Крымское чудо - яблоко «Кандиль синап». Одно яблоко стоило до 5 рублей за штуку (столько тогда стоила корова с приплодом) Яблоки сорта Кандиль синап После присоединения Крыма к России в первых описаниях крымских садов Кандиль синап почти не упоминается. Постройка железной дороги резко увеличила объемы его производства, и плоды стали скупать вдвое дороже остальных яблок. Цена колебалась от 5-6 до 8 рублей за пуд, тогда как в те времена 5 рублей стоила корова с приплодом. В Москве же Кандиль продавался по 1-3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку (!). Были времена, когда крымские яблоки и груши шли почти на вес золота. Из Крыма они отправлялись в Париж, чтобы потом вернуться в Москву уже под видом изысканных французских фруктов. Можно ли возродить былую славу крымских «синапов»? Почему так случилось, что они долгие годы были забыты? Яблоки Кандиль синап Сейчас Крым находится на седьмом месте в Украине по объемам производства яблок и на восьмом — по объему поставок этих фруктов в другие регионы Украины. Дошло до того, что на полуостров стали завозить яблоки из западных областей Украины. Специалисты бьют тревогу — по их подсчетам, возделывание одного гектара фруктового сада в Крыму обходится в 100 тысяч гривен. Иными словами, для того чтобы поддержать крымское садоводство на плаву, требуются ежегодные вложения в размере 240 млн гривен. Но таких денег в бюджете Крыма нет. Есть ли выход из создавшегося положения? В последнее время часто высказывается мнение, что необходимо возрождать местные сорта яблонь, в первую очередь — «кандиль синап». Слово «кандиль» происходит от крымскотатарского «лампада». «Синап», по одной из версий, — это слегка искаженное название турецкого мыса Синоп. Не исключено, впрочем, что прародина «кандиль синапа» — это именно Крым. Дело в том, что в геологическом отношении крымские горы не являются продолжением Кавказа с одной стороны и Балкан — с другой. Бытует даже предположение, что Крым — это часть древнего хребта, простиравшегося по направлению к Малой Азии и, подобно Атлантиде, поглощенного Черным морем. Помимо «кандиль синапа», в Крыму было множество менее знаменитых, но столь же замечательных сортов — «сары (желтый) синап», «кара (черный) синап» и другие. Более того, едва ли не каждое крымское селение выращивало преимущественно свой сорт. Например, в селении Саблы (позже переименовано в Партизанское) выращивался уникальный сорт «саблы синап». Сторонники возрождения местных сортов яблонь приводят примеры их фантастической урожайности. Так, в бельбекском саду Сеит Челеби-Кафара в 1907 году с четырех деревьев «кара синапа» сняли более 300 пудов плодов, причем одно из них принесло урожай в 100 пудов (1600 кг). Для поддержки такого огромного урожая потребовалось установить 365 чатал (деревянных подпорок). Но при такой урожайности цена на эти яблоки в Крыму колебалась от 5 до 8 рублей за пуд, тогда как 5 рублей в те времена стоила корова с приплодом. В Москве же крымский «синап» продавался по 1–3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку. Вы уже прикинули возможный доход, если мы весь полуостров засадим «синапом»? Вот какой, оказывается, есть простой и надежный выход из создавшегося положения. Впрочем, почему эти яблоки стоили так дорого? Да, они отличались непревзойденным качеством, но была еще одна причина — их выращивание требовало большого труда. Яблоня «кандиль синапа» начинает плодоносить через 10–15 лет после посадки, но тщательного и квалифицированного ухода требует с первого же дня. А современные европейские сорта яблонь очень неприхотливы и плоды на них появляются буквально на следующий год. По качеству «кандиль синап» и какой-нибудь «джонаголд», конечно, несравнимы, но синица в руках все же предпочтительнее журавля в небе. К тому же через 10–15 лет после посадки саженца «синапа» мы вовсе не получим те плоды, которыми был славен Крым в начале прошлого века. Все дело в том, что настоящий «синап» был венцом многовекового опыта крымских садоводов. В конце XVIII века путешествовавший по Крыму академик Паллас уже застал развитую культуру плодоводства. В «Наблюдениях, сделанных во время путешествия по южным наместничествам Русского государства в 1793–1794 годах» он писал: Старые татарские сады по Каче обладают замечательным превосходством в обилии и отличных качествах плодовых сортов; особенно выделяется это место вывозом из него яблок «синапа», отправляемых на подводах до Петербурга и Москвы. Неповторимые качества крымских «синапов» достигались особыми агрономическими приемами, секреты которых передавались из поколения в поколение. Петр Паллас, кстати, был восхищен тем умением, с которым татары обрабатывали свои сады. Ничто не может превзойти способ, — в частности, писал он, — употребляемый около Бахчисарая, где прививают прямо к корню, на одну четверть глубже поверхности земли. Паллас вообще заметил, что татарские сады напомнили ему сады немецких крестьян. В устах ученого из Германии это, конечно, было высшей похвалой. Также чрезвычайно высоко оценивал культуру плодоводства в Крыму и выдающийся садовод Лев Платонович Симиренко. Сейчас его имя известно преимущественно по сорту яблок, который в просторечии именуется «симиренкой». Эту яблоню с зеленоватыми плодами, отличающимися своеобразным вкусом, Лев Симиренко обнаружил в саду своего отца в нынешней Черкасской области Украины. Оттого и назван был этот сорт «ренет Платона Симиренко». Лев Симиренко вообще не выводил новые сорта — он собрал огромную коллекцию плодовых деревьев, в том числе 900 сортов яблонь, и исследовал особенности их выращивания. Приехав в Крым, он был настолько поражен сложившейся здесь за многие века системой садоводства, что четверть века посвятил ее изучению, написав книгу «Крымское промышленное плодоводство». В 1908 году за эту книгу он был награжден большой золотой медалью Российского императорского общества садоводства. В какой-то степени этой медалью были отмечены все крымские садоводы. Чтобы разрушить эту многовековую традицию выращивания уникальных яблок и груш, нужно было, конечно, очень постараться. Национализация земли, Гражданская война и коллективизация привели к тому, что уже к концу 30-х годов от прославленной крымской культуры садоводства не осталось и следа. Немецкий географ и биолог Генрих Вальтер, осмотревший крымские сады перед войной, отметил: Культура стоит на очень низком уровне: посадка ведется в большинстве случаев слишком плотно, настоящий уход за насаждениями, за исключением орошения, отсутствует, обработка почвы плохая, сильное зарастание сорняками, борьба с вредителями неизвестна. Кое-где «синапы» еще росли, но депортация крымских татар в Среднюю Азию и введение послевоенного налога с плодовых деревьев практически уничтожили эти сорта. Уничтожение шло и на «теоретическом фронте». В ночь перед Рождеством 1920 года, через два месяца после установления советской власти на Черкасщине, при невыясненных обстоятельствах был убит «король русского садоводства», как его называли на Западе, Лев Симиренко. Его сын Владимир возглавил Млиевскую садово-огородную станцию, созданную на базе отцовского питомника, но в сентябре 1938 года и он был расстрелян. При его аресте чекисты демонстративно сожгли архив семьи Симиренко. Все это было очень похоже на целенаправленное уничтожение культуры выращивания крымских «синапов». Собственно говоря, так оно и было. Крымская система плодоводства была обречена уже потому, что базировалась на праве частной собственности на землю. Ни один садовод в мире не будет выращивать «синапы» без уверенности в том, что хотя бы в ближайшие 50 лет «человек с ружьем» не присвоит плоды его труда и не отнимет его землю. Кроме того, в Крыму выращивались яблоки и груши явно для состоятельных людей. Это обстоятельство особенно подчеркивал «кудесник из Козлова» Иван Мичурин: Правительство царской России совершенно не заботилось об удовлетворении