-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Íàòàëüÿ_Ôîìèíà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.01.2012
Çàïèñåé: 3999
Êîììåíòàðèåâ: 184
Íàïèñàíî: 4524


Íà÷èíêè äëÿ ïèðîæêîâ

Ïîíåäåëüíèê, 30 Àïðåëÿ 2012 ã. 07:01 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Í_å_ç_à_á_ó_ä_ê_à Íà÷èíêè äëÿ ïèðîæêîâ

Íà÷èíêè äëÿ ïèðîæêîâ
 
Ïèðîæêè ñ êàðòîøêîé.
 êà÷åñòâå íà÷èíêè ê òàêèì ïèðîæêàì áåðåòñÿ êàðòîôåëüíîå ïþðå. Íà ïåðâûé ðàç îáúÿñíþ ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîïîäðîáíåå, ÷òîáû äàëüøå âñå áûëî ïîíÿòíî. Èç òåñòà ôîðìèðóåì ëåïåøêè. Ðàçìåð ëåïåøêè ñàíòèìåòðîâ 5-8 â äèàìåòðå. Áåðåì ëîæêó. Ëîæêîé íàáèðàåì êàðòîôåëüíîå ïþðå è âûêëàäûâàåì íà÷èíêó íà ëåïåøêó. ×åì áîëüøå íà÷èíêè, òåì âêóñíåå, íî òåì è òðóäíåå ëåïèòü. Ïîýòîìó äëÿ íà÷àëà íå êëàäèòå ñëèøêîì ìíîãî íà÷èíêè. (Ïðèìåðíî ÷àéíóþ ëîæêó íà÷èíêè íà 5 ñàíòèìåòðîâóþ ëåïåøêó). Òåïåðü àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ïîðâàòü, ñëåãêà ðàñòÿãèâàåì òåñòî, îêðóæàÿ èì íà÷èíêó è çàëåïëÿåì êðàÿ. Ïîëó÷èëîñü? Åñëè íåò, íå ðàññòðàèâàéòåñü. Ïîïðîáóéòå åùå ðàç. À äûðêè çàëåïëÿéòå òàêæå, êàê êðàÿ. Íàëåïèëè — ïîäæàðèëè — ïîäàëè íà ñòîë — ñúåëè. Âñå âàñ õâàëÿò è ëþáÿò.
 
Ïèðîæêè ñî ñâåæåé êàïóñòîé.
Êàïóñòó íàðåçàòü íà ïîëîñêè. ×åì ìåëü÷å, òåì ëó÷øå. Íî êàê óæ ïîëó÷èëîñü. Èòàê, ó íàñ åñòü íàðåçàííàÿ êàïóñòà, åå íàäî ÷óòü-÷óòü ïîñîëèòü. Åùå íàì ïîíàäîáèòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äëÿ ýòîé öåëè ìîæíî âçÿòü ëþáîå ìàñëî, íî òîëüêî íå ìàðãàðèí è íå ñïðåä: ñ íèìè íå òàê âêóñíî. Íà êàæäóþ ëåïåøêó âûêëàäûâàåì íåìíîãî êàïóñòû è ìàëåíüêèé êóáèê ìàñëà. (ðàçìåð êóáèêà ïðèìåðíî 5ìì, ìîæíî ÷óòü áîëüøå). Çàëåïëÿåì, æàðèì, ãîòîâî. Íåîáûêíîâåííî êðàñèâî ïîëó÷àåòñÿ ñ êðàñíîé êàïóñòîé.
 
Ïèðîæêè ñ òóøåíîé êàïóñòîé.
Êàïóñòó íàðåçàòü. ×óòü ïîäñîëèòü è ïîìÿòü ðóêàìè, ÷òîáû îíà äàëà ñîê. Ñêîâîðîäêó ÷óòü-÷óòü ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûâàëèòü òóäà êàïóñòó. òóäà æå êàïóñòíûé ñîê è ïîëñòàêàí÷èêà âîäè÷êè. Äåëàåì ñðåäíèé èëè äàæå ìàëåíüêèé îãîíü è òóøèì êàïóñòó, ïîêà âñÿ æèäêîñòü íå âûêèïèò (ìû æå äåëàåì íå ñóï, à íà÷èíêó äëÿ ïèðîæêîâ!). Íà÷èíêà ãîòîâà.
 
