Грибочки маринованные

Вязаные игрушки - галерея

Онлайн игры

Поздравительные открытки. Песни. Тексты песен.

Маринованные грузди

Маринованные грузди

Простой способ сохранить собранные грибы и сделать заготовку на будущее. Грибы хорошо хранятся в прохладном темном месте, если разложить их в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Рецепты из опят.

Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов. 1 2 Опята осенние соленые // Консервирование грибов Опята, жаренные в сметане // Грибы жареные Суп из свежих опят // Грибные супы Салат из опят с редькой // Салаты грибные Мясо под маринованными опятами // Блюда из говядины Мясное ассорти с опятами под соусом // Блюда из говядины Салат картофельный с маринованными опятами // Салаты грибные Опята с хреном // Закуски из овощей Жареные цыплята с опятами // Блюда из курицы Пирог с опятами // Пироги с грибами Жареные полевые опята // Грибы жареные Лазанья с полевыми опятами // Лазанья Мясо с опятами в горшочке // Грибы тушеные Соус грибной из опят // Грибные соусы Масло грибное из опят // Масло и масляные смеси Тушеная картошка с опятами // Картофельные блюда Лазанья с полевыми опятами // Лазанья Пирог воронежский с опятами // Пироги с грибами Опята тушеные // Грибы тушеные Оладьи картофельные с опятами // Картофельные блюда Салат из курицы с опятами // Слоеные салаты Опята жареные с яйцами // Грибы жареные Закуска из сельди с маринованными опятами // Закуски из рыбы Капуста, тушеная со свининой и опятами // Рецепты из капусты Спагетти с опятами // Макароны с соусами Соус из луговых опят // Соусы Медальон из козули с опятами и кедровыми орешками // Рецепты из дичи Щи с опятами // Щи Запеканка из опят и картофеля // Картофельные блюда Борщ с опятами // Борщи Курица с опятами и зеленым горошком // Блюда из курицы Икра из опят // Овощная икра Пицца с опятами // Пицца Стерилизованные опята с капией и луком // Консервирование грибов Суп из свежих опят // Грибные супы Опята, запеченные с баклажанами // Грибы запеченные Пастушья запеканка с опятами // Картофельные блюда Гуляш с опятами в тесте // Гуляш Пирог воронежский с опятами // Пироги с грибами Пирожки с опятами // Пирожки Рецепт постных щей с опятами и сельдереем // Щи Салат из фасоли с овощами и опятами // Салаты с фасолью Суп с опятами и овсяными хлопьями // Грибные супы Яичница (глазунья) с опятами // Яичница Жареные цыплята с опятами // Блюда из курицы Суп с опятами на молоке // Грибные супы Тосты с опятами и сыром // Тосты Котлеты с опятами // Грибные котлеты Свекольник с опятами // Свекольники Салат из опят с картофелем, яйцом и помидором // Салаты грибные 1 2

 

Рецепт соленых груздей


Наша семья очень любит собирать грибы. Я хочу предложить вам свой рецепт соленых груздей.
Читать далее...

Приготовление опят, строчков, сморчков и вешенок

Говорить или писать о диетических достоинствах сморчков и их ближайших сородичей можно либо много, либо лаконично: грибы эти вкусны почти что в любом виде, а вот готовить их все же надобно уметь. Более того, строчками, похожими на сморчки, можно отравиться. В принципе, они съедобны, только их готовить надо очень долго, а на всякий случай, если не уверены, можете не собирать. Что же касается сморчков, то проще всего затушить их в сметане или майонезе, можно замариновать с луком и подавать все в той же сметане или сливочном соусе. Можно также использовать их с мясом (как вам, например, «кролик с грибами» или «грибы со шпиком в золе»?) – все эти рецепты грибных блюд можно найти на сайте, посвященном грибной, и только грибной кулинарии.

