бортики повыше, чтобы получилось красивое пирожное) на половину высоты.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 15-20 минут, зависит от того, какой формой вы воспользовались - в силиконовых порционных испечется быстрее, на противне чуть медленнее.
Готовность пробуем спичкой - вынутая из середины пирожного, она должна быть сухой.
Вынимаем готовые кексики из форм, остужаем, разрезаем на 2-3 части, по сантиметру-полтора толщиной.
Это будет основа для пирожных.
Возвращаем эти кусочки обратно в формочки.

Если вы пекли на противне, то аккуратно разрежьте на два коржа, один верните на противень с бортиками.
Оставшуюся половину коржиков сложите на блюдо и накройте пленкой, чтобы они не высохли, пока дожидаются своей очереди.
Готовим крем.
300гр свежей вишни освобождаем от косточек, складываем в дуршлаг и чуть прижимаем гнетом, чтобы стек сок.
Переливаем его в стакан, должно получиться 2/3 стакана, если мало, то добавляем кипяченой воды.
Теперь в нем нужно растворить желатин.
Как? Рассчитайте сами по инструкции на пакетике (на 400мл крема).
Я пользуюсь быстрорастворимым, в данном случае хватило 1,5 ст.л.
Сок подогреваем почти до кипения, растворяем такой желатин и процеживаем.
Если желатин простой, то сначала нужно оставить его в холодном соке для набухания, а потом подогреть, помешивая, до полного растворения.
В процеженный раствор желатина добавляем 300 мл обезжиренного йогурта с вишневым вкусом,
50гр сахарной пудры,
пакетик ванильного сахара и
половину подготовленной вишни.
Разливаем крем по формам и ставим застывать в холодильник.
Вынимаем готовые пирожные из форм, выкладываем на блюдо и возвращаем в холодильник.
А в освободившихся формочках делаем вторую порцию пирожных, приготовив повторно крем с оставшейся половиной вишен.

Если вы заливали крем на противне, то просто разрежьте застывший корж на отдельные пирожные.
Когда все пирожные хорошо окрепли, поливаем их теплой глазурью.
1 ст.л. порошка какао,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. йогурта - доводим до кипения при непрерывном помешивании.
Как только сахар растворился - готово!
Остужаем до теплого состояния и поливаем пирожные.
Сверху украшаем вишенками.
В таких формочках получается 16 пирожных.
|
>ПИРОГ С МАЛИНОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ |
Сообщение Верлиока

Пирог с малиной и творожным кремом в этот раз делала совсем другим способом – с творогом, из которого приготовила нежнейший крем. Пирог вышел весьма сытным и ожидаемо вкусным.
Муж на следующий день унес почти весь пирог на работу, где его оприходовали, по его словам, за 7 минут. Потом меня еще приглашали в их кулинары, чтобы готовила ребятам каждый день что-нибудь к чаю)))). Пока отказалась…
Ингредиенты (на форму диаметром 20 см):
Приготовление:
|
>ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ "УЛЫБКА НЕГРА" |
Сообщение Верлиока

Этот шоколадный пирог я делаю как минимум 1 раз в месяц. А все потому, что очень люблю творожную выпечку (постоянные читатели знают о моей слабости).
Пирог состоит из трех слоев – внизу и вверху шоколадный штрейзель (шоколадная крошка из какао, сахара, муки и масла), а по середине сочная и нежная творожная начинка. Готовится такой пирог не сложно и относительно быстро.
Мой муж любит этот десерт с ванильным чаем, когда пирог еще теплый (в этот момент больше двух кусочков показывать ему не желательно). Приятного аппетита!
Ингредиенты (на 2 маленьких пирога размером (7х20)):
Для шоколадного штрейзеля:
Для творожной начинки:
Приготовление:
|
>Рисуем на кофе с помощью трафаретов! (Мастер-класс) |
Очень красивые способы преподнести кофе

|
Шикарный и сказочно красивый скрап-набор FairyTale |
|
>Филе «Мечта самурая»: вкусно и оригинально! |

|
>Рамочка "Думаю о тебе..." |
|
>Рамочка "Весенняя вишня" |
|
делаем торты для детей(несколько схем) |
Рыбка