Ïèðîæêè ñ êàïóñòîé è ÿéöîì.
Òóøåíóþ, êâàøåíóþ èëè ñâåæóþ êàïóñòó ñìåøèâàåì ñ ìåëêîíàðåçàííûìè âàðåíûìè ÿéöàìè. Ïîïðîáîâàòü íà÷èíêó, åñëè íåîáõîäèìî — ïîäñîëèòü. Åñëè íå ëåíü, ìîæíî ñþäà æå ïîòåðåòü íåìíîãî ñûðà. Çàëåïèòü ýòó íà÷èíêó â ïèðîæêè è ïîæàðèòü. Ýòó íà÷èíêó î÷åíü âêóñíî èñïîëüçîâàòü è äëÿ áîëüøèõ ïèðîãîâ.
 
Ïèðîæêè ñ ìÿñîì.
Áåðåì ìÿñíîé ôàðø. Ìîæíî êóïèòü, ìîæíî íàìîëîòü, ìîæíî äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà, åñëè òàì åñòü. Æàðèì ôàðø íà ñêîâîðîäêå äî òåõ ïîð, ïîêà îí èç êðàñíîãî íå ïðåâðàòèòñÿ â êîðè÷íåâî-ñåðûé. ×òîáû íå ïîäãîðåëî, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàåì. Íà êèëîãðàìì ôàðøà íàì ïîíàäîáèòñÿ ïðèìåðíî 2 ãîëîâêè ëóêà. Ëóê ÷èñòèì (êàê ÷èñòèòü ëóê, îïèñàíî çäåñü). Æàðåííûé ôàðø è ëóê ìåëåì íà ìÿñîðóáêå. Åñëè æàðåííûé ôàðø íå ñìîëîòü, òî ïèðîæêè áóäóò æåñòêèå è íå òàêèå ñî÷íûå. Åñëè âû ïîêóïàëè ôàðø, âîçìîæíî, ÷òî îí ñîëåíûé. Åñëè æå ôàðø íå ñîëåíûé, åãî, åñòåñòâåííî, íàäî ïîñîëèòü. Íà êèëîãðàìì ôàðøà ïðèìåðíî îäíà ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè áåç âåðõà. Ìÿñíàÿ íà÷èíêà ãîòîâà. Äà, ñ ìÿñíûìè ïèðîæêàìè ïðèõîäèòñÿ ïîâîçèòüñÿ. Ãîðàçäî ìåíüøå âðåìåíè îòíèìàþò áåëÿøè.
 
Ïèðîæêè ñ ìÿñîì-ðèñîì.
Ìÿñíàÿ íà÷èíêà, åñòåñòâåííî, äîñòàòî÷íî äîðîãàÿ.  êðèçèñíûå âðåìåíà õîçÿéêè ÷àñòî äåëàþò ïèðîæêè íå ïðîñòî ñ ìÿñîì, à ñ ìÿñîì-ðèñîì, äëÿ óäåøåâëåíèÿ ïðîäóêòà. Íà ïîëêèëî ìÿñíîãî ôàðøà áåðåì ïîëñòàêàíà ðèñà. Ïîëñòàêàíà ðèñà îòâàðèâàåì â ñòàêàíå âîäû (÷óòü-÷óòü íàäî ïîäñîëèòü). Äî òåõ ïîð, ïîêà âîäà ïîëíîñòüþ íå âïèòàåòñÿ. Ìÿñíîé ôàðø â ýòî âðåìÿ ãîòîâèì, êàê â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå (ïèðîæêè ñ ìÿñîì). (Îáæàðèâàåì, äîáàâëÿåì ëóê, ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó). Ñìåøèâàåì ìÿñî ñ ðèñîì. Íà÷èíêà ãîòîâà. ×åì áîëüøå â ïðîïîðöèè ðèñà, òåì ïèðîæêè äåøåâëå. Íî êîãäà ìÿñà ñîâñåì ìàëî, òî âñå-òàêè óæå íå âêóñíî.
 
Ñ ëóêîì, ñ ÿéöîì.
Çåëåíûé ëóê è âàðåíûå ÿéöà ðåæåì íà ìåëêèå êóñî÷êè. Ñîëèì. Ïðîïîðöèÿ ïðèìåðíî òàêàÿ: íà 2-3 ÿéöà 1 ïó÷îê ëóêà, ïîë÷àéíîé ëîæêè ñîëè áåç âåðõà. Íà÷èíêà ãîòîâà.
 
Ñ òâîðîãîì.
 òâîðîã äîáàâèòü ìîæíî ÿéöî è çåëåíü,÷óòü ñîëè èëè  ÿéöî è ñàõàð. Ïåðåìåøàòü.
 