Здесь же вы найдете и рецепты относительно других разновидностей грибов. Вот, казалось бы, вешенки. Грибы популярные, выращиваемые буквально в домашних условиях, но, прямо скажем, не блещущие вкусовыми качествами. Просто грибы, скажем так. Однако, попробуйте применить их в одном из многочисленных салатов, в выпечке или в фаршированных перцах вместо мяса. Вы можете затушить их с овощами, приготовить из них великолепные супы и, даже не побоюсь этого слова, борщи! Причем вегетарианского типа. Ведь, вероятно, вы привыкли, что суп с грибами требует хотя бы легкого мясного дополнения. Так вот, это вовсе необязательно, даже если вы готовите из таких «легких» грибов, как вешенка. А знаете, что еще можно с ними сделать? Можно сделать из них великолепную «шубу» для рыбы. Такой чешуи вы еще не видели! Авторские рецепты и рецепты из множества кулинарных книг ждут вас на сайте «Погребок грибника».

Что же делать, наконец, с многочисленными, но не слишком аппетитными опятами на тонких, довольно безвкусных ножках? Ну, во-первых, напрашивается слово «маринад». То, что не очень вкусно само по себе, в маринаде имеет свойство преображаться до неузнаваемости. Тем более, что рецептов маринования опят заметно больше одного. Во-вторых, многочисленные грибные пирожки и пироги, куда может быть жалко класть более благородные создания. Ну и, наконец, хотя это еще далеко не конец, легкие салатики, и даже, вы не поверите – несколько видов супов. Задайтесь только целью, а главное – не перепутайте съедобные грибы с малосъедобными, а то и вовсе ядовитыми.

Грибочки соленые, маринованные, икра грибная

1. Давайте заготовим грибочков! Как раз сейчас настала грибная пора.

Приготовление>>>

ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ В ГОРЧИЦЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грибочки получаются остренькие, с очень интересным вкусом. Чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.

Читать далее...

Засолка груздей.

Александрушек
Как посолить грузди на зиму? Сегодня я расскажу рецепт, который узнала у заядлого грибника и специалиста по грибам Жени Д. По своей сути он не только талантливый математик и замечательный программист, но и воистину "грибной человек". Он то и научил меня обращаться с грибами в те времена, когда я еще училась в школе.
Этот рецепт иллюстрируют фото. Рецепт рассчитан на 5 кг груздей, что соответствует примерно ведру грибов.читаем дальше

Соленые сыроежки


Автор: sofia
Ингредиенты:
свежесобраные грибы, например, сыроежки, соль, чеснок, соцветия укропа, листья хрена

Приготовление:
Принесенные из леса сыроежки замочить в тазу с водой на 1-2 часа.

После того, как вы отдохнете, доставайте грибы из таза, споласкивая отмокший случайно прилипшый мусор - листики, хвоинки.
Читать далее...

Ассорти
Ассорти

 

Начну с банальности: август – пора заготовок. И он имеет свойство быстро заканчиваться, так что как сейчас поработаешь, так зимой и позакусываешь.

 

В этом году с любимой супругой решили не заготавливать огурцы-помидоры по отдельности, а наготовить ассорти.

Процесс пошел

Засолка грибов. Холодный способ

САЛАТИКИ И ЗАКУСКИ НА ЗИМУ

Салат из перца

Чтобы приготовить салат из перца Вам понадобится:
- 300-400 г. перца.
Для заливки:
- 70 г. сахара,
- 1 л. воды,
- 8 г. лимонной кислоты,
- 35 г. соли.

Перец необходимо хорошо вымыть, далее вырезаем се семена, опять моем, опускаем на 3 минутки в кипящую водичку и быстро охлаждаем в холодной. Затем нарезаем перец полосочками в 5 мм и плотненько укладываем банки по плечики. Заполняем кипящей заливкой и стерилизуем в кипящей водичке: банки на пол литры – до 15 минуток, банки на 2 и 3 литры – до 35 минуток. Далее закатываем.

Лечо

Для приготовления лечо Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 3 кг. помидоров,
- 6 шт. болгарского перца,
- 6 зубчиков чесночка,
- 1 столовая ложечка сахара,
- 1 столовая ложечка соли.
Способ приготовления:

1,5 кг хорошо вымытых помидоров нарезаем соломкой и складываем все в кастрюльку. Таким же образом нарезаем и чеснок с болгарским перцем. Варим приготовленную овощную смесь где-то 10 минуток, затем, складываем оставшуюся часть помидоров, соль и сахар. Варим 30 минуток. Приготовленные овощи закладываем в трехлитровую заранее стерилизованную банку и хорошо закатываем.