Торт Сова
Для такой совы понадобятся:
Два круглых бисквитных коржа
Ванильный или шоколадный крем,
Мелкие шоколадные конфетки или тёртый шоколад,
Кокосовые стружки,
Марципан,
Растворимый кофе
Кладём коржи рядом, из одного сделаем голову, а из второго — туловище.
Туловище в середине прорезаем в виде капли, немного не доходя до верхнего края
коржа, как показано на фотографии. По краям получаются два куска в форме полумесяца.
Их раздвигаем немного в стороны — это будут крылья.Смазываем торт со всех сторон кремом.
Посыпаем шоколадом и кокосовыми стружками в соответствии с рисунком.
Чтобы получить бежевый цвет, нужно покрасить кокосовые стружки растворимым кофе.
Это делается так:
Насыпьте небольшое количество стружек в маленький полиэтиленовый пакет,
добавьте небольшое количество (примерно 1 чайную ложку) растворённого кофе.
Закройте пакет и перемешивайте стружки, пока цвет не станет однородным.
Вылепите из марципана лапки, клюв, глаза и брови.

Мишка

Дракон


Зайчик


|
>Деревенские горшочки с мясом и картошкой |
Сообщение Верлиока

Состав:
для теста:
для начинки:
|
Приготовление пирожки с мясом в духовке:
Все перемешать, добавить измельченную зелень, посолить.Отрезать кусочек теста размером с небольшое яблоко, раскатать в форме квадрата. На середину выложить начинки довольно щедро - 2-3 столовые ложки.
Завернуть концы теста веером наверх, чтобы получился горшочек. Для крышечки взять тесто размером с лесной орех. Из всего теста у меня получилось 12 горшочков. Противень смазать маслом, выложить горшочки.
Каждый горшочек сверху смазываем яйцом и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут. По истечеии этого времени выключаем духовку, и оставляем в теплой духовке еще на 30 минут.
|
Источник: http://www.vilok.net
|
>Завитушки с ванильным пудингом |
Сообщение Верлиока

Состав:
для опары:
для теста:
для начинки:
Приготовление сладкая выпечка:
Молоко с маслом, сахаром и солью вскипятить.
Делаем опару и ставим в теплое место для подъема.
Завариваем в 0,5 литра молока порошок пудинга.
Яйца слегка взбиваем вилкой. В муке делаем углубление, выливаем туда остывшую молочно-масляную смесь, опару и яйца. Замешиваем тесто, ставим в теплое место для подъема. Когда тесто поднялось, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около1 см.

Выкладываем на середину пудинг, разравниваем его. Начинка должна занимать треть площади по длине.

Затем аккуратно кладем на начинку сначала один свободный край теста, затем другой. Получается полоса с начинкой внутри. Приминать ее не надо.

Противень закрыть силиконовым ковриком. Нарезаем острым ножом тесто на поперечные полоски шириной примерно в 4 см.

Аккуратно, стараясь не растягивать и не мять отрезанные полоски, берем их по очереди двумя руками, немного скручивая с двух сторон, противень закрыть силиконовым ковриком, сразу и нанего положить.

Оставляем на двадцать минут для расстойки. Духовку прогреваем при температура 200-220 градусах.. Выпекаем 30 минут при 180 градусах.
источник:http://www.vilok.net
|
>Маковый рулет |
Сообщение Верлиока

Состав:
для начинки:
|
Приготовление дрожжевой рулет с маком:
Если смесь начала пузыриться и увеличиваться в объеме – вы все сделали правильно.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром , до образования плотной пышной кремовидной массы и почти полного растворения сахара. Затем добавляем размягченное масло, и продолжаем взбивание, в результате должен получиться подоный крем.
Соединяем дрожжи (опару), еще муку – 500 гр. и масляно-яичный крем, соль, ванильный сахар. Все соединяем одновременно, но масляно-яичный крем в последнюю очередь. Вымешиваем , чтобы отлипало от рук. Тесто готово.
Миску с тестом накрываем полотенцем и крышкой и оставляем в теплом месте на час-полтора для расстойки. Тесто увеличиться в объеме в два раза.
Готовое тесто выкладываем на раблочую поверхность, посыпанную мукой. Раскатываем в пласт толщиной 0,5 сантиметра. Чем тоньше тесто и больше начинки, тем вкуснее .Насыпаем мак прямо на тесто ровным слоем, сверху, сахар, и поверх всего – тонкие пластинки масла.
Сворачиваем рулет довольно плотно, и желательно защипать шов , чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
Укладываем на противень или в форму.
Сверху на рулете надо сделать надрезы – при этом раскроется и будет видна слоистая структура рулета. Дать расстояться 15-20 минут.
Смазать яйцом. Выпекать минут 30-35 при температуре 200 градусов.
|
Источник:
|
>Мастер-класс "Торт Львёнок" От Анастасими-Милая |
|
>Слоеная плетенка с мясной начинкой |
Сообщение Верлиока