Ñ ñûðîì.
Ñûð (ãàóäà, ðîññèéñêèé, ñîâåòñêèé, ýäàì, ìààñäàì, ìîöàðåëëà, èëè ëþáîé äðóãîé, äà õîòü áðè! Âîò òîëüêî êîëáàñíûé èëè ïëàâëåííûé ìíå çäåñü íå î÷åíü íðàâÿòñÿ.) òðåì íà òåðêå. Ýòî è åñòü íà÷èíêà. Ìîæíî äàæå íå òåðåòü íà òåðêå, à ïîðåçàòü áðóñî÷êàìè, îñîáåííî åñëè ñûð ìÿãêèé (òèïà ìîöàðåëëû) è õîðîøî ïëàâèòñÿ. Ìîæíî åùå äîáàâèòü çåëåíü.
 
Ñ áðûíçîé.
Áðûíçó áðàòü ÷àéíîé ëîæêîé è âûêëàäûâàòü íà òåñòî. Çàùèïûâàòü õîðîøî, ÷òîáû íà÷èíêà íå âûòåêëà. Óñëîæíåíèå: ñìåøàòü áðûíçó ñ çåëåíüþ (ëóêîì-óêðîïîì). Íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ ñîëîíîâàòàÿ, íà ëþáèòåëÿ, íî â íàøåé ñåìüå õîðîøî ïðèæèëàñü.
 
Ñ ãðèáàìè.
Áåðåì ãðèáû, êîòîðûå ïðèãîäíû äëÿ æàðêè. Íàïðèìåð, øàìïèíüîíû (èõ ëåãêî êóïèòü â ìàãàçèíå). Æàðèì íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, íå çàáûâàÿ ïîäñîëèòü, äîáàâèòü íàðåçàííûé ëóê.
 
Ñ ñîëåíûìè ãðèáàìè.
Áåðåì ñîëåíûå ãðèáû. Ðåæåì. Îòâàðèâàåì ðèñà. Ïî îáúåìó äîëæíî áûòü ïðèìåðíî îäèíàêîâî ñîëåíûõ ãðèáîâ è âàðåíîãî ðèñà. Ìåëêî ðåæåì ëóêîâèöó. Ëóê, ðèñ è ãðèáû ïåðåìåøèâàåì, ïîëó÷àåì íà÷èíêó.
 
Ïèðîæêè ñ ãðèáàìè-êàðòîøêîé.
Ãðèáî÷êè ðåæåì íåêðóïíî, îáæàðèâàåì ñ ëóêîì. Ñìåøèâàåì ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå. Èëè ïðîñòî ñ òîë÷åíîé êàðòîøêîé (òîãäà äîáàâèòü åùå ÷óòîê ìàñëèöà ñëèâî÷íîãî).
 
Ïèðîæêè ñ ïå÷åíêîé.
Íà÷èíêà èç ïå÷åíêè ïîäðîáíî îïèñûâàåòñÿ â ðåöåïòå âàðåíèêîâ. Òàêàÿ æå íà÷èíêà î÷åíü âêóñíà è â ïèðîæêàõ.
 
Ïèðîæêè ñ ëèâåðíîé êîëáàñîé.
Ðåäêî, íî âñòðå÷àåòñÿ âêóñíàÿ ëèâåðíàÿ êîëáàñà. Òîãäà ìîæíî ñäåëàòü ïèðîæêè ñ ëèâåðíîé êîëáàñîé. Ïî âêóñó îíè âûõîäÿò ïîõîæå íà ïèðîæêè ñ ïå÷åíüþ, íî çàíèìàþò ãîðàçäî ìåíüøå âðåìåíè. Âíèìàíèå! Íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü íåâêóñíóþ ëèâåðíóþ êîëáàñó, êîòîðóþ íåêóäà ïðèìåíèòü è íèêòî íå åñò — ñ íåâêóñíîé ëèâåðíîé êîëáàñîé è ïèðîæêè âûéäóò íåâêóñíûìè.
 
Ïèðîæêè-ïèööû.
 êàæäûé ïèðîæîê íåìíîãî òåðòîãî ñûðà, êàïåëüêó êåò÷óïà, ïëàñòèê ìàðèíîâàíîãî îãóð÷èêà, êóñî÷åê êîëáàñêè. Àêêóðàòíî çàùèïàòü, ÷òîáû íå âûòåêàëà íà÷èíêà.
 