салат

Для салата приготовления понадобятся:
Кабачки – 1,5 кг,
Помидоры – 0,5 кг,
Морковь – 0,5 кг,
Лук репчатый - 0,5 кг,
Болгарский перец – 0,5 кг,
Растительное масло – 0,5 л,
Специи: соль, сахарный песок, перец чёрный горошком, гвоздика, уксус – всё на глаз.

Ход приготовления:
Кабачки почистить от кожуры, нарезать кубиками средней величины. Переложить их в кастрюлю большого объема. Помидоры бланшировать в кипящей воде 30 секунд, вынуть и снять кожицу. Остудить и порезать мелкими кубиками. Морковь, предварительно очистив, натереть на крупной терке. Лук репчатый порезать на мелкие кусочки. Сладкий перец очистить от семян и порезать на произвольные кусочки. Все переложить в кастрюлю с кабачками. Вылить пол-литра растительного масла и поставить на средний огонь. Когда закипит, перемешать добавить все специи, перемешать ещё раз и оставить варить до полного размягчения всех овощей (около часа). Уксус добавлять за 2 минуты до готовности.

Пока салат варится, подготовить стеклянные банки, помыть и простерилизовать в горячей воде. Салат раскладывать горячим в горячие банки. Быстро закатать под железную крышку. Поставить на пол, плотно укутать/накрыть старым одеялом (теплой одеждой, старой курткой, шубейкой), оставить так на сутки остывать.

Зимой этот салат хорошо пойдет с горячей картошкой и как самостоятельная закуска.


Зимний салат с фасолью

Необходимые ингредиенты (с выходом – 6 л):
Фасоль – 500 г,
Помидоры – 4 кг,
Сладкий болгарский перец – 1 кг,
Морковь – 1 кг,
Лук репчатый – 1 кг,
Растительное масло – 2 стакана,
Душистый перец горошком – 5-6 шт.,
Гвоздика – 2-3 шт.,
Кориандр – 1 ч.л.

Ход приготовления:
Фасоль замачивается в чуть теплой воде на 5-6 часов. После этого слить воду и налить чистую. Варить на медленном огне, подсолив воду. Помидоры помыть, нарезать кружочками, вымытые и почищенные лук и перец – кольцами. Морковку после очистки натереть на терке.

Все овощи соединить с фасолью, перемешать и поставить в холодильник на 8 часов. Сок, который выделится при этом, слить. К овощам добавить специи, масло растительное, лавровый лист. Тушить 40 минут на среднем огне.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки поставить вверх дном, накрыть теплым покрывалом и оставить их в таком виде до полного остывания. Банки лучше брать небольшие (0,5 – 0,7 л), чтобы зимой, когда откроете банку, можно было съесть салат за 1-2 раза.


Зимний салат с рисом

Для приготовления этого вида зимних салатов потребуется:
Рис – 0,5 кг,
Помидоры – 3 кг,
Сладкий болгарский перец – 1 кг,
Лук репчатый – 1 кг,
Морковь – 5 шт.,
Сахарный песок – 2/3 стакана,
Соль – 2 ст.л.,
Подсолнечное масло – 0,5 л,
Укроп – пучок.

Ход приготовления:

Рис промыть в холодной воде. Переложить в кастрюлю, посолить и поставить вариться до полуготовности.
Перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Помидоры бланшировать в кипящей воде, вынуть и очистить от кожуры. Очищенные помидоры порезать на четвертинки. Удалить шелуху с лука, разрезать на две половинки и каждую порезать на полукольца. Измельчить укроп. Почистить морковь. Нарезать ее тонкими полукружками.

Все овощи переложить в большую по емкости кастрюлю, всыпать сахар, соль и поставить тушиться на среднем огне около получаса. Потом всыпать рис и готовить ещё 10 минут.