Состав:
|
Приготовление слоеная плетенка с мясной начинкой:
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать.
Раскатать тесто в прямоуголную лепешку. Выложить начинку на середину и придать ей цилиндрическую форму.
Края теста нарезать косыми полосками шириной 2 — 3 см., по центру тесто намазать кетчупом.
Поверх кетчупа поочередно положить колбаску, куриную грудку и ветчину. Сверху посыпать сыром и зеленью.
Края теста слегка смочить водой и завернуть, попеременно справа и слева, поверх начинки.
Положить плетенку на противень. Верх получившейся плетенки смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке в средней части, около 30 минут при температуре 200 градусов.
После чего удалить выделившийся жир, уменьшить нагрев до 180 °С и выпекать еще 15 минут до золотистой корочки.
|
Источник: http://www.vilok.net
|
>ПИРОГ"МАКОВКА" |
СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

Ингредиенты для макового пирога:
мука - 1 стакан
молоко - 250 миллилитров
сливочное масло - 250 граммов
мак - 100 граммов
яйца - 3 штуки
сахар - 1 стакан
разрыхлитель - 15 граммов
ванильный сахар
подсолнечное масло - для смазки
Способ приготовления макового пирога:
Выложите в кастрюлю, в которую налито горячее молоко, сливочное масло и мак. Всё тщательно перемешайте и варите на медленном огне, пока не расплавится сливочное масло.
Затем соедините в миске яйца с сахаром, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеянной мукой. Аккуратно перемешайте, добавьте молочную смесь и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Смажьте подсолнечным маслом форму и выложите в неё приготовленное тесто. Разогрейте до 180 градусов духовку и выпекайте в ней пирог, пока он не приготовится.
Потом достаньте пирог из духовки, выложите его на блюдо, нарежьте его небольшими кусочками и подавайте на стол.
|
>ПИРОГ"ВОСТОРГ" |
СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

Ингредиенты для пирога с яблоками и сметаной:
Для теста:
мука - 600 граммов
разрыхлитель - 2 чайные ложки
яйца - 5 штук
сливочное масло - 200 граммов
сахар - 200 граммов
подсолнечное масло - для смазки
Для начинки:
яблоки - 1 килограмм
Для заливки:
сметана 20 % жирности - 500 миллилитров
сахар - 200 граммов
Способ приготовления пирога с яблоками и сметаной:
Чтобы приготовить тесто, соедините сливочное масло и сахар и разотрите их. Потом добавьте яйца с просеянной мукой и разрыхлителем. Всё хорошенько перемешайте и замесите тесто.
Для приготовления начинки, снимите с яблок кожуру, удалите сердцевинки с семенами и нарежьте тонкими пластинками.
Раскатайте тесто таким образом, чтобы получился пласт, и выложите его на противень, смазанный подсолнечным маслом, сделав бортики. Потом выложите равномерным слоем нарезанные яблоки на пласт теста.
Чтобы сделать заливку, соедините сметану и сахар и хорошо их взбейте. Готовую заливку равномерно выложите на начинку из яблок. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов и выпекайте пирог на протяжении 30 минут. Потом выньте пирог из духовки, остудите, выложите на блюдо и подавайте к столу.
|
>ВЕНСКИЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ |
СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

Ингредиенты для венского пирога с вишней:
вишня - 500-800 грамм
мука - 200 грамм
сливочное масло - 180 грамм
сахар - 140 грамм
яйца – 4 штуки
разрыхлитель - 1 чайная ложка
ванильный сахар
сахарная пудра для украшения
щепотка соли
Способ приготовления венского пирога с вишней:
Помойте вишню, обсушите с помощью бумажного полотенца.
Затем взбейте с сахаром размягчённое сливочное масло. Не переставая взбивать, по одному введите яйца. Потом добавьте половину муки, соль, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё хорошо перемешайте. Постепенно введите оставшуюся муку и снова хорошо перемешайте.
Выложите тесто в форму для выпекания, смазав её сливочным маслом. Сверху выложите подготовленные вишни.
Выпекайте венский пирог на протяжении 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Выпеченный и остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
|
СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ С КИВИ |
СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

Продукты Для бисквита:2 яйца100 г сахара100 г муки1/2 пачки разрыхлителяДля суфле:1 киви250 мл растительных сливок1 питьевой йогурт со вкусом киви2 ст. л. сметаны1 ст. л. желатина50 г молока
1. Сперва печем бисквит (пишу, как делаю я).
Для этого белки нужно взбить со щепоткой соли в твердую пену, а желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя 2-5 ст. ложек теплой воды. Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Добавить постепенно муку в желтковую массу, перемешивая по часовой стрелке деревянной ложкой. Понемногу медленно вмешать белки. В застеленную пекарской бумагой форму вылить готовое тесто и печь бисквит до готовности.
2. Готовим сливочное суфле.
Желатин замочить в холодном молоке на 15 минут для набухания. Йогурт перемешать со сметаной, влить нагретый на водяной бане (растворенный) и процеженный желатин.
В отдельной посуде взбить сливки (по желанию отложить для украшения торта), постепенно добавляя по ложке йогуртовой массы. Добавить порезанный киви и перемешать.
3. В застеленную пищевой пленкой форму выложить крем и прикрыть бисквитным коржом. Торт сливочный поставить в холодильник для застывания.
4. Вынуть из формы, снять пленку и украсить торт сливочный на ваш вкус.
Приятного аппетита! :)
|
ТОРТ "ВИШНЁВЫЙ КАПРИЗ" |
СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА


Шоколад растопить на водяной бане.
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Отделить белки от желтков, желтки добавить к маслу, хорошо размешать.
Добавить растопленный шоколад, перемешать.
Добавить крахмал, перемешать.
Добавить сухари, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, перемешать.
Белки взбить.
Добавить белки в шоколадную массу, аккуратно перемешать.
Форму (у меня форма диаметром 26 см) немного смазать маслом, выложить половину теста.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25-30 минут.
Испечь таким образом 2 коржа, затем каждый корж разрезать по горизонтали на 2 части, в итоге получится 4 коржа.
Для крема смешать сметану и сахар.
Из вишни удалить косточки.
Корж смазать кремом.
Накрыть вторым коржом, смазать кремом.
Выложить вишню.
Накрыть третьим коржом, смазать кремом.
Накрыть четвертым коржом.
Украсить по вкусу.
Я смазала торт взбитыми сливками, посыпала шоколадом, украсила вишнеЙ
|
>Мастер-класс торт "Мешочек с монетами" от Замиры. |
|
Маки из мастики. Мастер-класс от ЗАМИРЫ |
|
Мильфей «Семифреддо с кофе и шоколадом» |
Это не простое мороженое и не просто торт – это итальянский торт-мороженое!
Его вкус никогда и никто не сможет передать словами, на столько он неповторим, изящен, тонок и нежен. Я даже не думала, что в домашних условиях можно приготовить такое чудо. Делается он не то, что бы сложно, но требует тщательной концентрации внимания, что бы ничего не упустить, не перегреть, не перевзбить, что бы все было идеально сделано… и наградой вам послужит восхитительный кусочек, за который не жалко отдать и полцарства.
Я сейчас делюсь с вами поистине шедевриальном творении итальянского виртуоза кулинарии Луки Монтерсино – Millefoglie Croccante Semifreddo al Caffè e Mascarpone!
Немного о названии:
Italian term or phrase: semifreddo al croccante
Russian translation: охлажденный десерт (мороженое) с карамелизированными орешками. Так же «Крокканте» означает «хрустящий» (из-за шоколадной прослойки).
Semifreddo means «half frozen» – означает наполовину замерзший или «мягкое домашнее мороженое». Semifreddo имеет структуру замерзшего мусса, обычно изготовляется из двух одинаковых частей мороженого (предпочтение отдается gelato) и взбитых сливок (1:1). «Семифреддо» назван в честь мороженого особого сорта, напоминающего суфле. Мороженое-торт. Вкус семифредо во многом определяют добавки. Цукаты, жареный миндаль, ром, кофе и прочие вкусные дополнения. Есть из чего выбрать.
Mille-feuille – «мильфей» в русской транскрипции – слоеное тесто. Так же термином «мильфей» обозначают не только слоеные торты, но и многослойные блюда (не только сладкие).
Krokant – пралине, хрустящий. Чаще обозначает карамелизированные орешки или смесь орешков. Так же, еще нашла, что крокант – оригинальная посыпка для кондитерских изделий. Сахар медленно нагревают до тех пор, пока он не сделается золотисто-коричневым. Затем к нему подмешивают нарубленные орехи или миндаль. Полученную массу выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, равномерно размазывают деревянной лопаткой и дают ей остыть. После этого массу измельчают скалкой в мелкую крошку. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит (300 г):
2 яйца
60 г сахара
60 г муки
12 г крахмала
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
Итальянская меренга (305 г)
4 яичных белка
260 г сахара
80 мл кипятка
Основа крема тирамису (350 г)
5 яичных желтков
250 г мелкого сахара
Кофейный крем:
550 г сливок (33% – 35%)
100 мл крепкого кофе с сахаром
20 г растворимого кофе
Сливочный крем:
335 г сливок (33% – 35%)
335 г маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте)
Шоколадная прослойка:
200 г горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)
Кроме того:
Тертый шоколад для украшения
Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
Бумага для выпечки
Много места в холодильнике и в морозильной камере
П р и г о т о в л е н и е:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180С.
Взбейте 2 яйца с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы, это может занять около 10 минут.
Масса увеличится в размере раз в пять.
В отдельной сухой миске смешайте 60 г муки, 12 г крахмала, щепотку соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Просейте два раза через сито и затем постепенно введите в яичную смесь. Лучше всего делать это в два-три этапа. Аккуратно перемешивайте лопаткой, что бы тесто оставалось воздушным.
Дно формы для запекания, диаметром 20 см, смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Стенке оставьте чистыми. Это надо для того, что бы бисквит во время запекания не деформировался. Вылейте в подготовленную форму тесто.
Выпекать бисквит в разогретой духовке 30 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ему еще (не открывая дверцы) минут 10. Затем достать и дать полностью остыть.
Когда бисквит полностью остынет острым ножом пройдитесь вдоль бортиков.
Уберите разъемные стенки, переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите дно.
Если вы не используете бисквит сразу – заверните его плотно в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3 дней. В морозильной камере он может храниться неделю.
Шоколадные диски:
Подготовьте 5 листов пергаментной бумаги. На каждом нарисуйте с обратной стороны круг, диаметром 20 см (можно обвести тарелку или крышку от кастрюли).
Растопите шоколад на водяной бане.
Силиконовой лопаточкой нанесите на круг около 40 г шоколада и аккуратно разравняйте.
Старайтесь, что бы шоколад распределялся равномерно, т.к. более тонкие места в последствии могут сломаться и остаться дырочками.
Таким образом сделайте 5 шоколадных кругов.
Затем, на разделочную доску сложите листы один на один.
Старайтесь, что бы шоколадные круги совпадали.
Последний круг так же накройте бумагой, сверху поставьте какой-нибудь небольшой груз – разделочную доску и на нее тарелку, это надо для того, что бы диски получились ровные.
И уберите в холодильник до полного застывания. От 30 минут до 1 часа.
Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга – после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное – аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.
Итальянская меренга:
Взбейте 4 белка до устойчивых форм пик.
260 г сахара залейте 80 мл кипятка, и хорошо размешайте, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
Поставьте кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился. Держите на огне до того момента, пока на дне не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!
Полученный сироп снимите с плиты и сразу же тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, при этом продолжая взбивать смесь миксером.
Продолжайте взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. К моменту использования на дне может образоваться немного жидкости – в этом нет ничего страшного, ее слить и не использовать в крем.
Основа крема «Тирамису»:
Кремом «Тирамису» автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта.
Размешайте в кастрюльке с толстым дном 5 желтков с 250 г сахара.
Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, что бы сахар растворился, а желтки не свернулись.
Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Кофейный крем:
Взбейте 550 г сливок до устойчивых форм пик.
Далее 150 г крема «Тирамису» (обратите внимание, что не весь крем) смешайте со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе.
Затем добавьте 175 г итальянской мереги (опять же, не всю меренгу), и аккуратно перемешайте венчиком.
В последнюю очередь введите взбитые сливки и перемешайте до образования однородно массы, стараясь, что бы крем не опал.
Первая часть сборки:
Форму диаметром 20-23 см выстелите пергаментной бумагой, что бы легче было потом достать заготовку. Положите на дно первый шоколадный диск.
Сверху выложите 1/4 кофейного крема.
Накройте вторым шоколадным листом. Повторите процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используете Верхний шоколадный диск остается без крема.Если диски все же немного потрескались – нет ничего страшного, выложите их на крем, как мозаику. В готовом торте этого видно не будет.
Уберите заготовку в морозилку минимум на три часа.
Сливочный крем с маскарпоне:
Взбейте 335 г сливок до устойчивых форм пик.
Смешайте оставшийся крем «Тирамису» (200 г) с 335 г маскарпоне.
Добавьте в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешайте.
В последнюю очередь введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородности.
Вторая часть сборки десерта:
На дно формы 23-26 см диаметра, выложите бисквит и пропитайте его 100 мл кофе с сахаром.
Обязательно поставьте бортики из бумаги для выпечки, т.к. торт получается очень высоким - около 12-13 см в высоту. На всякий случай, сделайте их больше, чем нужно, а в конце обрежете.
На бисквит выложите примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой. Затем пройдитесь ножом между кремом и бумажными стенками, что бы крем весь ушел вниз, пряча бисквит.
Уберите вторую заготовку в морозильную камеру минимум на три часа, чтобы крем хорошо застыл.
Остаток крема храните в холодильнике.
Финальная сборка десерта:
Когда обе заготовки хорошо схватились холодом и держат форму, начинаем собирать будущий торт.
Аккуратно достаньте содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками).
Переверните ее на руку, снимите бумагу и тут же опустите в большую форму, поверх застывшего сливочного крема. Мороженое очень быстро тает, поэтому действовать надо крайне быстро.
Поверх нее выложите весь оставшийся сливочный крем. И опять пройдитесь ножом между бумагой и кремом, что бы он опустился до конца.
Убрать торт в морозильную камеру минимум на ночь.
Украшение и подача:
Лука Монтерсино украшает торт небольшим рисунком – специальной формой делаются куполообразные ямки на поверхности торта, а затем посыпается все слоем мелкой шоколадной стружки. Т.е. формы такой у меня нет, я оставила, как есть и просто посыпала шоколадом. Скромное украшение этого торта таит в себе загадку и некую недосказанность.
Но все меняется, когда вы отрезаете первый кусочек, обнажая его удивительную внутреннюю структуру и рисунок.
А дальше идет первая проба – и тут вы теряете связь со временем, потому что никогда ничего вкуснее вы не ели.
Приятного чаепития!
|
>СХЕМКА "ПИОНОВАЯ НЕГА" |
СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

