И не говорите больше, что оладьи у вас не выходят - сейчас все секреты выдам. 
Итак, что понадобится: 
Сковородка с очень толстым дном, лопатка (любая, лишь бы широкая), и большая ложка. Ну и продукты. Один литр кефира выливаете в миску. Добавляете 2 яйца, 3-4 столовых ложки сахара и чайную ложку соли.Все тщательно перемешиваете венчиком. Затем отмеряете 700 грамм муки. Я прежде писала грамм 800, но сыпала на глаз. А сегодня специально перевесила. Вышло 700 грамм. Высыпаете муку в миску, добавляете чайную ложку соды. Соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше. Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь - промешается. Я делаю это спиральным таким движением от центра к краям миски. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано. Увидите дальше. Итак вы замесили тесто - теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут. За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится.Ну и клейковина набухнет, само-собой.

Очень интересный сайт http://www.crevetka.com/articles/view/266