Горячий салат разложить в горячие стерилизованные банки. Закатать, поставить на пол, укутать теплым покрывалом. Оставить, чтобы остыли сами. Хранить в холодном месте


Салат на зиму "Осений букет"

Состав : зелёные(не спелые твёрдые) помидоры примерно 1,5 кг, помидоры красные примерно 1 кг, красная паприка или жёлтая(оранжевая) примерно 0,5 кг уже чистой без плодоножек и семян, лук репчатый примерно 1 кг, морковь примерно 2 кг, соль по вкусу, сахар по вкусу, 0,5 кг сладкого томатного соуса, подсолнечное масло не рафинированное(с этим нам салат вкуснее), уксусная эссенция добавляю по 1 чайной ложке размешиваю и пробую, когда хватит можно сделать по острее или по нежнее, кто как любит.

Режу помидоры все дольками, морковь тру в комбайне на средней тёрке, лук тоже тонко ломтиками в комбайне натираю. Можно на любой тёрке натирать морковь, а лук можно и ножом ,но лучше как можно тоньше. Перчик нарезаю небольшими кусочками. Всё складываю в большую кастрюлю, сыплю соль и сахар по вкусу даю постоять 2 часа что бы пустили овощи сок. Затем добавляю уксусную эссенцию по вкусу, хорошо перемешиваю добавляю масло. Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на ночь пропитываться. С утра всё перемешиваю ещё раз пробую если надо подсаливаю или сахарок добавляю потому что овощи пускают сок обычно сладкий и вкус может немного измениться. Затем смотрю достаточно ли сока, обычно хватает(но если морковь не очень сочная возможно сока будет мало), тогда можно добавить несколько ложек воды. Добавляю томатный соус и ставлю варить. Обычно хватает от 35-до 40 минут(надо попробовать это зависит, как тонко вы нарезали овощи). И горячий только выключенный сразу же раскладываю в пропаренные банки и закатываю, или в банки просто на закрутках ,но тогда крышки должны быть горячими беру их прямо из кипящей воды отряхиваю от воды и сразу закрываю. Закрытые или закатанные баночки ставлю под одеяло (не переворачиваю в верх тормашками) и оставляю остывать.


Огурцы в томате

Этот салат делаю по рецепту .
2,5 кг помидор спелых, 6 шт. сладкого перца, 2 ч.ложки без горки красного острого перца(тот что специя сухая),5 кг огурцов, 6 средних луковиц(репчатый), 1 ст. столового уксуса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла(без выраженного вкуса), 2 ст.ложки соли, 3 головки чеснока.
Помидоры и перец измельчить или через мясорубку или в комбайне. Добавить красный перец и проварить 20 минут на среднем огне. Затем добавить порезанные кружками огурцы, лук нарезанный кольцами, уксус, сахар, соль, масло. Варить ещё 3 минуты после как закипит. Добавить мелко порезанный чеснок и варить ещё 3 минуты. Главное не переварить иначе огурцы не будут хрустеть. Горячий салат разложить по банкам и закатать. Укутать и оставить остывать.
Вкусно с отварным картофелем, можно для пиццы использовать.


Салатик ассорти на зиму

Салатик получается по вкусу довольно вкусный. Можно и с картошечкой и так с хлебушком, и как закусочку под крепкий напиток. Но самое главное делаю его не большими порциями и все порции разные. Вкус отличается в зависимости от овощей. Делаю этот салат по вкусу(соль, сахар, уксусная эсенция) и на глаз.
В данной баночке были паприка, огурец, морковь, чеснок.
-Делаю также но без чеснока ,а добавляю репчатый лук только побольше.
-Как вариант делаю в таком составе: паприка, морковь, огурец, репчатый лук и стручковая фасоль, пока она только с нежной мякотью внутри(нету самих фасоленок.
-Ещё вкусно с зелёными(неспелыми) помидорами, паприкой, морковью и репчатым лучком.
В других вариациях не делала, но думаю можно ещё по разному скомпоновать овощи.
Принцип приготовления прост как пять копеек.
Все овощи нарезаю кружками и ломтиками. Засыпаю их в кастрюлю всыпаю сахар и соль. Оставляю на 2-3 часа чтобы пустили сок. Затем добавляю уксусную эсенцию, водичку так что бы овощи покрыла жидкость полностью. Также добавляю немного нерафинированного подсолнечного масла. Сразу раскладываю по баночкам и ставлю их стерелизовать прикрыв крышками. Стерелизую так - в большую кастрюлю на дно кладу полотенце хлопковое(отведенно для этого специально). Наливаю немного воды чтобы намокло полотенце, затем ставлю баночки сколько встанет свободно и тогда заполняю кастрюлю холодной водой так сказать "до плечиков" банок. Ставлю на огонь и жду пока закипит вода как закипит засекаю время 15 минут и вынимаю баночки и сразу их закатываю. Делаю всегда в пол-литровых баночках.
Приятного аппетита.


