Åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü ðóëåò èç ïòèöû, ãëàâíîå, ÷òî âû äîëæíû óìåòü - åå ðàçäåëûâàòü. À âûáðàòü íà÷èíêó è ïðèãîòîâèòü òàêîé ðóëåò ïðîùå ïðîñòîãî! Ïðåäëàãàþ Âàì íàó÷èòüñÿ äåëàòü ýòî íåñëîæíîå, íî î÷åíü âêóñíîå áëþäî.
 1. Èòàê, ïåðâûì ýòàïîì ïðèãîòîâëåíèÿ ÿâëÿåòñÿ ïîäãîòîâêà ïòèöû.
Íåîáõîäèìî ðàçäåëàòü êóðèöó òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíà ïðåâðàòèëàñü â ïëîñêèé «ëèñò» - ñëîé ìÿñà íà êîæå. Ýòî ñëîæíûé ìîìåíò, âåäü ñàìîå âàæíîå â ïðîöåññå ðàçäåëêè êóðèöû - íå ïîâðåäèòü êîæó.
 Äëÿ óäàëåíèÿ ïîçâîíî÷íèêà íåîáõîäèìî àêêóðàòíî ðàçðåçàòü êóðèöó âäîëü íåãî. Ñíà÷àëà íóæíî ñäåëàòü ðàçðåç ñ îäíîé ñòîðîíû.
Çàòåì - ñ äðóãîé.
Ïîëó÷èëñÿ «êàðêàñ», îò êîòîðîãî íóæíî îñâîáîäèòü ìÿñî.
 
Äåéñòâóéòå íîæîì îñòîðîæíî, íå ïîâðåæäàÿ êîæó.
Îòäåëèòü ïîçâîíî÷íèê è ãðóäèíó, ïðîäîëæàÿ çà÷èùàòü íîæîì ìÿñî, ñóõîæèëèÿ - âñå, ÷òî ìåøàåò óäàëèòü êîñòè.
 Âîçìîæíî, âàì ïîíàäîáèòñÿ ïðèëîæèòü íåêîòîðûå óñèëèÿ è ñíîðîâêó, ÷òîáû óäàëèòü êîñòè, íå îòîðâàâ êîæè è, æåëàòåëüíî, ëèøíåãî ìÿñà.
Óäàëèòü 2 ôàëàíãè êðûëüåâ.
 Âîò ÷òî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ó âàñ ïîñëå ðàçäåëêè.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû óäàëèòü òðóá÷àòûå êîñòè, íåîáõîäèìî îñòðûì íîæîì ïðîðåçàòü ñóõîæèëèÿ âîêðóã õðÿùà.
 Äàëåå ñëåäóåò îñòîðîæíî ïîñòåïåííî «âûâåðíóòü» êîñòî÷êó èç ìÿñà, ïîäðåçàÿ, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ñóõîæèëèÿ.
Âûòàùèòü êîñòü.
 
Íîæêè íàäðåçàòü âäîëü äî êîñòî÷êè.
Âûòàùèòü êîñòî÷êó èç ìÿñà ïî òîé æå ìåòîäèêå, ïîäðåçàÿ ñóõîæèëèÿ.

Óäàëèòü ìàëåíüêèå êîñòî÷êè, íåíóæíûé æèð. Çàãîòîâêà äëÿ ðóëåòà ãîòîâà.
Ïîñëå òîãî, êàê âû ðàçäåëàëè ïòèöó, ìîæíî ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ðóëåòà.
Ñîâåòóþ äàòü âîëþ ñâîåé ôàíòàçèè è íà÷èíèòü êóðèíûé ðóëåò òåì, ÷òî âû ñàìè ëþáèòå. Âåäü ñ êóðèöåé ñî÷åòàåòñÿ ïðàêòè÷åñêè âñå - îò ÷åðíîñëèâà äî ÷åñíîêà.

Ïðèãîòîâèì ðóëåò ñ ãðèáàìè. Ýòîò ðóëåò - èäåàëüíàÿ õîëîäíàÿ çàêóñêà, ïðè÷åì íà ñëåäóþùèé äåíü ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ îí ñòàíîâèòñÿ íàèáîëåå âêóñíûì. Ïðîïèòûâàþùèé ðóëåò áóëüîí æåëèðóåòñÿ, è áëþäî ñòàíîâèòñÿ áîëåå ñî÷íûì è àðîìàòíûì.
Èíãðåäèåíòû:
• Êóðèöà (îêîëî 1,7 êã) - 1 øò.,
• Ïåðåö áîëãàðñêèé (êðàñíûé èëè îðàíæåâûé) - 1 øò.,
• Øàìïèíüîíû - 150 ã,
• ßéöî - 1 øò. (èëè 100-200 ã ñûðà),
• Ñîëü, ïåðåö, áàçèëèê,
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ æàðêè),
• Ìåä - 1 ñò. ëîæêà,
• Ñîåâûé ñîóñ - 1 ñò. ëîæêà.
 Ðàñïëàñòàòü ðàçäåëàííóþ êóðèöó òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ïðÿìîóãîëüíèê.
Íà òå ÷àñòè, íà êîòîðûõ ñëîé ìÿñà ñëèøêîì òîíêèé, ïîëîæèòü «çàïëàòêè» èç ñðåçàííîãî ñ ãðóäêè áåëîãî ìÿñà. Òîëùèíà ïëàñòà äîëæíà áûòü ìàêñèìàëüíî îäèíàêîâîé. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
 Íà íàêðûòóþ ïèùåâîé ïëåíêîé äîñêó ïîëîæèòü êóðèöó, íàêðûòü ïëåíêîé, îòáèòü íåñèëüíî ïëîñêèì ìîëîòî÷êîì.
Ãðèáû ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, ïåðåö íàðåçàòü ñîëîìêîé. Îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè.
 Ïîëîæèòü â ìèñêó îáæàðåííûå ãðèáû, áîëãàðñêèé ïåðåö è áàçèëèê, çàëèòü âçáèòûì ÿéöîì, ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü.
Ìîæíî çàìåíèòü ÿéöî òåðòûì ñûðîì - òàê äàæå âêóñíåå. Âûëîæèòü íà÷èíêó íà ñåðåäèíó êóðèöû.
  êà÷åñòâå ïîäëîæêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàëàòíûå ëèñòüÿ.
Ñâåðíóòü ðóëåò, íà÷èíàÿ ñ øèðîêîé ñòîðîíû, îáìîòàòü íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ïèùåâîé ïëåíêè. Êîíöû çàâÿçàòü.
Ñàì ðóëåò ïåðåâÿçàòü íèòêîé èëè çàâåðíóòü â ôîëüãó.
 Ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé.
Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòü â òå÷åíèå 40 ìèíóò.
Ñâàðåííûé ðóëåò îñòóäèòü, îñâîáîäèòü îò ïëåíêè, âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è ñìàçàòü ñìåñüþ ñîåâîãî ñîóñà è ìåäà.
Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò, ïîêà êîðî÷êà íå çàðóìÿíèòñÿ.
Íàðåçàòü ðóëåò ëîìòèêàìè. Ìîæíî ïîäàâàòü â êà÷åñòâå çàêóñêè èëè îñíîâíîãî áëþäà.

Êóðèíàÿ îòáèâíàÿ ïîä ñûðíîé êîðî÷êîé
Íåìíîãèå çíàþò, ÷òî ïðèãîòîâèòü îòáèâíûå ìîæíî íå òîëüêî èç ñâèíèíû èëè ãîâÿäèíû, ãîðàçäî ñî÷íåå, ìÿã÷å è âêóñíåå îíè ïîëó÷àþòñÿ èç ìÿñà ïòèöû. Ïðèòîì ãîòîâèòñÿ òàêîå áëþäî íà ñêîðóþ ðóêó. Ïîýòîìó åñëè ó âàñ íå õâàòàåò âðåìåíè, ýòîò ðåöåïò ñòàíåò íàñòîÿùåé ïàëî÷êîé-âûðó÷àëî÷êîé.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ:
• Ôèëå ãðóäêè êóðèíîå - 3 øò.,
• Ïîìèäîðû - 2 øò.,
• Ñûð - 100 ã,
• Éîãóðò íàòóðàëüíûé - 200 ã,
• Çåëåíü óêðîïà - 1 ïó÷îê,
• Ñîëü, ïåðåö.
Êóðèíîå ôèëå ðàçðåçàòü âäîëü êóñêà, íî íå äî êîíöà, ðàçâåðíóòü îáå ÷àñòè. Ïîëó÷èòñÿ êóñîê â 2 ðàçà áîëüøåãî ðàçìåðà. Âûëîæèòü åãî íà ïë¸íêó, íàêðûòü ñâåðõó ïë¸íêîé è ñëåãêà îòáèòü. Íåìíîãî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Ïîìèäîðû íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Ñûð èçìåëü÷èòü íà ò¸ðêå. Ïîðåçàòü çåëåíü.
Âûëîæèòü êóðèíûå øíèöåëè íà ïðîòèâåíü, ñâåðçó ïîëîæèòü ïîìèäîðû, ïîñûïàòü çåëåíüþ. Ïîìèäîðû ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü íà ïîìèäîðû ñ çåëåíüþ éîãóðò, à çàòåì ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì.
Ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó ìèíóò íà 15–20. Áëþäî ãîòîâî.


Ðóëåòèêè èç êóðèíîé ãðóäêè
 Íåæíîå äèåòè÷åñêîå ìÿñî ïîä âîñõèòèòåëüíûì ñîóñîì... Áûñòðî è âêóñíî - ðåöåïòû òàêèõ áëþä õîçÿéêè ëþáÿò áîëüøå âñåãî!
Íàì ïîòðåáóåòñÿ:
• Êóðèíûå ãðóäêè (ôèëå êðóïíîå) - 2 øò.,
• Çåëåíü ïåòðóøêè - 1 ïó÷îê,
• ×åñíîê (êðóïíàÿ ãîëîâêà) - 1 øò.,
• Ñûð - 150 ã,
• Êàáà÷îê - 1 øò.,
• Íàòóðàëüíûé éîãóðò - 125 ã,
• Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå,
• Ñîëü, ïåðåö.
 ×òî äåëàòü:
Äëÿ ñîóñà èçìåëü÷èòü 3-5 âåòî÷åê ïåòðóøêè, 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà. Ñîåäèíèòü ÷åñíîê, çåëåíü, íàòóðàëüíûé éîãóðò, ñîëü è ïåðåö. Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Äëÿ íà÷èíêè íàðåçàòü çåëåíü, ðàñòåðåòü ÷åñíîê ñ ñîëüþ, èçìåëü÷èòü íà êðóïíîé ò¸ðêå ñûð. Âñå ñîåäèíèòü â ìèñêå è õîðîøî ïåðåìåøàòü, íåìíîãî ïîïåð÷èâ.
 Ãðóäêó ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïîïåð¸ê, íî íå äî êîíöà, è îòáèòü ÷åðåç ïèùåâóþ ïë¸íêó. Íåìíîãî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Íà ãðóäêó âûëîæèòü íà÷èíêó, ñâåðíóòü ðóëåòîì è îñòàâèòü òàê ìèíóò íà 30.
Êàáà÷îê î÷èñòèòü, íàðåçàòü êîëå÷êàìè è îáæàðèòü íà ìàñëå ñ 2-õ ñòîðîí.
 Êóðèíûå ðóëåòèêè âûëîæèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì øâîì âíèç, îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå ñ 2-õ ñòîðîí ïî 2-3 ìèíóòû. Äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè ïîä êðûøêîé èëè â äóõîâêå.
Ïîäàòü ðóëåòèêè ñ îáæàðåííûìè êàáà÷êàìè, ïîëèâ èõ ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì. Óêðàñèòü áëþäî âåòî÷êîé ïåòðóøêè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
 Franzuzhenka |
|
|
|
|
|