«Тесто для мант обязательно готовят вручную – оно должно быть крутым», – рассказал повар. Кроме того, традиционное узбекское блюдо отличает начинка, которая состоит из мелко нарубленного мяса. 

Для приготовления теста нам понадобится:

• – 4 стакана муки,
• – 1 яйцо,
• – 250 миллилитров питьевой воды,
• – 1,5 чайной ложки соли

Для фарша берем:

• – 900 граммов говядины или баранины,
• – 200 граммов курдючного жира,
• – 600 граммов лука,
• – 1 чайная ложка черного молотого перца,
• – 1 чайная ложка кориандра,
• – 1 чайная ложка соли.

Готовим фарш: Очень мелко рубим мясо, курдючный жир и лук. Затем смешиваем все ингредиенты и добавляем пару столовых ложек воды.

Готовим тесто: В холодной воде растворяем соль, добавляем яйцо и муку. Замешиваем руками упругое, эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 2 часа.Затем раскатываем готовое тесто в большой, тонкий пласт и разрезаем его на квадраты от 10 до 15 сантиметров.

Лепим манты: В центр раскатанного теста выкладываем по 1,5-2 столовые ложки фарша. Собираем уголки теста сверху и защипываем их. Манты опускаем в кипящую воду и варим 45-55 минут (для приготовления лучше всего использовать специальную мантышницу).

Грузинские хинкали

По преданиям, первые хинкали делали только мужчины. В отличие от мант, их не защипывали по кругу, а сжимали на ладони таким образом, чтобы тесто слепилось по краям. Отсюда и традиция – настоящий хинкали должен поместиться в сжатую мужскую ладонь. 

• – 500 граммов муки,
• – 1 яйцо,
• – 1 стакан теплой воды,
• – соль.

Для фарша берем:

• – 300 граммов баранины,
• – 200 граммов свинины,
• (или 3/4 баранины и 1/4 говядины)
• – мясной бульон,
• – 3 луковицы,
• – черный молотый перец,
• – красный молотый перец,
• – соль,
• – зелень укропа,
• – зелень петрушки.

Готовим фарш: Мясо нарезаем на куски и пару раз пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Добавляем в фарш мясной бульон и специи.

Готовим тесто: В просеянную муку выливаем теплую воду, добавляем яйцо и соль. Замешиваем очень крутое тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут. Затем разделываем тесто на кусочки и раскатываем их в очень тонкие кружки.

Лепим хинкали: В центр раскатанных кружков кладем начинку, собираем тесто в узелок и плотно его скрепляем. Хинкали варим в подсоленной воде, пока они не всплывут.

Бурятские буузы или позы, как называет их местное население республики, обязательно едят руками. Сначала из дырочки выпивают вкусный бульон, а затем съедают и сами буузы. По своей форме они очень напоминают юрту – круглое жилище, в крыше которого проделано специальное отверстие.  

Для приготовления теста нам понадобится:

•  - 350 граммов муки,
•  - 2 яйца,
•  - соль,
•  - 60 граммов воды.

Для фарша берем:

•  - 850 граммов баранины,
•  - 220 граммов жирной свинины,
•  - 3 луковицы,
•  - соль.

Готовим фарш: Очень мелко рубим баранину, свинину и лук. Добавляем соль по вкусу и пару ложек воды, чтобы начинка получилась сочной.

Готовим тесто: Замешиваем тесто, как для предыдущих блюд. Нарезаем его на маленькие кусочки, которые потом раскатываем в тонкие кружки.

Готовим буузы: В центр кружка накладываем фарш (примерно 1 столовая ложка) и защипываем тесто по краям таким образом, чтобы вверху оставалось небольшое отверстие.Варим в специальной кастрюле – буузнице или познице – примерно 20-30 минут.

Подкогольо – это марийские отварные пирожки с мясом, которые по форме очень напоминают вареники. В пшеничное тесто, раскатанное в тонкий слой, марийцы традиционно кладут рубленое мясо зайчатины со свининой или мясо барсука. 

Для приготовления теста нам понадобится:

•  - 2,5 стакана муки,
•  - 1 яйцо,
•  - 1 стакан холодной воды,
•  - соль.

Для фарша берем:

•  - 750 граммов зайчатины со свининой,
•  - 2-3 луковицы,
•  - 1 стакан перловой или пшенной каши,
•  - черный молотый перец,
•  - соль.

Готовим фарш: Мелко рубим мясо и лук. В фарш добавляем сваренную перловую или пшенную кашу, специи.

Готовим тесто: Замешиваем все ингредиенты и раскатываем готовое тесто в виде лепешек.

Готовим подкогыльо: В середину лепешки выкладываем начинку. Формируем пирожки в виде полумесяца и защипываем швы. Отвариваем подкогольо в подсоленной воде до готовности. Вынимаем из воды и поливаем растопленным сливочным маслом.

Цзяоцзы – это предшественники современных пельменей. По легенде, их придумал китайский врач 1500 лет назад и дал им красивое название «цзяоэр», что переводится как «нежное ушко». 

Для приготовления теста нам понадобится:

•  - 2 стакана муки,
•  - 1 стакан воды,
•  - 1/3 стакана крахмала,
•  - соль.

Для фарша берем:

•  - 400 граммов свиного фарша,
•  - 200 граммов укропа,
•  - 50 граммов имбиря,
•  - 1 луковицу
•  - соль,
•  - специи.

Готовим фарш: В свиной фарш добавляем нарезанный укроп, лук и натертый на терке корень имбиря. Солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Готовим тесто: Смешиваем муку с крахмалом и просеиваем в миску. Постепенно добавляя холодную воду, замешиваем однородное тесто. Нарезаем его на маленькие кусочки и раскатываем их в тонкие лепешки.

Готовим цзяоцзы: В центр лепешки выкладываем начинку (на маленькую лепешку – 1 чайная ложка, на большую – 1 столовая ложка). Затем поднимаем края теста вверх и складываем как цветочек, немного защипывая. Выкладываем цзяоцзы в пароварку и готовим 15-20 минут (или просто отвариваем в подсоленной воде).