Салат из перца и помидор "Инта" на зиму

Вот рекомендую тем кто любит не очень острые, а в меру, салатики из баночек. Сколько бы порций не приготовила этого салата, каждый год мало Его можно кушать ложками и просто с хлебом, и с картофелем, и с макарошками, и с рисом, и в пиццу класть, вообщем применения этому салату много. Даже суп можно вкуснючий с ним варить.
Делаю этот салатик строго по рецепту.
4 кг перца уже очищенного без плодоножек и семян, 2 кг спелых красных помидор, 200 гр. сахара, 2 ст.ложки без горки соли(крупной разумеется), 2 ст.ложки уксусной эсенции, 1/2 стакана растительного масла (желательно без запаха и выраженного вкуса).
Сначала режем помидоры кусочками, закладываем их в кастрюлю, добавляем соль, сахар и масло. Нагреваем массу, помидоры дадут сок.Потом засыпаем в кастрюлю нарезаный кусочками перец даём закипеть и кипятим 10 минут. В последнюю минуту добавляем эссенцию. Раскладываем по банкам и закрываем крышками или закатываем. И ставим остывать под одеялом.
Приятного аппетита.


Лечо с рисом

На 4 порции:
80 г сала,
60 г лука,
8 больших сладких перцев,
6—8 помидоров среднего размера,
150 г ветчинной или другой вареной колбасы,
250 г риса или 200 г другой крупы,
зеленый лук,
соль по вкусу
Сало нарезать маленькими кубиками, растопить, добавить мелко нарезанный лук, поджарить и положить вымытые и нарезанные ломтиками помидоры. Через 10 мин положить нарезанный крупной соломкой сладкий перец, посолить и потушить. Потом добавить нарезанную кубиками колбасу или копченое мясо, рис, нарезанный зеленый лук и налить столько воды, чтобы она была выше риса на 1 см. Перемешать и дать закипеть, прикрыть крышкой и без помешивания тушить в духовом шкафу. Если лечо готовят с крупой, ее следует варить в соленой воде отдельно.


Летний салат на зиму

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.


Салат на зиму

Состав:
Помидоры - 1 кг
Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский -1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Подсолнечное масло — 1,5 стакана
Уксусная кислота — 1 ч. л.
Сахарный песок — 1 ст. л.
Соль крупная — 1 ст. л.

Способ приготовления:
Все овощи порезать дольками и уложить порезанные овощи в кастрюлю в следующем порядке:
помидоры, баклажаны, перец, лук.
Добавить соль, сахар, уксусную кислоту 70 %, подсолнечное масло.
Варить с момента закипания 40 минут на среднем огне, слегка помешивая.
Затем разложить по горячим стерилизованным банкам и закатать.
Приятного аппетита!


Острая закуска из кабачков "Тёщин язык"

3 кг кабачков
3 шт. красного сладкого перца
1 стручок острого перчика
100 гр чеснока
1 стак. растительного масла
0,5 л воды
1 стак. сахара
0,5 л томатного сока (можно развести томат. пасту)
2 ст. лож. соли
50 гр уксуса.
Кабачки порезать кубиками, всё остальное - через мясорубку.
Тушить 30 мин. Закатать горячим в стерилизованные банки.


Салат "Болгарский"

родукты :

Помидоры-3 кг
По 1 кг : лука,моркови,перца болгарского

Всё нарезаем,складываем в кастрюлю.Для этого салата нужна большая кастрюля. У меня 10-литровая и то лук я сегодня уже на плите добавляла,когда смесь немного осела в кастрюле.

Заправляем:

300 гр сахара
2 ст.л. соли
250 гр. уксус
300 гр. растительное масло

И тушим всё это 1 час.Помешиваем,чтоб не пригорело.
Салат горячим раскладываем в баночки,прикрываем крышками и ставим стерилизоваться.Мин 20.
Вынимаем,плотно закрываем,переворачиваем.Из-под крышки не должен вытекать сок.
Расклад продуктов на 7 литров салата.
У меня получилось 8 800-граммовых баночек

Серия сообщений "Консервирование":

Часть 1 - САЛАТИКИ И ЗАКУСКИ НА ЗИМУ
Часть 2 - НЕОБЫЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Часть 3 - Салат из капусты «Пёстренький»
...
Часть 18 - Овощной салат с рисом «Сытая зима
Часть 19 - Пикули
Часть 20 - Заправка для борща и суп

Овощная закуска с фасолью

http://eda-da.org.ua/articles_ru_recipe689.htm

Жареные овощи, да ещё и с фасолью... Это очень вкусно! Эта закуска хороша и как отдельное блюдо, и как дополнение к мясу или рыбе, а также она может служить заправкой для супов и борщей.

Читать далее...

Пикули

Помидоры или огурцы (ассорти) "По болгарски"

Помидоры или огурцы (ассорти) "По болгарски"

Читать далее...

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Много никогда ничего не заготавливаю, хранить негде, да и не едим мы много. Яблочки моченые - вкусные очень. И немного, в охотку - неплохо......
На трехлитровую банку идет примерно 1,5 кг яблок. Выбирать нужно чуть недозрелые, кислые, целенькие.

Приготовить сусло. Горбушку ржаного хлеба залить 1,5 литрами кипятка, добавить туда две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли, перемешать и отставить на 2-3 часа.

Яблоки вымыть, обсушить. На дно чистой сухой банки положить несколько листиков смородины и несколько веточек душицы.


Потом - сложить в банку яблоки, черенками вверх

Процедить сусло и - залить им яблоки.

Закрыть неплотно крышкой и поставить в холодильник . В первые дни в банку нужно будет пару раз долить немного холодной воды. А через две недели яблочки готовы, причем, хранятся они в холодильнике долго, до двух месяцев.....
Попробуйте, думаю понравится.
А еще - вместо сахара можно добавить мед.

Консервирование помидоров, огурцов и капусты

Огурцы, помидоры, белокочанная или цветная капуста — на глаз, 3—4 шт. перца горошком, 10—15 шт. гвоздики, 2—3листа смородины, веточки укропа, 1—2 лавровых листа и обязательно 2—3 веточки иссопа длиной 8-10 см.
Маринад: на Зл воды — 1,5 стакана сахарного песка, 4,5 столовые ложки крупной соли, 1 стакан натурального яблочного 6%-ного уксуса.
В чистые стерилизованные 2- и 3- литровые банки на дно уложить специи. Затем рядами огурцы, помидоры, капусту-Чередовать до заполнения банки. Готовить маринад. В кипяток добавить уксуса. Этим рассолом залить банки с ассорти по самый край, чтобы вода выливалась, когда будем закатывать крышки. Перевернуть вверх дном, укутать на 8-10 часов.

Много хороших рецептов...

Серия сообщений "ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ":
Часть 1 - Маленькие хитрости опытной хозяйки
Часть 2 - УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН С ТКАНЕЙ
...
Часть 26 - Полезные советы хозяйкам на кухне
Часть 27 - Кабачки – грузди
Часть 28 - Консервирование помидоров, огурцов и капусты
Часть 29 - Подборка рецептов драников
Часть 30 - ягодный квас
...
Часть 35 - Учитесь чистить серебро. Мастер-класс
Часть 36 - strong>Остренький салат из кабачков (2 варианта)
Часть 37 - "Свиная рулька запеченная в рукаве"

Маринованные шампиньоны

Читать далее...