потребностей в плодах трудящихся масс. Результаты эксперимента по выращиванию фруктов для «трудящихся масс» можно оценивать по-разному. Одни специалисты отмечают вырождение плодовых сортов, чрезмерное увлечение пестицидами и минеральными удобрениями, резко ухудшившими экологию. Другие, напротив, подчеркивают успехи советских селекционеров, увеличение площади плодовых насаждений, внедрение современных технологий садоводства. Как бы то ни было, но сегодня сложившаяся система советского промышленного плодоводства разрушается на глазах — если в 1985 году в Крыму было собрано 333 тыс. тонн яблок, в 1992 году — 141 тыс. тонн, то в прошлом году всего 16 тыс. тонн. Но это только начало. С вступлением Украины во Всемирную торговую организацию можно ожидать, что нашу страну захлестнет поток импортных фруктов, после чего отечественное плодоводство развалится окончательно. Конкурировать с Европой и Америкой в выращивании европейских и американских сортов яблок и груш мы явно не сможем хотя бы потому, что правительства развитых стран мира в состоянии поддерживать своих садоводов, предоставляя им дешевые кредиты и освобождая от налогов. Кроме того, интенсивные европейские и американские сорта являются для нас чужеродными, а потому в большей степени подвержены различным заболеваниям, погибают от морозов и засухи. Ну и что, может быть, скажет кто-то из читателей, будем на освободившихся землях выращивать что-то другое. Но, во-первых, трудно себе представить, что такое особенное, не встречающееся больше нигде в мире, мы можем выращивать в Крыму. Разве что кизил, который, кстати, раньше составлял 80% промышленных заготовок плодов в крымских лесах. А во-вторых, нужно учитывать, что зарубежные фрукты и овощи могут таить в себе большую угрозу. Медики, например, утверждают, что «субтропические деликатесы нарушают законы биоценоза, сезонности, биологических ритмов. Яблоко из Африки приводит к путанице в организме. К примеру, зимой дает команду на сокращение сжигания жира, уменьшение теплоснабжения, поскольку по чужеземному сезону должно быть тепло. Перекодировавшись, эта информация даст неожиданную простуду. Торговля продуктами питания между различными биоценозами есть не что иное, как доставка климатических заболеваний на дом». Кроме того, дело Ивана Мичурина по произвольному выведению новых сортов-мутантов после открытия в 1953 году структурной и функциональной природы молекул ДНК было успешно продолжено. В принципе, ничего страшного в этом нет — сама природа в процессе эволюции создавала новые растения и организмы, наделяя их особыми свойствами. Правда, на это уходили тысячелетия. Генная инженерия позволяет сделать это гораздо быстрее. Однако зачастую получается не совсем то, что задумывалось. Например, однажды на свет появилось оригинальное генетическое творение — помидор с жабрами. Просто томату для морозостойкости вживили ген североамериканской камбалы. Но этот продукт хотя бы можно было сразу отбраковать, а как быть с другими, которые с виду выглядят совсем как настоящие, а на деле представляют собой не что иное, как помидор с жабрами? Медики, во всяком случае, не могут ответить на вопрос, как организм человека воспринимает, например, клетки картофеля с внедренным в них фрагментом ДНК капусты, насколько хорошо может усваиваться такая пища, даст ли она в полном объеме необходимые организму вещества. Вряд ли споры вокруг трансгенных продуктов могут разрешиться в ближайшее время. Скорее всего, пока ученые будут искать золотую середину между «полезно» и «вредно», модифицированные продукты постепенно полностью заменят естественные, а мы, сами того не подозревая, будем играть роль подопытных кроликов. Поэтому дело не должно ограничиваться лишь возрождением знаменитых крымских «синапов», восстановлением по крупицам утраченного опыта. Нуждается в возрождении вся дореволюционная система крымского садоводства, которая не только обеспечивала потребности жителей полуострова, но