Цитата сообщения Юрий_Дуданов

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Рецепт-"Созвездие Айвабарана"

 Импровизируем на тему эчмиадзинской долмы – в которой, в отличие от всем привычной долмы, виноградных листьев нет вовсе, зато есть айва, фаршированная бараньим фаршем.

 

Берем соразмерный кусок хорошей баранины – чтобы не особо не мудрствовать, приличную, скажем, баранью ногу, и освобождаем ее от кости

И рубим мясо в грубый фарш

а еще мелко режем или рубим курдючный жир

и заправляем им фарш

Перемешиваем.

Пассируем лук.

и вмешиваем его в фарш.

 

Ну, соль, перец и специи – это на ваше усмотрение, тут и советовать не буду.

Теперь пусть фарш постоит и подумает.

 

Айва в Москве стоит сейчас на рынках порядка 150 руб./кг

Срезаем с айвы крышку. Нюхаем срез и радуемся.

Вырезаем из айвы сердцевину.

Опять нюхаем – вообще всё нюхаем – и тащимся.

Удаление сердцевины – один из самых непростых моментов, так как айва – плод твердый. Неплохо получается резать заточенной ложкой из нержавейки – но ее нужно пометить (например, обмотать ручку ярким шнуром): а то потом можно по рассеянности схватить ее для супа – и пополнить ряды гуинпленов.

Стенки оставляем по 1,5-2 см.

 

И продолжаем айвырезание, пока не наделаем заготовок для всех родных и близких

или пока не закончится айва.

 

Наполняем фаршем. В каждую айвину помещается примерно по 100 г.

Сверху на фарш кладем немного стружки другой айвы – японского хеномелеса

Без него вполне можно было бы и обойтись – но всего несколько меленьких стружечек

придают блюду особую интересную кислинку.

 

Выкладываем на противень, выстеленный фольгой, крупно нарезанный репчатый лук вперемешку с ломтиками курдючного жира, лук солим и перчим крупно молотым черным перцем. А уже на эту луково-курдючную подушку ставим начиненную айву, накрыв каждую сверху ее крышечкой

Сверху весь противень с плодами закрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180С.

Через 1 час 20 мин. снимаем верхнюю фольгу

и ставим в духовку еще на 10 мин.

 

Едим, выбирая фарш из айвового стаканчика

или просто режем пополам

и отправляем фарш в рот на ломтике айвы: потому что она сама получается чуть ли не вкуснее, чем баранина – по крайней мере, ничуть не хуже.

 

Вообще, из ног этакой розовой свежести

А японская айва хеномелес Chaenomeles japonica растет в Подмосковье

 

Источник

Серия сообщений "мясо":
Часть 1 - ПЛОВ
Часть 2 - блюдо из фарша
...
Часть 18 - Рулет из свинины с языком "деликатесный"
Часть 19 - Вареники-быстрый способ лепки
Часть 20 - Рецепт-"Созвездие Айвабарана"
Часть 21 - СВИНОЙ РУЛЕТ ИЗ БРЮШКА К ПАСХЕ
Часть 22 - Ташкентский узбекский плов
...
Часть 35 - Гусарики с тушеной капустой
Часть 36 - Незабываемый деликатес
Часть 37 - КЛУБОК" ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ФАРШИРОВАННЫМ ПОМИДОРОМ

Серия сообщений "кухни разных народов":
Часть 1 - Итальянская кухня
Часть 2 - грузинская кухня
...
Часть 12 - ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КАВКАЗСКОЙ КУХНИ 6 ВКУСНЕЙШИХ БЛЮД ИЗ МЯСА
Часть 13 - Сациви по - мегрельски
Часть 14 - Рецепт-"Созвездие Айвабарана"
Часть 15 - Ташкентский узбекский плов
Часть 16 - Лазанья "Вкусная"
Часть 17 - Старинная казачья кухня
Часть 18 - Харчо - традиционный грузинский суп
Часть 19 - БККР СССР. Грузинская кухня.