Праздничный стол. Что готовить на Новый 2013 год в год Змеи?
Как накрыть новогодний стол?
Главными цветами 2013 года будут чёрный и все оттенки синего. Разумеется, тёмная скатерть будет не очень весело смотреться на праздничном столе, поэтому стоит подыскать что-то более нежного оттенка — например, светло-голубого. В дополнение нужно найти подходящую посуду, причём тут уже можно поэкспериментировать вволю. Давно мечтали об экстравагантных чёрных тарелках? Самое время покупать!
Какие кушанья приготовить?
Ответ на вопрос о том, что готовить на Новый 2013 год Змеи, довольно очевиден — мясные блюда должны быть обязательно, как впрочем, и многочисленные закуски-деликатесы. Нелишней будет и большая тарелка с нарезанными овощами и фруктами. Основной принцип: минимум обработки, максимум сырых продуктов или свежеприготовленных блюд.
Лучшим мясным подарком для Змеи станет нежнейший кролик, которого можно запечь по традиционным рецептам или потушить в сметане. Чтобы придать столу изюминку, попробуйте выложить ваш любимый семейный салат в форме змеи, декорировав его кусочками свежих или солёных огурцов. Оливки для глаз, зелень — к работе над новогодним шедевром можно даже привлечь детей, им понравится! Так как змея водяная на столе должны присутствовать морепродукты.Восточный календарь говорит о том, что наступающий год будет годом чёрной водяной змеи. Эта змея невероятно любит всё свежее и ароматное, особенно ценятся такие продукты, как рыба (океанская), яйца (хорошо перепелиные), мясо (нежное, например, крольчатина).
Горячие блюда на Новый год 2013 должны быть красиво украшены — зеленью, копчёностями, овощами и маринованными деликатесами. Таким образом, основная задача — это составить меню из предлагаемых продуктов так, чтобы понравилось вашим гостям.
Какие напитки подать?
В этом вопросе компромиссов быть не должно: только качественный и дорогой алкоголь — виски, коньяк, бренди. Разумеется, от шампанского тоже не стоит отказываться — ведь это символ Нового года!
Праздничное застолье всегда начинается с закусок, как правило с обилия салатиков.
Салат \"Змея\"
Понадобиться:
Куриные крылышки в лимонном соусе – 2 штуки.(можно заменить куриным филе)
Маринованные огурцы (желательно корнишоны, остренькие) - 7 – 10 штук.
Плавленые сырки – 2 штуки.
Яйца – 3 штуки.
Картофель отварной – 3-4 штуки.
Майонез – 4 ст.л.
Маслины без косточек – 8 штук.
Кукуруза консервированная (сладкая) – 2 ст.л.
Морковь варенная – 1 штука.
Итак, начнем с куриных крылышек. Конечно, можно использовать простые крылышки, предварительно отварив их в соленой воде. Но, для пикантности вкуса, я бы посоветовала сделать следующее: взять 2-3 крылышка, положить в небольшую миску, натереть соком одного лимона и посыпать мелко нарезанным укропом. И поставить в холодильник на 2-3 часа. Можно купить и готовые крылышки в «Греческом соусе». Кому как нравится. Когда крылышки промаринуются, необходимо отварить их в чуть подсаленной воде. Остудить.
Яйца очищаем от скорлупы и натираем на крупной терке.
Картофель чистим и также натираем на крупной терке, картошку желательно немножко недоварить, чтобы она не была рассыпчатой, иначе салату сложно будет придать форму). Отделить мясо от куриных крыльев и мелко нарезать. Добавить к салату.
Плавленые сырки, прежде чем натереть на терке, необходимо положить в морозилку на 40 минут. Это предаст им твердости и будет гораздо легче натирать. Перемешиваем все ингредиенты, солим, перчим и добавляем майонез (если майонез жидкий, то много его класть не надо, чтобы салат не растекся по тарелке).
Ставим салат в холодильник на полчаса. Далее, выкладываем его на плоской тарелке в виде змеи.
Теперь переходим к оформлению. Для этого нарезаем маслины на тоненькие кольца, а из вареной морковки делаем корону и язык для нашей змеи. Маринованные корнишоны режем поперек кругами. Итак, вдоль тела змеи выкладываем огурцы в виде чешуйки, но не до самого верха, а только до середины.
Затем, маслинами заполняем оставшееся пространство.
В серединку маслины ложем кукурузу, оформляем мордочку (делаем глаза и ресницы). Чтобы прикрепить язык, необходим в нижней части мордочки ножом сделать неглубокое отверстие и вставить туда, заранее приготовленный язык из морковки.
Наш новогодний салат в виде змеи 2013 готов. Перед употреблением салата на новый 2013 год, советую поставить его на один час в холодильник. При желании можно украсить салат на год змеи листьями зеленого салата, зеленого лука, укропа или петрушки. Приятного Вам аппетита!(салат с сайта "домашнее лакомство")
1.
Не все мои гости любят курицу, поэтому я оформлю ввиде змейки всеми нами любимый салат "оливье", только вместо кукурузы змейку украшу консервированным горошком.
Салат с красной икрой
(его называют и "царским", и "боярским", и даже "императорским", а для меня просто "икринка")
Понадобиться:
1 баночка лососевой икры
белки варёные от 6 яиц
1 большая или 2 маленьких упаковки крабовых палочек (мне нравятся фирмы "Бремор")
майонез
укроп
Салат очень прост в приготовлении и при этом очень вкусный. Я пробовала несколько вариантов салатов с икрой, этот мне нравится больше.
Итак, варёные белки натераем на тёрке, к ним добавляем соломкой порезанные крабовые палочки, всыпаем икру, заправляем майнезом и добавляем зелень укропа. Салат я не солю, так как икра солёная и в майонезе соли достаточно.
Салат готов.
Вариантов подачи этого салата очень много, но мне очень нравится видеть и кушать этот салатик в тарталетке.
1.
Ещё мною очень любим салат "Гнездо глухаря". С ним приходится повозится, но он этого стоит. Рецепт салата с сайта "готовим дома".
Состав:
курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
маринованные шампиньоны - половина 400 граммовой банки,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата
для птичьих яиц :(можно заменить на варёные перепелиные)
сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше воспользоваться теркой "Бёрнера" или теркой для корейской моркови).
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой.
Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками.
Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону).
Белки натереть на крупной терке.
Для птичьих яиц:
Желтки натереть на крупной терке.
Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше натереть его на мелкой терке).
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.
Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине.
Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.
В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.
1.
Для любителей жюльена. Жюльен рыбный. Рецепт с сайта "готовим дома".
Состав:
филе форели - 250-300 г,
1 крупная луковица или 2 средних,
мука - 1 столовая ложка (без горки),
сливки 10-20% - ~150 мл (сливок может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции),
сыр (твердый) - 100-150 г,
растительное или топленое масло для жарки,
зелень укропа,
соль,
свежемолотый черный перец или смесь перцев
Приготовление:
Рыбное филе ополоснуть водой, хорошо обсушить и нарезать средними кубиками.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Сыр натереть на терке.
В сковороде разогреть топленое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Обжарить лук до мягкости (главное не пережарить и не пересушить - лук должен стать очень мягким).
К луку выложить кубики форели.
Перемешать и обжарить рыбу ~1-2 минуты.
Рыбу с луком посыпать мукой и перемешать.
Затем влить сливки (150 мл или чуть больше), помешивая, пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой.
* Если брать нежирные сливки, то муку нужно добавлять, иначе соус не загустеет. Если сливки жирные (~30%), то муку добавлять не нужно - соус в любом случае загустеет.
Рыбу с соусом посолить и поперчить, по-вкусу, и хорошо перемешать.
Разложить жюльен по кокотницам или выложить в небольшую керамическую форму.
Сверху посыпать тертым сыром.
Запекать жюльен в разогретой до ~180°C духовке ~7 минут или до расплавления сыра.