Ñ ÿáëîêàìè.
ßáëîêî ÷èñòèì îò êîæóðû. Ìîæíî ñðàçó æå ýòó êîæóðó è ñúåñòü. Ðåæåì íà 4 ÷àñòè, óäàëÿåì ñåìå÷êè. Çàòåì ðåæåì ÿáëîêî íà ìàëåíüêèå êóáèêè. Íà êàæäóþ ëåïåøêó êëàäåì ÿáëî÷íûõ êóáèêîâ è ÷óòü-÷óòü ñàõàðà (ïðèìåðíî ÷åòâåðòü ÷àéíîé ëîæêè). Çàëåïëÿåì ïèðîæîê îñîáåííî õîðîøî, ÷òîáû ñàõàð íå âûòåê, êîãäà ðàñïëàâèòñÿ. Ìîæíî äîáàâèòü ñîâñåì ÷óòü-÷óòü êîðèöû, ÷òîáû ïðèäàòü ïðèÿòíûé ïðÿíûé ïðèâêóñ è çàïàõ òàêèì ïèðîæêàì.
 
Ñ ñóõîôðóêòàìè.
Êóðàãó èëè ÷åðíîñëèâ íàäî ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðèòü, ÷òîáû îíè ñòàëè ìÿãêèå. Åñëè ó âàñ ñðàçó ìÿãêèå ñóõîôðóêòû, òî ìîæíî èõ íå âàðèòü. Çàòåì ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè ðàçìåðîì ñ èçþìèíêó. Èçþì âàðèòü è ðåçàòü íå íàäî. Ìîæíî äåëàòü íà÷èíêó èç êàêîãî-òî îäíîãî ñóõîôðóêòà, à ìîæíî ñðàçó íåñêîëüêî ïîëîæèòü íà îäíó ëåïåøêó.
 
Ïèðîæêè ñî ùàâåëåì.
 êàæäûé ïèðîæîê íàäî ïîñûïàòü ïîëîâèíêó ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà è ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííîãî ùàâåëÿ.
 
Ïèðîæêè ñ àïåëüñèíàìè/ìàíäàðèíàìè.
Àïåëüñèí (èëè ìàíäàðèí) ðàçäåëèòü íà äîëüêè. Äîëüêè î÷èñòèòü îò ïëåíêè íàñòîëüêî, ñêîëüêî íå ëåíü. Ñàìóþ ãðóáóþ ïëåíêó, êîíå÷íî, íàäî óäàëèòü, à îñòàëüíîå ìîæíî îñòàâèòü, ïî÷òè íå ÷óâñòâóåòñÿ â ãîòîâîì ïðîäóêòå.  êàæäûé ïèðîæîê ïîëîâèíêó ÷àéíîé ëîæêè ñàðàõà è äîëüêó àïåëüñèíà (èëè 2 äîëüêè ìàíäàðèíà, åñëè ìàíäàðèí ìåëêèé). Òàêèå ïèðîæêè ëó÷øå ïå÷ü, à íå æàðèòü. ß âîáùå ñëàäêèå ïèðîæêè ïðåäïî÷èòàþ ïå÷ü.
 
Ïîí÷èêè ñ ñàõàðîì.
Ëåïåøêè èç òåñòà äåëàåì ïîìåíüøå, ïðèìåðíî 4-6ñì â äèàìåòðå. Íà êàæäóþ ëåïåøêó ñûïåì ÷óòü-÷óòü ñàõàðà. Ïðèìåðíî ÷åòâåðòü ÷àéíîé ëîæêè. Õîðîøåíüêî çàëåïëÿåì, ÷òîáû ñàõàð íå âûòåê, êîãäà ðàñïëàâèòñÿ. Òàê ïðîñòî, íî âêóñíî.
 
Óñëîæíåíèå: Ìîæíî äîáàâèòü ñîâñåì êàïåëüêó (÷åòâåðòü îò êîëè÷åñòâà ïîëîæåííîãî ñàõàðà) êîðèöû, íî ýòî íà ëþáèòåëÿ.
 
Ïèðîæêè ñ äæåìîì.
Ãóñòîå âàðåíüå, äæåì èëè ïîâèäëî òîæå ìîãóò ïîñëóæèòü îòëè÷íîé íà÷èíêîé äëÿ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ.
 
Åùå ìîæíî ïðèäóìàòü î÷åíü ìíîãî õîðîøèõ è âêóñíûõ íà÷èíîê. È íå ñòåñíÿéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü!
Ðóáðèêè:  ïèðîãè
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó