Песочное тесто
150 г муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 яичный белок
75 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры

Бисквитное тесто
5 яиц (каждое весом примерно 60 г)
1 желток
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик сухой апельсиновой или лимонной цедры 6 г
90 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя

Для смазывания
250 г кисленького конфитюра (у меня абрикосовый)

Крем
250 мл молока
150 г сахара 
щепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
1 пакетик сухой апельсиновой или лимонной цедры 6 г
4 желтка
2 пакетика желатина по 9 г
500 г сливок 30%
500 г пастообразного творога 0%

Духовку разогреть до температуры 200°С (конвекция 180°C). Приготовить песочное тесто: в миску всыпать муку, соль, сахар, добавить нарезанное кубиками масло, слегка взбитый вилкой белок. Замесить тесто, раскатать по дну формы диаметром 26 см, выстеленной пекарской бумагой, наколоть вилкой и выпекать примерно 15 минут. Готовый корж остудить на решётке.
Для бисквитного теста муку смешать с разрыхлителем и цедрой. Яйца и желток (1желток+5 яиц=275 г ) взбить миксером в пену на самой высокой скорости 1 минуту. Не прекращая взбивания, всыпать в течение одной минуты сахар, взбивать ещё 2 минуты. Аккуратно всыпать муку, вмешать коротко на самой низкой скорости. 2/3 теста вылить в выстеленный пекарской бумагой противень размером 40х30 см (из бумаги обязательно сформировать бортики), разровнять, выпекать примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Оставшееся бисквитное тесто (150 г) вылить в выстеленную бумагой для выпечки форму диаметром 26 см, разровнять, выпекать 10-15 минут. Я пекла оба бисквита вместе - в режиме конвекция в два этажа. Сверху был противень. Когда бисквит в противне испёкся, я его вытащила, а бисквит в круглой форме допекла на верхней полке ещё несколько минут.
Бисквит с противня свернуть вместе с бумагой в рулет по длинной стороне, дать "вспотеть" минут 10, развернуть, смазать конфитюром (1 ст.л. оставить в баночке), снова туго свернуть и оставить остывать. Круглый бисквитный корж остудить на решётке.
Песочный корж поместить в разъёмную форму (или на блюдо и поставить вокруг коржа кольцо для тортов), смазать оставшимся конфитюром, сверху уложить бисквитный корж, аккуратно снять с коржа бумагу, бисквит слегка прижать. Когда будет готов крем, бисквитный рулет нарезать на ломтики толщиной 1,5 см, установить по периметру формы (у меня получилось 26 ломтиков, оставшимися ломтиками можно украсить торт).



Желатин замочить в 150 мл воды комнатной температуры минут на 10-15. Желтки слегка взбить венчиком с тёплым молоком, сахаром,  солью и цедрой. При постоянном помешивании заварить крем - довести до кипения (до "бульб"), снять с огня. Подогреть желатин до растворения, вмешать в молочный крем, поставить остывать. Сливки взбить, добавить творог, взбить, добавить ванильный сахар, взбить в устойчивый крем. Как  только молочный сироп начнёт схватываться, влить его в крем, тщательно размешать, поставить в холодильник. Как только крем начнёт желироваться, взбить его миксером, заполнить кремом бисквитную форму, украсить торт и поставить на ночь в холодильник.
Честное слово, это - какая-то сказочная, неземная вкуснота!!!