Как самому сделать тушенку

Для мобильных и сотовых телефонов nokia, samsung и других, вы можете скачать программы, картинки, анимации, видео,темы, а также, разные мелодии для мобильных, причем абсолютно бесплатно и без какой-либо регистрации. На сайте ОлдТюне.ру вы найдете полную информацию и все полезности для ваших телефонов.

Первое правило приготовления вкусной доброкачественной тушенки - использование свежего мяса.

  Дачники чаще всего консервируют мясо птицы и кроликов. Его предварительно моют, разделывают на куски примерно по сто граммов, стараясь меньше дробить кости. Баранину, свинину и говядину без костей нарезают на куски и плотно укладывают в простерилизованные стеклянные пол-литровые и литровые банки до плечиков. На дно предварительно кладут один лавровый листок и 4-5 горошин черного перца. Перед укладкой каждый кусок мяса обсыпают солью из расчета одну чайную ложку верхом на литровую банку. Наполненные банки прикрывают стерилизованными металлическими крышками, ставят в посуду с водой на подставки. Вода должна доходить до плечиков и при кипении не попадать в банки, уровень ее постоянно поддерживают, доливая горячую. Кипятят на умеренном огне 4-5 ч.
После остывания банки извлекают из воды и закатывают крышками до полной герметичности, затем переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Законсервированное мясо хранят в прохладном месте.
Однако безопаснее консервировать тушенку с использованием двух пластин-зажимов из листовой стали. В этом случае банки с сырым мясом герметически закатывают и зажимают между пластинами, предварительно положив на дно и на крышки банок резину. Если какая-то банка зажата не плотно, под нее дополнительно подкладывают резину. Но все же лучше предварительно подобрать посуду одной высоты. Зажимать стеклянные емкости надо без лишнего усердия, чтобы не раздавить их.
Банки в пластинах помещают в кастрюлю или бак с водой. Уровень ее должен быть на несколько сантиметров выше зажимов. Кипятят на умеренном огне 3-4 ч. (В этом случае создаются условия, при которых споры ботулизма, если они оказались на мясе, должны погибнуть. )
Банку извлекают из зажимов после остывания.
Прекрасного качества тушенку из свинины можно приготовить и другим способом. Свиной жир укладывают на дно кастрюли и расплавляют на слабом огне так, чтобы дно было покрыто тонкой пленкой жира. Затем в кастрюлю добавляют кусочки мяса с жиром и без него граммов по сто, соль, черный перец горошком, лавровый лист (по вкусу) и продолжают нагревать на слабом огне, помешивая. Воду не добавляют. Мясо выделяет сок, и растопившийся жир покрывает свинину. Сваренное мясо немедленно закладывают в простерилизованные банки, закатывают металлическими крышками и дают остыть, перед тем как вынести на холод. (Рекомендуем дополнительно прокипятить (20-30 мин) закатанные банки, зажав между стальными пластинами. )

Г. Конюхов, кандидат биологических наук
Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт
г. Казань

Заготовка для борща, на зиму

Заготовка для борща, на зиму

Борщ в банке на зиму, да-да, не удивляйтесь, это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая. Как раз, в выходные были с семьей на даче и собрали последний урожай. Отобрала мелкую свеклу и лучок, кривую морковку, болгарский перчик, помидоры и все пустила в дело, ведь выбросить жалко, столько трудов было вложено. В такую заготовку, можно добавить свежую нашинкованную капусту. Но, мне нравится заготовка без капусты.
Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л. 

Состав:

помидоры- 1 кг
свекла- 3 кг
сладкий болгарский перец- 1 кг
морковка- 1 кг
лук репчатый- 1 кг
любая зелень (у меня сельдерей)- пучок (200 гр.)
растительное масло- 1 стакан
сахарный песок- 7 столовых ложек
соль- 3 столовые ложки
уксус 9%- 150 мл
вода- 2 стакана (500 мл)

Приготовление:

Овощи помыть, очистить. Морковь натереть.

Свеклу натереть.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить.

Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук.

Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10.

Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут.

Добавить болгарский перец соломкой.

Помидоры кубиком.

Соль, сахар и уксус.

Перемешать. Тушить 15 минут.

В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень.

Перемешать и тушить еще 5 минут.

В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания.