Песочное тесто,очень хороший и подробный рецепт.

Вторник, 24 Июня 2014 г. 23:36 + в цитатник

Песочное тесто

Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и тают во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применять ее совсем немного (на кончике ножа). Часть муки можно заменит крахмалом. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума.

Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить. Вымешенное, "отдохнувшее", охлажденное тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой доске, принимает и сохраняет любую форму.

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4—8 мм. Толстые пласты выпекают при пониженной температуре, тонкие — при повышенной. Пласты теста для каждого вида изделий должны иметь одинаковую толщину, так как при выпечке тонкие места могут сгореть, а толстые не пропечься. Смазывать противень или форму при выпечке песочного теста не обязательно, так как оно достаточно жирное и не пристает к противню. Для выпечки изделий из песочного теста их нужно выложить на противень или в форму, несколько раз наколоть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке. Песочные изделия следует выпекать на среднем огне. Если изделия начинают сверху подгорать, их следует покрыть пергаментной бумагой.

Залог вашего успеха, несомненно, зависит от того, каким образом вы приготовите тесто: вручную или с помощью кухонного комбайна. Если вымешиваете тесто руками, следите, чтобы и руки, и продукты были охлажденными. Это нужно для того, чтобы влага, находящаяся в масле, испарялась только во время самого процесса вымешивания, а не раньше, так как испаряющийся пар делает тесто рыхлым. Поэтому для приготовления песочного теста не требуется разрыхлитель. Чтобы сократить процесс приготовления теста, все компоненты необходимо порубить одним или двумя ножами в крошку. Все ингредиенты передвигают от краев к центру. Вымешивать тесто начинают обеими руками с краев, постепенно захватывая всю муку.

Помните: сухие приправы всегда кладут в муку, а жидкие -смешивают с яйцами. Если по рецепту яйца не нужны, добавьте в тесто жидкие приправы. В отдельных случаях половину всего количества муки можно заменить тертыми миндалем или лесными орехами, предварительно смешав их с мукой. Треть муки можно заменить крахмалом, но тогда получится очень рассыпчатое тесто, что не каждому нравится. Перед тем как раскатать песочное тесто, его следует охладить (для теста, приготовленного в комбайне, требуется больше времени для охлаждения, около 30 минут). Для мелкой выпечки берите тесто небольшими порциями, остальное оставляйте в холодильнике до момента применения. Формочки для выпечки и противень не надо смазывать жиром, за исключением рецепта третьего варианта приготовления теста. На всякий случай форму можно выложить пергаментной бумагой. Чтобы в тесте при выпекании не образовывались воздушные пузырьки, после выкладывания в форму тесто надо многократно наколоть вилкой. Песочное тесто можно заморозить и в течение 2-3 месяцев хранить в морозильнике.

Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневыми, с золотистым оттенком. Если в результате выпечки изделия приклеились к противню, необходимо его немного остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места. Фруктовыми начинками и заварным кремом можно смазывать теплые изделия, сливочным маслом - только холодные.

Основной рецепт песочного теста

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску.

Сверху насыпать сахар, соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар, положить нарезанное кусочками масло.

Масло порубить ножом вместе со всеми продуктами, добавить яйца.

Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.

Перед выпечкой тесто размять руками и раскатать в пласт толщиной 4—8 мм, так как более толстые пласты песочного теста плохо пропекаются. Пласт или вырезанные из пласта фигуры выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 220—240° до золотистого цвета.

Мягкое песочное тесто

Ингредиенты:

Способ приготовления: Масло или маргарин размягчить, перетереть с сахаром и яйцами. Затем всыпать муку; смешанную с солью и гашенной лимонным соком содой, быстро замесить тесто и поставить его на 1-2 часа в холодильник Поскольку это тесто довольно мягкое, то для выпечки пластов его намазывают на противень, а для выпечки мелких изделий — отсаживают с помощью кондитерского мешка. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте.

Песочное тесто со сметаной

Ингредиенты:

Способ приготовления: Сливочное масло или маргарин охладить, натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Добавить просеянную муку, соль, лимонный сок и замесить тесто. Это мягкое тесто нужно охладить, после чего его можно отсаживать из кондитерского мешка. Если тесто требуется раскатывать, то его нужно выдержать в холодильнике при температуре 4—6° в течение 2—3 часов. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте. Рецепт взят здесь http://www.kulina.ru/

Рубрики:

Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4770321/post328824991/">РџРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ,РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€РёР№ Рё РїРѕРґСЂРѕР±РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚.</a><br/>
	РџРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ

&nbsp;

РџРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р»РµРіРєРѕ Рё Р±С‹СЃС‚СЂРѕ. РР·РґРµР»РёСЏ РёР· РЅРµРіРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹РјРё, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°С‚ РјРЅРѕРіРѕ Р¶РёСЂР° &mdash; СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РёР»Рё РјР°СЂРіР°СЂРёРЅР°, Рё РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РїРµСЃРѕС‡РЅС‹РјРё. Р’ СЌС‚РѕРј С‚РµСЃС‚Рµ СЃР°С…Р°СЂ РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РјРµРЅРёС‚СЊ СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂРѕР№, С‚РѕРіРґР° РёР·РґРµР»РёСЏ РёР· РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° СЃС‚Р°РЅРѕРІСЏС‚СЃСЏ РЅРµР¶РЅС‹РјРё, РјСЏРіРєРёРјРё Рё С‚Р°СЋС‚ РІРѕ СЂС‚Сѓ. РќР°РёР±РѕР»РµРµ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅС‹РјРё РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р°РјРё, РґРѕР±Р°РІР»СЏРµРјС‹РјРё РІ РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїСЂРёРґР°РЅРёСЏ РµРјСѓ РѕСЃРѕР±РѕРіРѕ РІРєСѓСЃР° РёР»Рё Р°СЂРѕРјР°С‚Р°, СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РІР°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃР°С…Р°СЂ, С‚РµСЂС‚Р°СЏ Р»РёРјРѕРЅРЅР°СЏ РёР»Рё Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІР°СЏ С†РµРґСЂР°, С€РѕРєРѕР»Р°Рґ, РєР°РєР°Рѕ, СЂР°СЃС‚РµСЂС‚С‹Рµ РѕСЂРµС…Рё, РєРѕСЂРёС†Р°. РџРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РїСЂРёРјРµРЅСЏСЋС‚ РґР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4770321/post328824991/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>