Подавать в кокотницах, с белым хлебом и свежей зеленью.
Приятного Вам аппетита!
1.
Крабовые палочки, фаршированные креветками. Рецепт с сайта "готовим дома".
Состав:
крабовые палочки - 300-400 г,
креветки неочищенные (варено-мороженые) - 200 г,
яйца (вареные) - 3 шт,
плавленые сырки - 150 г,
чеснок - 2 зубчика,
майонез - 2-3 столовых ложки,
зелень укропа,
свежемолотый перец
Приготовление:
Приготовить начинку.
В небольшую кастрюлю налить воду, положить веточку укропа, лавровый лист и довести до кипения.
Положить замороженные креветки, посолить и еще раз довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на ~5 минут.
Креветки очистить от панцирей, мясо креветок мелко нарезать.
Вареные яйца очистить от скорлупы и натереть на средней или крупной терке.
Плавленые сырки также натереть на средней или крупной терке.
Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок пропустить через чесноковыжималку.
В миске соединить плавленые сырки, яйца, креветки, чеснок и укроп.
Все хорошо перемешать, добавить свежемолотый перец, немного майонеза и еще раз перемешать.
Крабовые палочки аккуратно развернуть.
Положить начинку и равномерно распределить по всей поверхности, оставляя немного свободного места с одного из краев.
Свернуть тугой рулетик.
Таким же образом, приготовить остальные рулетики.
Готовые рулетики разложить на блюде, посыпать тертым желтком и зеленью укропа.
Перед подачей убрать в холодильник на 1-2 часа, затянув блюдо с закуской пищевой пленкой.
Советы:
1. Вместо креветок в начинку можно добавить мелко нарезанное, отваренное мясо кальмара.
2. Чтобы плавленые сырки легче натирались, их нужно на 30-40 минут убрать в морозилку.
3. Если крабовые палочки плохо разворачиваются, их можно 1-2 минуты подержать над паром.
4. Начинку можно не солить, т.к. крабовые палочки и другие ингредиенты закуски содержат достаточное количество соли.
1.
Рулетики из сёмги со сливочным сыром.
Понадобиться:
300,0 слабосолёной сёмги
1 большой свежий тепличный огурец
мягкий сыр (фета) либо жирный творог(протереть в блендере)
Одну часть огурца нарезать брусочками, другую кружочками.
Сёмгу порезать тонкими ломтиками, намазать сыром, положить брусочек огурца и завернуть в рулетик, сформировать роллы. Получившиеся рулетики порезать на кусочки в 3см и поставить на кружок огурца. Огурец можно заменить кружочком твёрдого сыра. Готово.
1.
Если вы любители восточной кухни, то Новый год можно провести под знаком "суши", приготовив популярные японские роллы. В качестве начинки может использоваться всё что угодно: красная рыба (солёная), авокадо, огурцы, тот же угорь. Только не забудьте подать вместе с роллами традиционные соусы и закуски — соевый, васаби, имбирь.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА. Рецепт с сайта "кухарка.ру".
Понадобится:
судак весом 600 г,
луковица,
морковь,
лавровый лист,
5 горошин черного перца,
соль,
гранулированный отечественный желатин,
рыбные кости и головы для наваристости бульона,
стакан белого сухого вина,
яичный белок для осветления.
Для украшения:
лимон,
4 перепелиных яйца,
петрушка,
зеленый горошек.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.
Для этолго сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.
Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.
Срежьте реберные кости.
Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).
Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.
Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.
Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 – 4 см выше рыбы.
Положите луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.
Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.
Достаньте рыбу.
Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.
Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.
Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.
Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.
Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.
На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы. К судаку можно добавить отварные креветки.
Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.
Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.
Дайте застыть.
1.
Если вы любите заливное, как я, то 2 дня готовки и все усилия не зря. Удачи.
Предлагаю Вашему вниманию два интересных рецепта рыбных закусочных тортов. Торты эти делаются без выпечки, не отнимают много времени и их можно приготовить заранее.
http://www.lady-michel.ru/forum/3-2-1
