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Èíãðåäèåíòû:
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1 ñâèíàÿ ðóëüêà
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1 ãîâÿæüÿ ðóëüêà
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1/2 êóðèöû
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1 ãîâÿæèé ÿçûê
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1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà
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×åñíîê, çåëåíü ïî æåëàíèþ
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Ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò
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 áîëüøóþ êàñòðþëþ ñëîæèòü ðóëüêè, êóðèöó, ðàçðåçàííóþ íà 4 ÷àñòè ëóêîâèöó âìåñòå ñ øåëóõîé. Äîáàâèòü ñïåöèè, çàëèòü âîäîé, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ïðîäóêòû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü âñþ ïåíó è âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 4 ÷àñà: |
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Îòäåëüíî çàëèòü âîäîé ÿçûê, ïîëîæèòü ñîëü, ñïåöèè. Âàðèòü äî ìÿãêîñòè îêîëî 2 ÷àñîâ: |
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Ãîòîâûé ÿçûê âûíóòü èç áóëüîíà. Îáäàòü ëåäÿíîé âîäîé è ñíÿòü êîæó: |
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Î÷èùåííûé ÿçûê ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäöîì. Âàðèòü åùå 30 ìèíóò.  êîíöå ïîñîëèòü ïî âêóñó: |
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Ìÿñíûå ïðîäóêòû îñâîáîäèòü îò êîæè è êîñòåé. Ìåëêî íàðåçàòü è ðàçëîæèòü ïî ëîòêàì: |
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Õîðîøî ïîïåð÷èòü. Ïîñûïàòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ è ÷åñíîêîì: |
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Ðàçâåñòè ïðîöåæåííûì áóëüîíîì äî æåëàåìîé ãóñòîòû. Óáðàòü íà õîëîä äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ: |
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Ïîäàâàòü òðàäèöèîííî ñ õðåíîì è ãîð÷èöåé: |
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