|
Lena ruk. 12.2011 |
|
Кулинарные сайты с пошаговыми фото |


|
НОВОГОДНЯЯ ВЫШИТАЯ СКАТЕРТЬ |
|
>Зайчики с шоколадом |




|
>Хлеб овсяной \"Быстрый\" |
Источник
|
Без заголовка |
Источник
|
>Закуска из сельди |

Вам потребуется:
2 варёные свеклы
1 филе сельди
¼ луковицы
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла
зелёный лук или укроп для украшения
Приготовление:
Свеклу порезать тонкими кружочками, вырезать формочкой одинаковые кружочки.
Вареные яйца порезать и растереть с маслом, с помощью блендера или вилки.
Селёдку порезать на мелкие квадратики и смешать с мелкопорезанным луком.
Выложить на свеклу яичное масло, сверху селедку с луком, украсить зелёным луком.
Источник фото: carina-forum.com
|
Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу) |


|
>Декор из мастики от Chuprina |
Для приготовления мастики необходимы:
500 г сахарной пудры,
10 г желатина,
50 г. воды,
сок лимона (лимонная кислота).

1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

2.Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).

3.Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин,

хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.

Мастика не должна липнуть к рукам.Если получилась липкая- то добавьте ещё немного пудры, а если крошится- то лимонного сока.Вобще лучше сразу взять 2/3 всей пудры,а остальную добавлять постепенно.Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее,но и сохнет быстрее.Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла-сохнуть будет не так быстро.Мастику нужно вымешивать минут 10-15.

4.Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.

5.Подкрашивать в конце замеса,если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.




Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими

или пластмассовыми

Есть ещё необходимые инструменты

Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:

Получаются такие узоры:

Пример использования:

Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном

Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,

а затем вырезают фигурки необходимой формы.

Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.

С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:

Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).




Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:



Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:



Из первого лепестка делаем бутон:

Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:

Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.



Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:


Сушить 12-24 час.После можно вскрыть пищевым лаком или просто белком с помощью кисточки Изделия получаются блестящими.
Из мастики можно лепить всевозможные фигурки (использовать подкрашенную мастику или раскрашивать после высыхания вручную).





Примеры использования декора из мастики:




Многое зависит от вашего желания и фантазии. Не бойтесь экспериментпировать, и я думаю, что очень скоро мы все будем восхищаться вашими шедеврами! Желаю удачи!
Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
Часть 10 - Украшение торта айсингом (Chuprina)
Часть 11 - Мастер-классы по украшениям для торта часть 1
...
Часть 25 - Марципан-украшения для тортов. Часть 2
Часть 26 - Торт малиново-шоколадный «Фентази»
Часть 27 - Необычная еда для праздничного стола. Обзор креативно украшенных новогодних блюд
|
>Магниты драконы |
|
торт ПОПКА.Мастер-класс. |


|
>Небольшая подборка Тильдочек |
|
>Скрап наборчик Помощники Санты) |
|
>Распакованный скрап-набор "Жизнь в деревне" |
|
>Распакованный скрап-набор "Счастливый день матери |
|
Распакованный скрап-набор "Лунная песня" |
|
>ДАВАЙТЕ УЛЫБНЁМСЯ!!)))) |
|
торт "Катажина" |
сообщение Верлиока

|
|
Из разговоров в чате: |
Тесто
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой, какао и ванилином.

Всыпать муку, перемешать.

В получившиеся жирные крошки постепенно, по половине чайной ложки, добавить столько воды, чтобы можно было замесить гладкое не липкое тесто.

Тесто разделить на 2 части.
Из бумаги для выпечки вырезать два круга d=22см, соответствующих дну формы.
Пальцами распределить тесто равномерным слоем по этим кругам.

По очереди положить коржи в форму и запечь в духовке при t=200~220°C (по 17~22 минуты на каждый корж).
Готовые коржи переложить на стол и остудить.

У остывших коржей отделить бумагу и выкинуть.
Желатин фирмы др.Откер или Хаас насыпать в чашку с холодной водой и размешать.
Через 3~4 минуты желатин станет равномерно прозрачным и разбухнет.
Поставить чашку с желатином в миску с кипятком на 5 минут, до полного растворения желатина.

Если желатин российского производства П-11, то его нужно замочить в стакане холодной воды на 20~30 минут, а затем лишнюю воду слить.
Растворять также, как описано выше.
Крем №1
Взбить сметану с варёной сгущёнкой до равномерного цвета.


Под вращающиеся лопасти миксера влить 2/3 желатина.

Попробовать. При желании добавить сахарной пудры по своему вкусу.
Если сметана была холодной, то крем может сразу же начать схватываться.
Крем №2
Взбить сметану с простым сгущённым молоком или сахарной пудрой.
Влить оставшийся желатин.
Попробовать и отрегулировать вкус дополнительным сгущённым молоком или сахарной пудрой.
Сборка торта
Дождаться, чтобы оба крема начали немного загустевать.
Если работать с жидкими кремами, то коржи могут размякнуть и даже всплыть.
Форму, в которой пеклись коржи, вымыть и застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали через край.
На дно формы уложить первый корж.
На него вылить бежевый крем №1.

Немного потрясти форму, чтобы крем распределился без пузырей.
Положить второй корж.

Вылить белый крем №2.

Поставить торт в холодильник до полного застывания желе.
Готовый торт достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Торт положить на блюдо, фольгу аккуратно снять и выкинуть.

Украсить торт по своему вкусу.

|
|
Из разговоров в чате: |
Тесто
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой, какао и ванилином.

Всыпать муку, перемешать.

В получившиеся жирные крошки постепенно, по половине чайной ложки, добавить столько воды, чтобы можно было замесить гладкое не липкое тесто.
|