и работала на экспорт. Однако традиционное крымское садоводство — это памятник ушедшей эпохи. Чтобы его возродить, надо вернуть ту эпоху. Вернуть прежнее бережное отношение к земле, вернуть тех земледельцев, которые готовы были работать в саду с утра до вечера изо дня в день, из года в год, из века в век. Похоже, что это сделать не проще, чем вырастить яблони на Марсе, о чем когда-то утверждали космонавты и мечтатели. Тем не менее в Крыму уже появились энтузиасты, которые всерьез принялись за возрождение «синапов». Один из них — Владимир Волков рассказал: Случилось однажды принимать в гостях американца. На предложение угоститься родным «гольден делишесом», который и в Украине стал одним из ведущих сортов, ответил: «Терпеть не могу „гольден делишес“ — от него супермаркетом несет». При виде «кандиль синапа» у него загорелись глаза. Гость долго вертел яблоко в руках, щупал, нюхал, пытался даже лизнуть и ел с таким аппетитом, будто его месяц не кормили. Крым — туристический край, но избалованных европейцев влечет экзотика. «Глостер» — он, как говорится, и в Африке «глостер», а «кандиль синап» можно найти только здесь. Не за «айдаредом» и «лиголом» поедут к нам иностранцы, но за «кандиль синапом» и «челеби». Михаил Володин, «1К» http://crimeanblog.blogspot.com/2011/11/kandil-sinap.html Аборигенные крымские сорта – Кандиль синап …Пришло время обновлять свой сад. Хочу попросить вас помочь мне с приобретением саженца Кандиль синапа. Мне уже 64 года, но я еще с детского возраста сохранил воспоминание о посещении в Москве на ВДНХ павильона "Крым" и о том, как нас там угостили этими чудесными яблоками. Фролов В.Н. г. Днепропетровск Одним из самых известных сортов крымских яблок является Кандиль синап. Слово "кандиль" происходит от тюркского "лампада", указывая на изящную форму и яркий, привлекательный вид яблока. "Синап", по одной из версий, – это слегка искаженное название турецкого города и мыса Синоп (все знают о триумфальной победе русского флота в битве при Синопе). Лампада из Синопа, пришедшая в Крым много веков назад, в здешних условиях изменилась настолько, что теперь турки не признают ее родство, и дала начало множеству менее знаменитых, но не менее замечательных сортов – Сары синап, Кара синап, Белый синап и даже Алмаатинский синап, образовав сортотип синапов. Его "кровь" четко прослеживается в форме и аромате многих аборигенных крымских сортов – Челеби, Гуль пембе, Долкран, Демир алма и др. Цены на плоды Кандиль синапа (в просторечии Кандиля) всегда стояли гораздо выше, чем на самые дорогие европейские, т.н. "французские" сорта яблок, но в садах он занимал по площади второе место после Сары (Желтого) синапа. Одна из причин этого кроется в нежной кожице. При уборке крупное яблоко, падая с большой высоты, сбивало по пути еще несколько штук, и падалица уже не имела товарного вида. Поэтому сады Кандиль синапа требовали более плотной защиты от ветра, очень внимательной уборки и тщательной упаковки плодов, т.к. вплоть до конца XIX века единственным видом транспорта были конные подводы. О наших дорогах по сей день слагают легенды… С появлением железнодорожного сообщения площади садов под этим сортом значительно возросли. Сильнорослые деревья поздно вступали в плодоношение, а ухода сад требовал с первого дня, что тоже сдерживало распространение сорта. В то же время, мощные деревья старых садов приносили регулярные изобильные урожаи. С отдельных экземпляров собирали до 100 пудов, т.е. 16 ц, или более 1,5 тонны яблок с одного дерева! Л.П. Симиренко отмечает, что в 1883 г. в Шавхале дерево Кандиля принесло 87 пудов (1392 кг) яблок, за которые выручили 483 рубля, причем оно не поражало своей мощью и ничем не выделялось среди других деревьев своего возраста. В настоящее время, привитой на слаборослом подвое М9, Кандиль часто плодоносит уже в питомнике и в год посадки способен давать до 10-15 ц/га. Плоды Кандиль синапа правильной удлиненно-цилиндрической формы с притупленным или несколько заостренным носком ярко окрашены и замечательно красивы, с очень гладкой и нежной кожицей, что требует бережного сбора и тщательной упаковки для дальних перевозок. Кожица тонкая, восково-белая с зеленцой, украшена широким размытым румянцем, заливающим солнечный бок плода. Особую прелесть придает яблокам тот легкий слой нежного воска, который окутывает весь плод, из-за чего они бывают несколько жирноваты на ощупь. Мякоть нежная, рыхлая, сочная, сладкая, очень приятного и даже превосходного вкуса, причем "картошкой" становится редко, только при особо неблагоприятных условиях хранения. В лежке хорошо сохраняются без холодильника до апреля, в промышленных условиях – до нового урожая. Весной синапы зацветают почти на неделю позже основных европейских сортов, что в значительной мере предохраняет их от ранневесенних заморозков. Расцветают все синапы очень дружно, однако при неблагоприятных погодных условиях цветение может растянуться до 3 недель, что в значительной мере гарантирует хорошее опыление. Яблоки у Кандиль синапа располагаются на тонких плодовых веточках, которые легко раскачиваются ветром, что способствует опаданию плодов с сильнорослых деревьев, поэтому посадки данного сорта требуют хорошей ветрозащиты. Ряды его должны находиться в той части сада, где господствующие ветра теряют свою силу. Деревья на слаборослом подвое в значительной степени избавлены от этой проблемы, т.к. компактное приземистое дерево уже само по себе в гораздо меньшей степени подвергается воздействию резких порывов ветра. После присоединения Крыма к России в первых описаниях крымских садов Кандиль синап почти не упоминается. Постройка железной дороги резко увеличила объемы его производства, и плоды стали скупать вдвое дороже остальных яблок. Цена колебалась от 5-6 до 8 рублей за пуд, тогда как в те времена 5 рублей стоила корова с приплодом. В Москве же Кандиль продавался по 1-3 рубля за десяток, а в ресторанах Санкт-Петербурга его цена доходила до 5 рублей за штуку (!). Сбор Кандиль синапа начинался после 20 августа, по достижении им технической спелости. Для дальней дороги яблоки обязательно заворачивали в бумагу, перекладывая специальной стружкой (на производстве которой безбедно жили целые деревни), и никогда не укладывали в ящики более 4 рядов. По словам Л.П. Симиренко, в Киевской губернии, к которой относилась и нынешняя Черкасская область, Кандиль синап переносил зимние холода гораздо легче, чем Бельфлер, и достигал почтенного возраста. Два дерева, посаженные отцом Льва Платоновича, в возрасте старше 50 лет приносили "плоды не менее крымского товара". И по сей день на Платоновом хуторе Кандиль синап, как и его потомки от скрещивания с местными сортами, растут на улицах между домами безо всякого ухода, выполняя роль зеленых насаждений, что не мешает им ежегодно устилать тротуары толстым слоем плодов, ибо урожай таков, что местные жители не в состоянии с ним справиться, а продать его здесь, даже по гривне за ведро, просто некому. В то же время, промышленные сады, заполненные "модными" европейскими сортами, невзирая на самый тщательный уход, дают урожай едва ли раз в 3 года, да и то лишь в такие благоприятные сезоны, как текущий 2005 год. Окраска плодов у киевского Кандиля яркая, "заманчиво улыбающаяся", по вкусу отличить от крымского его могут разве что профессиональные дегустаторы, поэтому "уверения в том, что вне Крыма Кандиль не удается, есть ничем не обоснованная априорная ересь". Одной из основных причин отказа современных садоводов от выращивания крымских аборигенов является якобы позднее вступление синапов в плодоношение, что не позволяет им соперничать с современными европейскими сортами. Это, в общем-то, верно, если учесть, что в давние времена сады закладывали в основном сеянцами. В Европе XVII-XIX века тех суперинтенсивных садов, которые мы сегодня называем "голландскими", тоже было, прямо скажем, немного, а Ренет Шампанский или Кальвиль снежный в объемной формировке ничуть не уступал по размеру нашему Кандилю. Это надуманный и ничем не обоснованный аргумент, т.к., не боюсь повториться, кронированные двухлетки Кандиль синапа начинают плодоносить уже в питомнике и в год посадки способны дать промышленный урожай. Одна из покупательниц удивлялась – посадила весной на даче деревце Кандиль синапа и, не найдя возможности за все лето побывать в своем саду, в сентябре обнаружила на нем девять яблок. Как полила при посадке, так он и стоял все лето: не полит, не опрыснут, ни разу не прополот – он и рос, выглядывая из сорняков. Что сказал бы по этому поводу Эльстар или Джонаголд? На слаборослом подвое плоды Кандиль синапа получаются очень привлекательными, крупными, яркими, дают регулярный высокий урожай и, не в пример нынешним промышленным сортам, которые во всем мире одинаковы, самобытны. Случилось однажды принимать в гостях американца. На предложение угоститься родным Гольден делишесом, который и в Украине стал одним из ведущих сортов, ответил: "Терпеть не могу Гольден делишеса – от него супермаркетом несет". При виде Кандиль синапа у него загорелись глаза. Гость долго вертел яблоко в руках, щупал, нюхал, пытался даже лизнуть и ел с таким аппетитом, будто его месяц не кормили. Крым – туристический край, но избалованных европейцев влечет экзотика. Глостер – он, как говорится, и в Африке Глостер, а Кандиль синап можно найти только здесь. Не за Айдаредом и Лиголом поедут к нам иностранцы, но за Кандиль синапом и Челеби. Когда слышу о том, что сельскохозяйственное производство сейчас убыточно и у людей нет денег на покупку фруктов, всегда предлагаю: поставьте машину Кандиль синапа в центре вашего поселка, и вы увидите очередь желающих купить эти яблоки. В отдельных садах Крыма еще сохранились его посадки – со сбытом нет никаких проблем. Плоды уходят, что называется, прямо из сада, не доходя до холодильника, причем исключительно на Москву и по самой высокой цене. Производство таких плодов позволит Крыму и всей Украине не только обеспечить качественными плодами свое население, но и выйти на мировой и, прежде всего российский рынок, где этот сорт особенно любим. Москва ждет нас с Кандиль синапом – Джонаголд и Гольден делишес туда привезут и без нас. Уход за аборигенами несложен. На слаборослом подвое они, как и другие сорта, нуждаются в опоре. Для отдельных деревьев это просто кол, поддерживающий штамб, к которому вдобавок можно отогнуть и привязать веточки, конкурирующие с лидером – прочная древесина избавляет от опасности отломов. В промышленном саду устанавливают шпалеру. На средне- или сильнорослом подвое опора не требуется, однако отгибание ветвей становится особенно актуальным, так как по своей природе Кандиль синап имеет пирамидальную крону, и расширить ее другим способом нереально – обрезка повлечет только усиление роста побегов и значительно отодвинет начало плодоношения. Кандиль синап – это украшение любого сада, его плоды никого не оставляют равнодушным. По форме, окраске, вкусу и аромату они не имеют аналогов в мире. Такой сад не боится жары, почвенной и воздушной засухи, устойчив к парше, плодожорке, калифорнийской щитовке и другим вредителям и болезням. Позднее цветение избавляет его от подмерзания завязей, высокая зимостойкость позволяет сажать в пониженных местах, где изнеженные "европейцы" просто вымерзают. Раннее созревание и съем плодов дают возможность сгладить пик работ по уборке фруктов, высокая лежкость избавляет от необходимости хранить его в холодильнике – в домашних условиях он долежит если не до апреля, то уж до 8 марта точно. Можно еще долго перечислять его достоинства. Настала насущная необходимость возродить аборигенные сады, особенно это относится к Кандиль синапу. Посадив его, вы подарите себе, своим близким, знакомым и незнакомым людям радость, здоровье и достаток. Владимир Волков, Нина Волкова http://www.fruit-inform.com/ru/news/34018#.VfKQsNLtmkp